Tacos de pollo con salsa de chipotle y miel Recipe
Estos tacos combinan tiernos trozos de pollo con una salsa ahumada de chipotle y un toque de miel, de modo que son a la vez picantes y ligeramente dulces. En México, este tipo de combinaciones son habituales en cenas familiares, cuando se ponen en la mesa varios cuencos con distintas salsas y cada uno monta sus tacos a su gusto. Es un plato perfecto para una noche con amigos, porque puedes poner todo en el centro de la mesa y dejar que cada cual se divierta montando sus tacos.
Estos tacos combinan el aroma ahumado del chipotle, la suavidad del pollo y la dulzura sutil de la miel, logrando un sabor muy parecido al de las taquerías mexicanas pero en versión casera. La salsa adobo envuelve la carne con un glaseado denso y ligeramente pegajoso que, al freírse, se carameliza de forma deliciosa en los bordes de los trozos de pollo. Es un plato de los de "montar en la mesa", que crea un ambiente de comida compartida y permite que cada uno ajuste el aliño de sus tacos a su gusto.
Consejos del chef
Corta el pollo lo más uniforme y no demasiado grueso posible: así se cocinará rápido y no se secará; sabrás que está listo cuando los trozos estén firmes, blancos por dentro y cubiertos por una salsa densa y brillante. No frías la carne a fuego demasiado alto, porque la salsa con miel puede quemarse antes de que el pollo se haga por dentro. El chipotle puede variar mucho de picante según la marca, así que siempre pruebo la marinada antes de añadir toda la miel y ajusto la proporción de dulzor y picante según sea necesario.
Sugerencias de servicio
Sirve los tacos justo después de freír el pollo y calentar las tortillas, preferiblemente en formato "bufé": cuencos con cebolla, cilantro, lechuga y nata en el centro de la mesa para que cada uno monte los suyos. Son perfectos para una noche mexicana con amigos, acompañados de margarita, cerveza tipo lager o una agua fresca casera de lima. Si te sobra carne, al día siguiente úsala para quesadillas o como acompañamiento de arroz para un táper rápido.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 600 g
- tortilla de maíz pequeñas, de unos 12 cm de diámetro - 12 pieza
- chile chipotle en salsa adobo de lata, junto con 2 cucharadas de salsa - 2 pieza
- miel - 1.5 cucharada
- ajo finamente picado o rallado - 2 dientes
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharada
- aceite vegetal para freír el pollo - 2 cucharada
- sal - 0.75 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharadita
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- cilantro fresco groseramente picado - 0.5 manojo
- lechuga romana cortada en tiras finas - 4 hojas
- nata agria 18% o yogur natural espeso - 4 cucharada
Preparación
- Lava la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y córtala en tiras finas o en dados pequeños para que se fría rápidamente.
- Saca los chiles chipotle de la salsa, pícalos finamente y mézclalos en un cuenco con 2 cucharadas de salsa adobo de la lata, la miel, el zumo de lima, el ajo picado, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa espesa y aromática.
- Añade el pollo troceado a la salsa de chipotle, mezcla bien con la mano o con una cuchara para que cada trozo quede cubierto con la marinada y deja reposar al menos 15 minutos (puedes meterlo en la nevera más tiempo si dispones de él).
- Corta la cebolla en plumas finas, la lechuga en tiras y pica groseramente el cilantro. Colócalos en pequeños cuencos para que cada uno pueda montar sus tacos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el pollo junto con la marinada y fríe de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne esté completamente blanca por dentro y la salsa espese ligeramente y empiece a caramelizarse en los bordes de los trozos de pollo.
- Mientras se fríe el pollo, calienta las tortillas: pon una sartén limpia al fuego medio y calienta cada tortilla unos 30 segundos por cada lado, hasta que esté blanda y flexible. Mantén las tortillas listas envueltas en un paño para que no se sequen.
- Cuando el pollo esté listo, pruébalo y, si es necesario, ajusta de sal o añade un poco más de zumo de lima si quieres un sabor más ácido.
- Coloca una porción de pollo en cada tortilla caliente, añade un poco de lechuga, unas tiras de cebolla morada, una cucharadita de nata y espolvorea con cilantro fresco. Dobla la tortilla por la mitad y sirve de inmediato, mientras aún está caliente y blanda.
Conservación
Guarda el pollo ya cocinado en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Caliéntalo suavemente en una sartén antes de montar nuevos tacos. Las tortillas es mejor calentarlas justo antes de servir.
