Tacos de pollo con salsa verde de aguacate Recipe
Estos tacos de pollo con una cremosa salsa verde de aguacate saben a comida callejera de Ciudad de México, pero sin hacer cola en el puesto. La carne tierna, el cilantro fresco y la salsa ligeramente ácida crean una combinación que invita a tomar otra tortilla más. Es una forma estupenda de aprovechar el pollo cocido o asado del día anterior.
Estos tacos saben a cena rápida de un puesto callejero en Ciudad de México: el pollo jugoso, la cremosa salsa de aguacate y el cilantro fresco forman un dúo intensamente cítrico y herbal. La salsa cremosa de aguacate, yogur y jalapeño sustituye a la clásica crema más pesada, de modo que el conjunto es más ligero pero sigue siendo saciante. Además, es una forma ingeniosa de dar una segunda vida al pollo asado del día anterior.
Consejos del chef
No frías el pollo demasiado tiempo: cuando los trozos estén dorados por fuera y completamente blancos por dentro, retíralos enseguida de la sartén para que no se sequen. Si la salsa de aguacate empieza a oscurecerse, añade un poco más de zumo de lima y cúbrela con film de manera que toque la superficie. Calienta las tortillas solo un momento y mantenlas envueltas en un paño limpio: si se secan se romperán al doblarlas.
Sugerencias de servicio
Sirve estos tacos con una sencilla salsa de cebolla morada y lima o con jalapeños encurtidos si te gusta un picante más marcado. Les va muy bien una cerveza lager bien fría o una agua fresca sin alcohol de lima y menta. Este plato funciona de maravilla para reuniones informales con amigos: puedes poner todos los acompañamientos en la mesa y dejar que cada uno monte sus propios tacos.
Ingredientes
- tortilla de maíz pequeñas, de unos 12 cm de diámetro - 12 piezas
- pechuga de pollo sin hueso ni piel - 500 g
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- lima para el zumo y para servir - 2 piezas
- aguacate maduro, blando al presionar - 2 piezas
- yogur natural espeso, tipo griego - 80 g
- cilantro fresco hojas y tallos tiernos - 15 g
- cebolla pequeña, blanca o morada - 0.5 piezas
- diente de ajo - 1 pieza
- chile jalapeño sin semillas si quieres un plato más suave - 1 pieza
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- lechuga iceberg cortada en tiras finas - 80 g
- tomate firmes, cortados en cubitos pequeños - 2 piezas
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas o en cubos pequeños. Espolvorea con sal y pimienta, rocía con el zumo de media lima, mezcla y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- Corta la cebolla en cubitos muy pequeños. Corta los tomates en cubos pequeños y la lechuga en tiras finas. Reserva las verduras por separado; serán los acompañamientos de los tacos.
- En el vaso de la batidora pon el aguacate pelado y sin hueso, el yogur, las hojas de cilantro, el zumo de 1,5 limas, el diente de ajo, el chile jalapeño cortado en trozos y 2–3 cucharadas de agua. Tritura hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Si queda demasiado densa, añade agua, una cucharada cada vez, hasta que tenga la consistencia de una nata espesa. Sazona con sal al gusto.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el pollo en una sola capa y fríe de 8 a 10 minutos, removiendo cada 1–2 minutos, hasta que los trozos estén dorados por fuera y completamente blancos por dentro. Si sueltan mucho jugo, sube el fuego para que el líquido se evapore.
- Calienta las tortillas: puedes ponerlas en una sartén seca a fuego medio durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Manténlas cubiertas con un paño para que no se sequen.
- En cada tortilla caliente pon un poco de lechuga, unos trozos de pollo, espolvorea con tomate y cebolla y añade por encima 1–2 cucharadas de salsa de aguacate. Sirve de inmediato con cuartos de lima para rociar.
Conservación
Guarda por separado el pollo, la salsa y las verduras en recipientes herméticos en la nevera y consume en 1–2 días. Calienta el pollo antes de montar los tacos y utiliza las tortillas recién calentadas para que no se resequen.
