Pollo indio en salsa de cebolla y anacardos Recipe
Este plato es un curry del norte de la India con trozos de pollo guisados en una salsa espesa de cebolla, tomate y anacardos molidos. En esta versión, la salsa es excepcionalmente lisa y ligeramente dulce gracias a la cebolla salteada durante mucho tiempo, y los anacardos la espesan sin necesidad de nata, de modo que el plato es más ligero pero sigue siendo muy cremoso.
Este curry se inspira en la cocina del norte de la India, donde son muy populares las salsas suaves y cremosas a base de cebolla, tomate y frutos secos., El uso de anacardos molidos para espesar la salsa es típico de muchas recetas de curry festivo, ya que aporta cremosidad sin necesidad de añadir nata., La combinación de yogur, especias tostadas y un sofrito largo de cebolla refleja la técnica clásica de los curries de restaurante indio adaptados a la cocina casera.
Ofrece la sensación de un curry de restaurante indio, pero con ingredientes fáciles de encontrar y una técnica clara paso a paso., Es naturalmente sin nata, por lo que resulta más ligero sin renunciar a una textura muy cremosa., La salsa suave y ligeramente dulce suele gustar tanto a quienes ya aman la cocina india como a quienes se acercan a ella por primera vez., Se conserva y congela muy bien, lo que lo convierte en un plato ideal para cocinar por adelantado o para preparar comida para varios días.
Dlaczego ta wersja działa
- La cebolla se cocina lentamente hasta dorarse, lo que aporta dulzor natural y profundidad de sabor sin necesidad de azúcar.
- Los anacardos sustituyen a la nata, de modo que la salsa queda muy cremosa pero más ligera y con un sabor a frutos secos muy agradable.
- Marinar el pollo en yogur y parte de la salsa hace que la carne quede más tierna y jugosa, y al mismo tiempo intensifica el sabor del curry.
- Triturar el sofrito con los anacardos da una textura muy lisa y de aspecto profesional, similar a la de los curries de restaurante.
Consejos del chef
Si tienes tiempo, deja marinar el pollo en el yogur y la salsa durante 1–2 horas; quedará aún más tierno y sabroso., Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente el comino y el cilantro molidos en una sartén seca antes de añadirlos al sofrito., Si la salsa te queda demasiado ácida por los tomates, equilibra con una pizca de azúcar o media cucharadita de miel., Si no tienes batidora muy potente, tritura la salsa más tiempo y añade un poco de agua hasta conseguir una textura realmente lisa., Prepara el curry un día antes de servirlo: al reposar en la nevera, los sabores se integran y el plato gana en profundidad.
Sugerencias de servicio
Sirve el curry con arroz basmati suelto y pan naan o chapati para aprovechar bien la salsa., Acompáñalo con una ensalada fresca de pepino, yogur y cilantro para equilibrar el picante., Unas rodajas de lima o limón en la mesa permiten ajustar la acidez al gusto de cada comensal., Si cocinas para varias personas, sirve el curry en una fuente grande y decora con hojas de cilantro y unas pocas nueces de anacardo enteras por encima.
Na co uważać
- No quemes la cebolla: si se oscurece demasiado o se quema, la salsa quedará amarga; debe estar bien dorada pero no negra.
- Añade el yogur al pollo a temperatura ambiente; si está muy frío y lo añades directamente a la sartén caliente puede cortarse.
- Controla la cantidad de agua: si añades demasiada, la salsa quedará aguada; es mejor empezar con menos y ajustar al final.
- Remueve el curry con frecuencia mientras se cocina el pollo para que no se pegue al fondo y la salsa no se agarre.
- Ajusta el picante poco a poco; siempre puedes añadir más pimentón picante al final, pero es difícil corregir si queda demasiado fuerte.
Zamienniki
- Sustituye el pollo por pavo o incluso por garbanzos cocidos para una versión vegetariana (añádelos al final solo para que se calienten).
- Si no encuentras anacardos, puedes usar almendras crudas peladas; remójalas y tritúralas igual que los anacardos.
- El garam masala se puede reemplazar por una mezcla casera de comino, cilantro, cardamomo, canela y clavo molidos.
- La mantequilla clarificada puede sustituirse por aceite vegetal adicional o por mantequilla normal, vigilando que no se queme.
- Si no tienes yogur espeso, escurre yogur natural en un colador con gasa durante 30–60 minutos para eliminar el exceso de suero.
Ingredientes
- pollo muslos o pechugas deshuesados, cortados en dados grandes - 700 g
- cebolla medianas, cortadas en pluma fina - 3 pieza
- tomates maduros, finamente picados o rallados - 3 pieza
- ajo finamente picado - 4 dientes
- jengibre pelado, rallado - 3 cm
- anacardos remojados en agua caliente durante 15 minutos - 60 g
- yogur natural espeso a temperatura ambiente - 120 g
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- mantequilla clarificada (ghee) se puede sustituir por mantequilla normal - 1 cucharada
- comino molido - 1 cucharadita
- cilantro molido - 1.5 cucharaditas
- cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- garam masala mezcla de especias disponible en supermercados - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- agua para ajustar la densidad de la salsa - 200 ml
- cilantro fresco picado, para servir (opcional) - 2 cucharadas
Preparación
- Vierte agua caliente sobre los anacardos y déjalos reposar al menos 15 minutos, hasta que se ablanden; mientras tanto corta el pollo, la cebolla, los tomates, pica el ajo y ralla el jengibre.
- En una sartén grande o una olla ancha calienta el aceite con la mantequilla clarificada a fuego medio, añade la cebolla y sofríe durante 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande bien y tome un color dorado intenso, pero sin que se queme.
- Añade el ajo y el jengibre, sofríe 1–2 minutos hasta que desprendan un aroma intenso, luego incorpora el comino, el cilantro y la cúrcuma, y remueve 30–40 segundos más, hasta que las especias hagan ligera espuma.
- Añade los tomates y una pizca de sal, sofríe 8–10 minutos a fuego medio, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla espese y empiece a separarse del fondo de la sartén, dejando el aceite en los bordes.
- Retira la sartén del fuego, pasa el contenido a una batidora, añade los anacardos escurridos y tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa; si la batidora tiene dificultad, añade 2–3 cucharadas de agua.
- Pon el pollo en un bol, añade el yogur, 2 cucharadas de la salsa triturada, una pizca de sal y mezcla bien hasta que cada trozo quede cubierto; deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
- En la misma sartén vierte de nuevo la salsa triturada, añade unos 150–200 ml de agua, lleva a ebullición y luego incorpora el pollo marinado; cocina a fuego medio 15–18 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que la carne esté completamente blanca por dentro y la salsa espesa y cremosa.
- Al final ajusta de sal, añade el garam masala y el pimentón picante, cocina 2 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y empiece a burbujear suavemente; sirve bien caliente, espolvoreado con cilantro fresco, acompañado de arroz basmati o panes naan.
Conservación
Guarda en un recipiente hermético; al recalentar en la sartén añade 2–3 cucharadas de agua, porque la salsa espesa., Congela en porciones, descongela lentamente en la nevera y calienta hasta que hierva.
Este curry nació como una alternativa más ligera a los clásicos curries con nata, pero con el tiempo se ha convertido en una receta fija para reuniones con amigos., La combinación de cebolla muy dorada y anacardos crea una salsa tan suave que muchas personas creen que lleva nata, y siempre se sorprenden al saber que no., Es un plato agradecido: admite variaciones en el nivel de picante y en el tipo de carne, y casi siempre sabe incluso mejor al día siguiente.
