Pollo al achiote – pollo en adobo cítrico rojo Recipe
Pollo al achiote es un pollo jugoso en un adobo intensamente rojo a base de pasta de achiote y jugo de cítricos, muy popular especialmente en Yucatán. La carne adquiere un sabor ligeramente terroso y cítrico y un color precioso que parece de restaurante, pero se prepara en casa sin trucos especiales. Es una propuesta estupenda para la parrilla del fin de semana o como pollo asado para toda la familia.
Pollo al achiote es un plato que transporta unos sencillos muslos de pollo al ambiente de Yucatán, todo gracias a la pasta de achiote intensamente roja y al jugo de cítricos. El adobo aporta a la carne un sabor profundo, ligeramente terroso con una marcada nota cítrica, y la piel, tras el horneado, parece sacada de un puesto callejero en Mérida. Es una forma estupenda de introducir en el menú casero algo más característico que el típico pollo al horno.
Consejos del chef
La clave es el tiempo de marinado: una hora es el mínimo absoluto, pero si dejas el pollo toda la noche, el sabor será incomparablemente más profundo. Asegúrate de que los muslos estén bien secos antes de marinarlos; así la piel se dorará mejor y no se cocerá al vapor. Hacia el final del horneado controla el color: el achiote es muy intenso y es fácil confundir una piel bien dorada con quemada; es mejor mirar al horno dos veces que una sola y tarde.
Sugerencias de servicio
El pollo al achiote funciona de maravilla como comida familiar de fin de semana o como estrella de una parrillada veraniega: también puedes untar con el adobo alitas o pechuga. Sírvelo con arroz, una ensalada sencilla de col morada con lima o con maíz a la parrilla. Para beber, combina bien con cerveza clara, vino blanco ligeramente seco o limonada casera de naranja aprovechando las frutas de la receta.
Ingredientes
- muslos de pollo - 8 pieza
- pasta de achiote - 50 g
- naranja - 2 pieza
- lima - 2 pieza
- ajo - 4 diente
- orégano seco - 1 cucharadita
- comino molido - 0.5 cucharadita
- sal - 1.5 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal - 2 cucharada
- cebolla - 1 pieza
Preparación
- Enjuaga los muslos de pollo y sécalos con papel de cocina; si hay exceso de grasa en los bordes, puedes recortarla.
- En un bol aplasta la pasta de achiote con un tenedor, añade el jugo exprimido de la naranja y las limas, el aceite, el orégano seco, el comino, la sal y la pimienta.
- Pasa el ajo por un prensador o pícalo muy fino y añádelo al adobo; mezcla todo muy bien hasta obtener una salsa roja y homogénea.
- Haz 2–3 cortes superficiales con un cuchillo en cada muslo para que el adobo penetre mejor en la carne.
- Coloca el pollo en un bol grande o en una bolsa con cierre, vierte el adobo y frótalo bien en la carne para que cada pieza quede bien cubierta.
- Lleva a la nevera por mínimo 1 hora, y mejor toda la noche, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando si es posible.
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Corta la cebolla en plumas gruesas y distribúyelas en el fondo de una fuente apta para horno.
- Coloca los muslos sobre la cebolla con la piel hacia arriba y vierte por encima el resto del adobo del bol.
- Hornea 40–45 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y, al pinchar la parte más gruesa, salga jugo transparente.
- Si quieres que la piel quede aún más tostada, en los últimos 5 minutos enciende la función grill del horno y vigila para que no se queme.
Conservación
Si te sobra pollo, desmenúzalo una vez frío y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélalo hasta 2–3 meses. Funciona muy bien recalentado en sartén con un poco de su propio jugo o añadido a tacos, quesadillas, burritos o ensaladas templadas.
