Tacos de pollo con salsa de piña y cilantro Recipe
Estos tacos son jugosos trozos de pollo en un adobo ligero y cítrico, servidos con una salsa fresca de piña, cebolla morada y cilantro. En México, esta combinación de fruta dulce y chile picante es muy popular en los puestos callejeros, sobre todo por las noches, cuando todos buscan algo saciante pero no pesado. El plato recuerda un poco a la pizza hawaiana, solo que en una versión con tortilla, mucho más sabrosa.
Los tacos de pollo con salsa de piña combinan trozos jugosos de pollo ligeramente dorado con una salsa refrescante, dulce, picante y ácida como las que se encuentran en los puestos nocturnos de México. El adobo cítrico de lima realza el sabor de la carne, y el cilantro fresco y el chile aportan ese carácter callejero que no se confunde con el tex-mex. Es un plato con el ambiente de un viernes de tacos, pero trasladado a la cocina de casa.
Consejos del chef
Corta el pollo lo más fino posible: así se cocina rápido y se dora fácilmente sin resecarse por dentro; si los trozos empiezan a soltar mucho jugo, sube el fuego para que la carne se fría y no se guise. Prepara la salsa de piña al menos 10–15 minutos antes para que la cebolla se ablande ligeramente en el zumo de lima y pierda su pungencia cruda. Calienta las tortillas brevemente y sin grasa: si empiezan a secarse y ponerse rígidas, es señal de que han estado demasiado tiempo en la sartén.
Sugerencias de servicio
Sirve los tacos justo después de montarlos, con cuartos extra de lima y, si quieres, un poco de yogur natural ligero o crema agria para quienes temen el picante. Para beber, combina muy bien con cerveza lager bien fría, agua con lima y menta o una agua fresca casera de sandía. Es el conjunto ideal para ver un partido por la noche con amigos: cada uno puede montar sus propios tacos, tomando pollo y salsa de cuencos compartidos.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en tiras finas - 500 g
- tortilla de maíz pequeñas, de unos 12–15 cm de diámetro - 8 pieza
- piña fresca, cortada en dados pequeños - 250 g
- cebolla morada picada en dados pequeños - 0.5 pieza
- cilantro fresco hojas y tallos tiernos picados - 3 cucharadas
- lima zumo y ralladura de una, la otra para servir en cuartos - 2 pieza
- ajo finamente picado o rallado - 2 dientes
- chile fresco sin semillas, finamente picado; cantidad según el picante deseado - 1 pieza
- aceite vegetal para freír el pollo - 2 cucharadas
- pimentón dulce molido para sazonar el pollo - 1 cucharadita
- comino molido aporta el típico aroma mexicano - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto, para el pollo y la salsa
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Corta el pollo en tiras finas, pásalo a un bol, añade 1 cucharada de aceite, el pimentón dulce, el comino, la mitad del ajo, 1 cucharada de zumo de lima, una pizca de sal y pimienta. Mezcla con la mano para que cada trozo quede cubierto con el adobo y deja reposar al menos 15 minutos.
- En otro bol pon la piña cortada en dados pequeños, la cebolla morada, el chile picado, 2 cucharadas de cilantro, el resto del ajo, la ralladura de una lima y 1–2 cucharadas de zumo de lima. Mezcla suavemente, sazona con sal al gusto y deja reposar para que los sabores se integren.
- Calienta una sartén grande a fuego medio, añade la cucharada de aceite restante. Cuando el aceite esté caliente, incorpora el pollo marinado y distribúyelo en una sola capa.
- Fríe el pollo de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne deje de estar rosada por dentro y se dore ligeramente. Si las tiras son muy finas, el tiempo puede ser más corto: corta una para comprobar que no quede cruda en el centro.
- Calienta las tortillas: puedes ponerlas en una sartén caliente y seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles, pero no crujientes.
- Sobre cada tortilla caliente coloca una porción de pollo y encima 2–3 cucharadas de salsa de piña; espolvorea con el resto del cilantro.
- Sirve los tacos de inmediato, con cuartos de lima para exprimir justo antes de comer.
Conservación
Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera. El pollo se conserva 2–3 días y la salsa 1–2 días. Calienta el pollo en una sartén o en el microondas antes de montar los tacos; la salsa sírvela siempre fría y fresca.
