Enchiladas de pollo con salsa roja Recipe
Las enchiladas son tortillas enrolladas y horneadas en salsa, algo así como la versión mexicana de los canelones o crepes al horno. En México suelen aparecer en comidas familiares, porque es fácil preparar una bandeja grande y que cada uno se sirva su porción. La salsa roja de tomate y chiles secos aporta un sabor profundo y ligeramente ahumado, distinto de las salsas de tomate conocidas en Europa.
Enchiladas w czerwonym sosie (enchiladas rojas) to codzienne danie wielu meksykańskich domów, często robione z resztek kurczaka z rosołu. Tradycyjnie tortille są krócej zanurzane w sosie i smażone, tutaj są pieczone, co lepiej sprawdza się w domowym piekarniku.
Las enchiladas de pollo con salsa roja combinan el confort casero de un gratinado con el sabor intenso y ligeramente ahumado del chile chipotle y el pimentón ahumado. Es un plato pensado para compartir: una gran bandeja en el centro de la mesa y cada uno se sirve una porción llena de salsa, queso y pollo jugoso. La salsa profunda de tomate y chile sabe completamente distinta a las típicas salsas europeas para pasta, de modo que las enchiladas aportan a la cocina un soplo de auténtico México.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowanie kurczaka bez silnego wrzenia sprawia, że mięso pozostaje soczyste i łatwo się strzępi.
- Część sosu trafia do farszu, więc środek pozostaje wilgotny nawet po ponownym odgrzaniu.
- Podgrzanie tortilli na patelni zapobiega pękaniu i pomaga im wchłonąć sos bez rozmoknięcia.
- Sos o konsystencji gęstej śmietany oblepia tortille, zamiast spływać na dno naczynia.
Consejos del chef
Cuece el pollo solo hasta que esté blanco por dentro: si se pasa de cocción se secará y ni la salsa lo salvará; lo mejor es comprobar el trozo más grueso haciendo un pequeño corte con un cuchillo. Al triturar la salsa, añade el caldo poco a poco hasta conseguir la consistencia de una nata espesa: una salsa demasiado líquida se escurrirá de las tortillas y una demasiado densa las secará en el horno. Calienta siempre las tortillas en la sartén antes de rellenarlas; así no se romperán al enrollarlas y absorberán mejor el sabor de la salsa.
Sugerencias de servicio
Sirve las enchiladas directamente del horno, con una cucharada de nata agria, cilantro fresco y gajos de lima para exprimir: la acidez realza muy bien el carácter ahumado de la salsa. Pon también en la mesa una ensalada sencilla de col lombarda con lima o una mezcla de hojas verdes con maíz para aportar frescor. Es un plato perfecto para una noche de juegos de mesa o una “cena mexicana” casera en lugar de pedir burritos.
Na co uważać
- Nie gotuj kurczaka gwałtownie – bulion zmętnieje, a mięso będzie włókniste.
- Zbyt rzadki sos spłynie na dno i wierzch enchiladas pozostanie suchy i twardy.
- Nie przepełniaj tortilli farszem, bo rulony będą pękać przy zwijaniu i pieczeniu.
Zamienniki
- Tortille kukurydziane możesz zastąpić pszennymi, licząc się z łagodniejszym, mniej „kukurydzianym” smakiem.
- Chipotle podmień na szczyptę ostrej wędzonej papryki i odrobinę chili w proszku.
- Ser żółty zastąp mieszanką cheddara i mozzarelli dla lepszej ciągliwości.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel, cortada en trozos grandes - 500 g
- tortilla de maíz de tamaño mediano - 10 piezas
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- ajo picado - 3 dientes
- tomate en conserva troceado - 400 g
- pimentón ahumado seco puede ser pimentón dulce ahumado en polvo - 1 cucharadita
- chile chipotle en salsa adobo picado, con un poco de salsa - 1 pieza
- caldo de pollo para cocer el pollo y la salsa - 250 ml
- queso amarillo rallado, por ejemplo cheddar o gouda - 150 g
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- comino molido aporta el característico aroma mexicano - 0.5 cucharaditas
- cilantro fresco picado para espolvorear - 10 g
- nata agria 18% para servir - 80 g
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Pon el pollo en una olla, cúbrelo con caldo, sazona con una pizca de sal y cuece a fuego lento 15–20 minutos, hasta que la carne esté completamente blanca por dentro. Saca el pollo, deja que se enfríe un poco y desmenúzalo con dos tenedores.
- Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin dorarse. Agrega el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Añade a la cebolla los tomates de lata, el pimentón ahumado, el chipotle picado, el comino y unos 100 ml del caldo de cocer el pollo. Cocina 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente, removiendo de vez en cuando.
- Retira la salsa del fuego y tritúrala con la batidora hasta que quede lisa. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo; debe tener la consistencia de una nata espesa.
- Pon el pollo desmenuzado en un bol y añade 3–4 cucharadas de salsa, mezcla para que la carne quede ligeramente cubierta.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta el fondo de una fuente apta para horno con una capa fina de salsa.
- Calienta brevemente las tortillas en una sartén seca, 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles. Coloca una porción de pollo en cada tortilla, enrolla y ve colocándolas en la fuente, una al lado de otra con el cierre hacia abajo.
- Cubre los rollos con el resto de la salsa, espolvorea con el queso rallado y hornea 15 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente en los bordes.
- Saca la fuente del horno y deja reposar el plato 5 minutos. Sirve con una cucharada de nata agria y espolvoreado con cilantro fresco.
Conservación
Las enchiladas sobrantes se pueden guardar en la nevera hasta 2 días y recalentar en el horno tapadas con papel de aluminio o en el microondas. Si están congeladas, descongélalas en la nevera durante la noche antes de recalentarlas para que se calienten de manera uniforme.
Suelo preparar estas enchiladas cuando sé que por la noche vendrán varias personas: hago la salsa por la mañana y, justo antes de que lleguen los invitados, solo monto las tortillas y las horneo. A veces también cuezo más pollo durante la semana y utilizo lo que sobra precisamente para esta receta el viernes por la noche, cuando ya no tengo fuerzas para pasar mucho rato en la cocina.
