Pollo indio en salsa de yogur y ajo a la sartén Recipe
Este pollo en salsa de yogur y ajo es una versión casera y simplificada de un plato indio en el que la carne se marina en yogur y especias y luego se cocina rápidamente en la sartén. El yogur hace que los trozos de pollo queden jugosos y que la salsa tenga un toque ligeramente ácido y cremoso sin nata, así que es un buen plato para una comida entre semana más ligera pero aún saciante.
Este plato se inspira en las marinadas indias de yogur, típicas de recetas como el pollo tandoori o algunos currys suaves, pero está adaptado a una preparación rápida en sartén para el día a día., El uso de yogur como base de la marinada es muy común en la cocina del norte de la India, donde ayuda a ablandar la carne y a integrar las especias., La receta está pensada para cocinas europeas o latinoamericanas, usando especias relativamente fáciles de conseguir (comino, cilantro molido, pimentón) sin necesidad de mezclas más complejas como garam masala.
Ofrece sabores inspirados en la cocina india con una técnica muy accesible para cocineros principiantes., La salsa es cremosa sin usar nata, lo que la hace más ligera pero igualmente reconfortante., Se puede adaptar fácilmente al gusto de la familia, haciéndola más suave o más picante según se desee.
Dlaczego ta wersja działa
- La marinada de yogur mantiene el pollo muy jugoso incluso con una cocción rápida en sartén.
- Las especias se integran en la salsa de yogur, creando un sabor intenso sin necesidad de técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar.
- Cocinar primero el pollo a fuego medio-alto y luego terminarlo en la salsa aporta sabor tostado y una textura tierna.
- Es una receta de una sola sartén, lo que reduce el tiempo de limpieza y la hace ideal para entre semana.
Consejos del chef
Si tienes tiempo, marina el pollo toda la noche en la nevera: el sabor será más profundo y la carne aún más tierna., Prueba a tostar ligeramente el comino y el cilantro molido en una sartén seca antes de añadirlos al yogur para intensificar su aroma., Si la salsa queda demasiado espesa al final, añade un chorrito de agua y calienta un minuto más, mezclando bien., Para un acabado más fresco, añade un poco más de zumo de limón justo antes de servir.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz basmati suelto y pan naan o pan plano tipo pita para aprovechar bien la salsa., Acompaña con una ensalada rápida de pepino, yogur, sal y un poco de menta o cilantro., También combina bien con verduras salteadas suaves, como zanahoria y calabacín, para una comida completa en un solo plato.
Na co uważać
- No frías el pollo a fuego demasiado bajo al principio, o se cocerá en sus jugos y no se dorará, perdiendo sabor.
- No llenes demasiado la sartén: si los trozos de pollo se amontonan, es mejor dorarlos en dos tandas.
- Remueve bien la salsa al añadir la marinada y el agua, rascando el fondo de la sartén para que no se quemen los restos dorados.
- No cocines el pollo en exceso: una vez que esté blanco por dentro y los jugos sean claros, retíralo para que no quede seco.
Zamienniki
- Puedes usar muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de pechuga; ajusta ligeramente el tiempo de cocción si son trozos más grandes.
- Sustituye el yogur natural por yogur griego si quieres una salsa aún más cremosa.
- Si no tienes pimentón picante, usa una pizca de chile en polvo o cayena, ajustando la cantidad al gusto.
- En ausencia de cilantro fresco, el perejil fresco picado aporta un toque verde y fresco aceptable.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 700 g
- yogur natural espeso - 200 g
- ajo - 4 dientes
- jengibre - 1.5 cucharadas
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- cilantro molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- pimentón picante - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- agua - 80 ml
- sal - 0.75 cucharaditas
- cilantro fresco - 2 cucharadas
Preparación
- Corta el pollo en dados grandes (de unos 3 cm), pásalo a un bol y sécalo ligeramente con papel de cocina para que no esté húmedo.
- En otro bol mezcla el yogur, el ajo, el jengibre, el zumo de limón, el comino, el cilantro molido, el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal hasta obtener una marinada lisa y aromática.
- Añade el pollo a la marinada, cubre bien cada trozo y deja reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 12 horas en la nevera si tienes tiempo.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto durante unos 1–2 minutos, hasta que empiece a ondular ligeramente.
- Saca el pollo de la marinada, sacudiendo el exceso de salsa de los trozos (no tires la marinada), y colócalos en la sartén en una sola capa; fríe 3–4 minutos sin mover, hasta que la base se dore ligeramente.
- Da la vuelta a los trozos de pollo y fríe otros 3–4 minutos, hasta que la mayor parte de la superficie esté ligeramente dorada y la carne empiece a volverse blanca por dentro.
- Baja el fuego a medio, vierte en la sartén la marinada restante y el agua, mezcla bien rascando los restos dorados del fondo, y cocina 8–10 minutos, hasta que la salsa espese y cubra el pollo de forma uniforme.
- Comprueba si el pollo está hecho cortando el trozo más grande con un cuchillo: por dentro no debe quedar carne rosada y los jugos deben ser transparentes; si hace falta, cocina 2–3 minutos más.
- Sirve bien caliente, espolvoreado con cilantro fresco, acompañado de arroz o pan naan.
Conservación
Guarda el pollo en salsa en un recipiente hermético; al recalentarlo en la sartén añade 2–3 cucharadas de agua para que la salsa no se separe. No vuelvas a congelar después de descongelar.
Este tipo de pollo marinado en yogur es uno de esos platos que parecen más elaborados de lo que realmente son: con unos pocos ingredientes básicos de despensa puedes preparar una cena con un toque exótico en menos de una hora.
