Tacos de pollo en adobo de naranja – tacos de pollo en marinada de naranja y chile Recipe
Estos tacos son jugosos trozos de pollo marinados en zumo de naranja, ajo y chile, servidos en tortillas calientes con acompañamientos sencillos. En México, las carnes al estilo adobo se preparan a menudo para reuniones familiares, porque se pueden hacer con antelación y solo hay que recalentarlas antes de servir. El sabor es cítrico, ligeramente ahumado y picante, un poco como una mezcla entre pollo asado y kebab a la parrilla.
Estos tacos combinan jugoso pollo de carne oscura con un adobo cítrico a base de zumo de naranja, que da como resultado un glaseado agridulce, ligeramente ahumado, con un marcado aroma a chile y ajo. Es un plato en el espíritu de las reuniones familiares mexicanas: la carne se puede preparar con antelación y luego solo hay que recalentarla y servirla en tortillas recién calentadas. El sabor recuerda a un cruce entre pollo asado al espetón y tacos callejeros de las calles de Ciudad de México.
Consejos del chef
Corta el pollo en trozos pequeños: así se marina más rápido, se cocina de forma uniforme y los bordes se caramelizan bien; sabrás que está listo cuando los trozos estén mates por dentro y ligeramente dorados en los bordes. Marina la carne al menos 30 minutos y, si planeas una cena con amigos, marínala por la mañana: el sabor será más profundo y equilibrado. Ten cuidado de no resecar las tortillas: caliéntalas brevemente en una sartén seca y guárdalas enseguida bajo un paño, de lo contrario se agrietarán al doblarlas.
Sugerencias de servicio
Sirve los tacos directamente desde la sartén, con acompañamientos sencillos: solo cebolla, cilantro fresco y abundante zumo de lima; así se aprecia mejor el carácter cítrico y ahumado del adobo. Combinan muy bien con una cerveza clara y ligera (por ejemplo, tipo lager) o con agua de lima casera con una pizca de sal, como en las loncherías mexicanas. Es un plato ideal para una noche con amigos alrededor de una mesa tipo bufé, donde cada uno monta sus propios tacos mientras charla.
Ingredientes
- muslos de pollo - 600 g
- tortilla de maíz - 12 piezas
- naranja - 2 piezas
- vinagre - 1 cucharada
- chile - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- comino - 0.5 cucharaditas
- orégano - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- cebolla - 1 pieza
- cilantro - 2 cucharadas
- lima - 1 pieza
- sal
Preparación
- Corta el pollo en tiras finas o en trozos pequeños, pásalo a un bol y sazona ligeramente con sal.
- En una batidora o vaso alto pon el chile chipotle, los dientes de ajo pelados, el comino, el orégano, el vinagre y el zumo exprimido de la naranja. Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Si no tienes batidora, pica muy fino el chile y el ajo y mezcla enérgicamente el resto de los ingredientes con un batidor de mano.
- Vierte la salsa sobre el pollo y mezcla para que cada trozo quede bien cubierto con la marinada. Deja reposar al menos 15 minutos (mejor 1–2 horas en la nevera).
- Corta la cebolla en plumas finas y pica el cilantro. Corta la lima en cuartos.
- En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Añade el pollo junto con la marinada y fríe 12–15 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese y la carne esté bien hecha y ligeramente dorada en los bordes.
- Mientras se fríe el pollo, calienta las tortillas en una sartén seca 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Mantenlas cubiertas con un paño para que no se sequen.
- Prueba la carne y, si es necesario, ajusta de sal. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir 1–2 cucharadas de agua y calentar un momento más.
- Pon en cada tortilla una porción de pollo, espolvorea con cebolla y cilantro y rocía con zumo de lima. Dobla los tacos por la mitad y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda el pollo ya cocinado con algo de salsa en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Recalienta suavemente en la sartén con un poco de agua para que la salsa no se seque. Las tortillas es mejor calentarlas justo antes de comer para que no se endurezcan.
