Tostadas de pollo con ensalada de col Recipe
Las tostadas son tortillas crujientes sobre las que se colocan distintos ingredientes, un poco como bocadillos abiertos pero con base de maíz. En esta versión combinamos jugoso pollo desmenuzado con una ensalada rápida de col y crema agria. Es un plato perfecto para quedar con amigos, porque cada uno puede montar sus propias tostadas en la mesa.
Las tostadas de pollo con ensalada de col combinan una tortilla frita y crujiente con pollo desmenuzado jugoso aromatizado con chipotle ahumado y una ensalada fresca y ligeramente ácida. El plato muestra muy bien el contraste de texturas típico mexicano, desde la base crujiente hasta la crema de lima, y el equilibrio entre el picante y la frescura cítrica.
Consejos del chef
Vigila que el pollo se cueza suavemente: si el caldo hierve con demasiada fuerza, la carne quedará fibrosa en lugar de jugosa; después de la cocción, deja reposar la pechuga 5 minutos antes de desmenuzarla. Fríe las tostadas poco tiempo pero en aceite bien caliente: deben quedar rígidas y doradas, no marrón oscuro; si la tortilla absorbe demasiado aceite, es que el aceite está demasiado frío. No te saltes el masaje de la ensalada de col con las manos: así la col se ablanda más rápido y suelta menos jugo sobre las tostadas terminadas.
Sugerencias de servicio
Sírvelas en una fuente grande y pon los ingredientes en cuencos para que cada persona en la mesa pueda montar su propia versión; funciona de maravilla en noches informales con juegos de mesa. Para beber, combina bien con una cerveza lager bien fría o una agua fresca sin alcohol de lima o naranja. Como acompañamiento, puedes poner en la mesa un bol de frijoles negros o una salsa sencilla de cebolla morada y lima para potenciar aún más el sabor.
Ingredientes
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- pierś z kurczaka - 400 g
- bulion drobiowy - 500 ml
- kapusta biała - 200 g
- marchew - 1 szt
- pomidory - 2 szt
- cebula czerwona - 0.5 szt
- śmietana 18% - 150 ml
- sok z limonki - 3 łyżki
- olej roślinny - 4 łyżki
- papryczka chipotle w sosie adobo - 1 szt
- czosnek - 1 ząbek
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- kolendra świeża - 2 łyżki
Preparación
- Coloca la pechuga de pollo en una olla, cúbrela con el caldo, lleva a ebullición y cuece a fuego bajo durante 15–18 minutos, hasta que la carne esté hecha por dentro. Sácala, deja que se enfríe un poco y desmenúzala con dos tenedores.
- En un bol mezcla el pollo desmenuzado con el chipotle picado, el ajo, 1 cucharada de zumo de lima, una pizca de sal y pimienta. Deja reposar para que la carne absorba el sabor.
- En otro bol combina la col picada y la zanahoria rallada. Añade 1 cucharada de zumo de lima, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite. Masajea la col con las manos durante 1–2 minutos, hasta que se ablande ligeramente.
- Añade a la col los tomates en cubitos y la cebolla, mezcla con cuidado. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o zumo de lima.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade el pollo condimentado y fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se dore ligeramente y esté bien caliente. Deja a fuego muy bajo para que no se enfríe.
- En otra sartén calienta una fina capa de aceite (aprox. 0,5 cucharada). Coloca una tortilla cada vez y fríe 1–2 minutos por cada lado, hasta que esté rígida y dorada. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina. Repite con el resto de las tortillas, añadiendo más aceite si hace falta.
- Mezcla la nata agria con la cucharada restante de zumo de lima, una pizca de sal y pimienta: obtendrás una salsa ligeramente ácida.
- Sobre cada tortilla crujiente coloca una porción de pollo, encima añade la ensalada de col, rocía con la nata con lima y espolvorea con cilantro fresco.
- Sirve de inmediato, mientras la base sigue crujiente.
Conservación
Guarda por separado el pollo, la ensalada de col y la salsa de nata en recipientes herméticos en la nevera hasta 2 días. Las tortillas ya fritas es mejor consumirlas el mismo día; si se ablandan, puedes recalentarlas brevemente en el horno para que recuperen algo de crujiente.
