Albóndigas indias de pollo y espinacas en salsa de tomate Recipe
Este plato es una versión más ligera de las albóndigas indias: pollo picado y espinacas forman unas bolitas delicadas guisadas en una aromática salsa de tomate con jengibre y ajo. Las albóndigas quedan tiernas y jugosas porque primero se doran brevemente y luego se cuecen suavemente en la salsa, que espesa hasta tener la consistencia de un guiso.
Este plato se inspira en los curris indios de albóndigas (kofta), pero utiliza carne de pechuga de pollo y una cantidad generosa de espinacas para aligerar la receta., La combinación de tomate, jengibre, ajo y yogur es típica de muchas salsas del norte de la India, aunque aquí se presenta en una versión adaptada al gusto europeo, con picante moderado., Es una receta pensada para el día a día: mantiene los aromas característicos de la cocina india, pero con técnicas y tiempos accesibles para una cocina casera ocupada.
Combina el confort de unas albóndigas caseras con los aromas cálidos de un curry indio., Es una forma sencilla de introducir sabores indios en un formato familiar para niños y adultos., El plato es relativamente ligero, rico en proteínas y verduras, ideal para una comida completa en un solo recipiente.
Dlaczego ta wersja działa
- Dorar primero las albóndigas y luego terminarlas en la salsa garantiza que queden jugosas por dentro y con un sabor profundo por fuera.
- El uso de yogur espeso suaviza la acidez del tomate y aporta una textura cremosa sin necesidad de añadir mucha grasa.
- La espinaca picada dentro de la carne aporta humedad, valor nutricional y ayuda a que las albóndigas sean más ligeras sin perder estructura.
Consejos del chef
Mantén las manos húmedas al formar las albóndigas para que la mezcla no se pegue y las bolitas queden lisas., Si tienes tiempo, deja reposar la mezcla de carne 15–20 minutos en la nevera: se compactará y será más fácil formar las albóndigas., Si la salsa se reduce demasiado mientras se guisan las albóndigas, añade un chorrito de agua y ajusta de nuevo la sal.
Sugerencias de servicio
Acompaña con arroz basmati suelto para absorber bien la salsa., Sirve con pan plano (naan, chapati o incluso pan de pita) para mojar en la salsa., En formato de aperitivo, haz albóndigas más pequeñas y sírvelas en una fuente con palillos y un poco de salsa por encima.
Na co uważać
- Añade el yogur cuando la salsa ya no hierva con fuerza para evitar que se corte.
- No cocines las albóndigas a fuego demasiado alto una vez en la salsa; una cocción suave evita que se resequen.
- Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que la pasta de tomate y las especias ya aportan intensidad de sabor.
Zamienniki
- Puedes sustituir la carne de pechuga de pollo por carne picada de muslo de pollo o de pavo para un resultado aún más jugoso.
- Si no encuentras cilantro molido, usa una mezcla de comino adicional y un poco de garam masala al final de la cocción.
- Para una versión más suave, reemplaza parte del pimentón picante por pimentón dulce ahumado.
Ingredientes
- carne picada de pechuga de pollo - 500 g
- espinaca fresca - 80 g
- pan rallado - 3 cucharadas
- huevo - 1 pieza
- cebolla - 2 piezas
- ajo - 5 dientes
- jengibre fresco - 3 cm
- tomates en lata - 400 g
- pasta de tomate - 1 cucharada
- yogur natural espeso - 80 g
- aceite vegetal - 4 cucharadas
- comino molido - 1.5 cucharaditas
- cilantro molido - 1 cucharadita
- cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- pimentón picante molido - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta negra molida
- agua - 150 ml
Preparación
- Pon en un bol la carne picada, la espinaca picada, una cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo, la mitad del jengibre rallado, el pan rallado, el huevo, 0,5 cucharadita de comino, sal y pimienta; amasa con la mano durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y homogénea.
- Con las manos húmedas forma bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en un plato; deberían salir unas 18–20 piezas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, coloca las bolitas en una sola capa y dóralas 5–7 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén doradas claras por todos los lados; no hace falta que estén completamente hechas por dentro. Pásalas a un plato.
- En la misma olla o sartén honda calienta 2 cucharadas de aceite, añade la segunda cebolla picada y sofríe 6–8 minutos, hasta que se ablande claramente y se dore ligeramente.
- Añade 3 dientes de ajo y el resto del jengibre, sofríe 1–2 minutos hasta que desprendan un aroma intenso, luego incorpora 1 cucharadita de comino, el cilantro, la cúrcuma y el pimentón picante; sofríe unos 30 segundos, hasta que las especias se integren con el aceite.
- Añade los tomates en lata, la pasta de tomate y el agua, mezcla y cocina 8–10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese claramente y empiece a salpicar ligeramente.
- Baja el fuego al mínimo, espera un minuto hasta que la salsa deje de hervir con fuerza y luego añade el yogur, mezclando hasta que se integre por completo; sazona con sal y pimienta al gusto.
- Introduce con cuidado las bolitas doradas en la salsa, de modo que queden parcialmente sumergidas, tapa y cocina a fuego lento 10–12 minutos, hasta que las albóndigas estén elásticas y al cortarlas no estén rosadas por dentro. Sirve en cuanto la salsa esté espesa y envuelva bien las bolitas.
Conservación
Es mejor congelar las albóndigas sumergidas en la salsa para que no se sequen; al recalentar a fuego lento añade un poco de agua si la salsa se ha vuelto muy espesa.
Estas albóndigas se han convertido en un plato recurrente entre semana: se preparan con ingredientes fáciles de encontrar y el sabor de la salsa mejora aún más al día siguiente., Me gusta hacer una tanda grande y congelar porciones con salsa para tener siempre una comida reconfortante lista en pocos minutos.
