Pollo tandoori al horno Recipe
El pollo tandoori es un plato clásico de la India en el que la carne se marina en yogur y especias y luego se hornea a temperatura muy alta, tradicionalmente en un horno tandoor. En esta versión usamos un horno doméstico normal, pero gracias al largo marinado y a la alta temperatura la carne queda jugosa por dentro y ligeramente tostada en los bordes, con un marcado aroma a pimentón ahumado y garam masala.
El pollo tandoori es uno de los platos más conocidos de la cocina india y suele servirse en celebraciones y restaurantes especializados en horno tandoor., Tradicionalmente se prepara en un horno de barro muy caliente, lo que le da un sabor ahumado característico y bordes ligeramente quemados., En muchos hogares fuera de la India se adapta la receta al horno doméstico, manteniendo el marinado en yogur y especias como rasgo principal del plato.
Es una forma sencilla de recrear en casa un clásico de la cocina india sin necesidad de horno tandoor., La receta es muy aromática pero relativamente ligera, gracias al uso de yogur en lugar de salsas pesadas., Funciona tanto como plato principal para diario como para reuniones informales y fiestas, ya que se puede preparar con antelación., El pollo marinado y horneado de esta manera combina bien con muchos acompañamientos, desde arroz hasta panes planos y ensaladas frescas.
Dlaczego ta wersja działa
- El largo tiempo de marinado en yogur ablanda la carne y permite que las especias penetren profundamente, dando un sabor intenso.
- El horneado a alta temperatura imita en parte las condiciones del horno tandoor, logrando bordes tostados y un interior jugoso.
- La combinación de pimentón ahumado, garam masala y jengibre crea un perfil aromático equilibrado entre ahumado, especiado y fresco.
Consejos del chef
Si tienes tiempo, marina el pollo desde la noche anterior: el sabor será notablemente más profundo., Seca ligeramente el pollo con papel de cocina antes de mezclarlo con el adobo para que la marinada se adhiera mejor., Para un color más intenso, puedes añadir una pizca de cúrcuma o un poco más de pimentón dulce., Coloca la bandeja en una posición alta del horno en los últimos minutos para que los bordes se tuesten mejor., Si quieres menos grasa, omite la mantequilla del final y simplemente hornea unos minutos más para que se dore.
Sugerencias de servicio
Sirve el pollo sobre una cama de arroz basmati con hojas de cilantro fresco por encima., Acompáñalo con naan, raita de pepino y una ensalada sencilla de tomate y cebolla roja., Utiliza los trozos de pollo desmenuzados como relleno de wraps o bocadillos con hojas verdes y salsa de yogur., Para una mesa de estilo buffet, combínalo con otros platos inspirados en la India, como lentejas dal o verduras especiadas.
Na co uważać
- No acortes demasiado el tiempo de marinado: un mínimo de 2 horas es importante para la textura y el sabor.
- No hornees el pollo demasiado tiempo, ya que puede secarse; comprueba el punto de cocción con el jugo transparente al pinchar.
- Evita amontonar los trozos en la bandeja: si están demasiado juntos, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
- Ajusta la cantidad de pimentón picante a tu tolerancia al picante para que el plato no resulte demasiado fuerte.
Zamienniki
- Puedes sustituir el yogur natural por yogur griego, ajustando la consistencia con una o dos cucharadas de agua si es muy espeso.
- En lugar de aceite de colza puedes usar aceite de girasol u otro aceite vegetal neutro.
- Si no tienes garam masala, usa una mezcla de curry suave y un poco de comino y cilantro molidos.
- El pimentón ahumado se puede sustituir por pimentón dulce normal, aunque el sabor será menos ahumado.
- Si no consumes lácteos, prueba con un yogur vegetal sin azúcar (por ejemplo de soja) y ajusta la sal y las especias al gusto.
Ingredientes
- muslos de pollo con o sin piel, cortados en trozos más pequeños - 1 kg
- yogur natural espeso - 200 g
- zumo de limón - 2 cucharada
- ajo finamente rallado o prensado - 4 diente
- jengibre fresco rallado - 2 cucharada
- pimentón dulce puede ser ahumado para un aroma más intenso - 2 cucharada
- pimentón picante o más al gusto - 0.5 cucharadita
- garam masala - 2 cucharadita
- comino molido - 1 cucharadita
- cilantro molido - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 2 cucharada
- mantequilla opcional para pincelar al final - 20 g
- cebolla roja cortada en plumas, para servir - 1 pieza
- limón cortado en cuartos, para servir - 1 pieza
Preparación
- Haz cortes profundos en los muslos de pollo cada 2–3 cm con un cuchillo, de forma que el adobo pueda penetrar en el interior, pero sin cortar los trozos por completo.
- En un bol grande mezcla el yogur, el zumo de limón, el ajo, el jengibre, el pimentón dulce y picante, el garam masala, el comino, el cilantro, la sal y el aceite hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
- Introduce los trozos de pollo en el adobo y frótalo bien con las manos, también dentro de los cortes; cubre y deja en la nevera al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche: la carne debería cambiar ligeramente de color por las especias.
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo), cubre una bandeja con papel de hornear y coloca encima los trozos de pollo dejando espacio entre ellos; reparte el resto del adobo por la superficie.
- Hornea el pollo durante 25 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y los bordes de las especias se oscurezcan ligeramente y se sequen.
- Pasados 25 minutos, da la vuelta a los trozos, úntalos con mantequilla derretida (si la usas) y hornea 8–10 minutos más, hasta que al pinchar el trozo más grueso salga un jugo transparente sin restos rosados.
- Saca el pollo del horno, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan de forma uniforme.
- Sirve bien caliente con las plumas de cebolla roja y los cuartos de limón, para que cada comensal pueda exprimirlo sobre su porción justo antes de comer.
Conservación
Guarda el pollo en un recipiente hermético; recaliéntalo en el horno durante 10–12 minutos a 180°C o en una sartén tapada con un poco de agua. Una vez descongelado, no lo vuelvas a congelar.
Esta versión al horno es muy práctica para una comida de fin de semana: puedes marinar el pollo por la noche y simplemente hornearlo antes de servir., El aroma que se libera al abrir el horno recuerda a los restaurantes con horno tandoor, incluso usando una cocina casera., Es un plato que suele gustar tanto a quienes prefieren sabores suaves como a los amantes del picante, porque se puede ajustar fácilmente la intensidad de las especias.
