Tacos de pollo con piña y salsa de cebolla morada Recipe
Estos tacos combinan jugosos trozos de pollo con piña caramelizada y una salsa fresca y ligeramente ácida de cebolla morada. En México las combinaciones agridulces son muy apreciadas y la fruta aparece a menudo en platos salados callejeros. Es un poco como una brocheta de pollo con piña, pero en versión tortilla, con lima y cilantro.
Los tacos de pollo con piña combinan pollo jugoso aromatizado con comino, piña caramelizada y una salsa de cebolla morada picante y ácida: son la quintaesencia del gusto mexicano por los contrastes dulces y picantes. Recuerdan a la comida callejera de las taquerías, donde la fruta se cocina junto a la carne en la misma sartén y todo se termina con lima y cilantro fresco. Así, cada bocado resulta a la vez dulce, picante, cítrico y lleno de umami.
Consejos del chef
No cocines demasiado tiempo el pollo cortado en tiras finas: 6–8 minutos a fuego fuerte son suficientes; de lo contrario quedará seco. Comprueba que el trozo más grueso ya no tenga el centro rosado. Añade la piña solo al final, cuando el pollo esté casi hecho, para que le dé tiempo a caramelizarse sin deshacerse como una mermelada. Calienta las tortillas brevemente en una sartén seca y mantenlas envueltas en un paño limpio: si se enfrían en el plato, empiezan a romperse al doblarlas.
Sugerencias de servicio
Estos tacos son perfectos para una "taco night" casera en lugar de los clásicos nachos, especialmente cuando invitas a amigos a ver un partido o a una noche de juegos de mesa. Sírvelos con gajos de lima, más cilantro y una ensalada sencilla de tomate, y para beber con una cerveza ligera tipo lager o una limonada casera con un toque de chile. Si los preparas para una fiesta, pon en la mesa un bol con el pollo, las tortillas calientes envueltas en un paño y un cuenco con la salsa para que cada uno monte sus propios tacos.
Ingredientes
- tortilla de maíz kukurydziana - 8 pieza
- pechuga de pollo pierś z kurczaka - 500 g
- piña ananas - 200 g
- cebolla morada cebula czerwona - 1.5 pieza
- chile fresco papryczka chili - 1 pieza
- ajo czosnek - 2 pieza
- pimentón dulce papryka słodka - 1.5 cucharadita
- comino molido kumin - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal - 3 cucharada
- lima limonka - 2 pieza
- cilantro fresco kolendra - 3 cucharada
- azúcar cukier - 1 cucharadita
- sal
- pimienta negra pieprz czarny
Preparación
- Corta el pollo en tiras finas o en trozos pequeños. Pica el ajo muy fino. En un bol mezcla el pollo con 2 cucharadas de aceite, el ajo, el pimentón dulce, el comino, una pizca de sal y pimienta y el zumo de 1 lima. Deja marinar al menos 15 minutos.
- Corta la piña en dados pequeños si aún no lo has hecho. Divide la cebolla morada: corta una cebolla en tiras para saltear y la media cebolla restante píquela muy fina para la salsa.
- Pon la cebolla finamente picada (0,5 pieza) en un cuenco pequeño, añade el zumo de 1 lima, el azúcar y una pizca de sal. Mezcla y deja reposar 10–15 minutos para que la cebolla se ablande y su sabor se vuelva más suave.
- Pica el chile muy fino y añádelo al cuenco con la cebolla marinada. Agrega 1 cucharada de cilantro picado y mezcla: esta será la salsa rápida de cebolla morada.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las tiras de cebolla morada y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Añade los trozos de pollo junto con la marinada. Cocina 6–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne esté bien hecha por dentro y ligeramente dorada por fuera.
- Cuando el pollo esté casi listo, añade los dados de piña a la sartén. Cocina 3–4 minutos más, hasta que la piña se caramelice ligeramente y suelte jugo, que se mezclará con las especias.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Manténlas tapadas para que no se sequen.
- Coloca una porción de pollo con piña sobre cada tortilla, espolvorea con el resto del cilantro picado y añade por encima una cucharada de salsa de cebolla morada. Sirve de inmediato, mientras el relleno está caliente.
Conservación
Guarda por separado el pollo con piña y la salsa de cebolla en recipientes herméticos en la nevera hasta 2 días. Recalienta el pollo suavemente en sartén o microondas y monta los tacos con tortillas recién calentadas. No guardes los tacos ya montados, porque la tortilla se humedece y se rompe.
Suelo preparar estos tacos siempre que, después de una barbacoa de fin de semana, me quedan unas rodajas de piña fresca: las corto en dados y tengo la sensación de que de las sobras sale un plato de nivel restaurante. Para reuniones improvisadas de viernes por la noche a menudo duplico la cantidad de salsa de cebolla, porque desaparece más rápido que el pollo.
