Tacos de pollo con salsa de tomatillo y cilantro Recipe
Estos tacos son una versión más fresca y cítrica de los clásicos tacos de pollo. Jugosos trozos de carne se combinan con una salsa ligeramente ácida de tomatillos y abundante cilantro, dando un efecto parecido a un trago de lima en un día caluroso. En México, unos tacos así se suelen comer por la noche después del trabajo, en un puesto callejero, de pie junto a una mesita mientras se charla con los vecinos.
Estos tacos tienen exactamente lo que hace que la comida callejera en México sea tan querida: pollo jugoso salteado rápidamente y una salsa clara y cítrica de tomatillos que funciona como un trago de lima en pleno verano. El cilantro, el jalapeño y la lima les dan una frescura que los diferencia de las versiones más pesadas y llenas de queso del tex-mex. Es un plato que sabe como recién salido de un puesto nocturno en una esquina de Ciudad de México.
Consejos del chef
Fríe el pollo a fuego bastante fuerte para que los trozos se sellen rápido y se doren ligeramente en los bordes; si suelta mucho jugo, sube el fuego o fríe en tandas. Cuece los tomatillos solo hasta que cambien a color verde oliva; si se pasan de cocción, la salsa quedará demasiado blanda y sin carácter. Mientras trituras la salsa, ve probando: es mejor añadir el zumo de lima en dos tandas que pasarse de acidez y tener que corregir luego con sal.
Sugerencias de servicio
Sirve estos tacos en reuniones informales en casa en lugar de los bocadillos tradicionales: funcionan de maravilla cuando los invitados se reúnen alrededor de la isla de la cocina y se los montan ellos mismos. Para beber, lo mejor es una cerveza clara ligera o agua con lima y menta si prefieres algo sin alcohol. Como acompañamiento, puedes poner en la mesa una ensalada sencilla de pepino y rábano o un bol de totopos con salsa extra para mojar.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en tiras finas - 500 g
- tortilla de maíz pequeñas, de unos 12 cm de diámetro - 12 pieza
- tomatillo pelados, enjuagados; se pueden usar de lata - 300 g
- cebolla cortada en dados - 0.5 pieza
- ajo picado muy fino - 2 diente
- chile jalapeño sin semillas, picado; cantidad al gusto según el picante deseado - 1 pieza
- cilantro hojas groseramente picadas - 1 manojo
- lima zumo exprimido por separado para el pollo y para la salsa - 2 pieza
- aceite vegetal para freír el pollo - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- aguacate cortado en dados para servir - 1 pieza
- cebolla morada cortada en plumas finas para servir - 0.5 pieza
Preparación
- Corta las pechugas de pollo en tiras finas, pásalas a un bol, añade 1 cucharada de zumo de lima, una pizca de sal y pimienta, mezcla y deja reposar 10 minutos.
- Corta los tomatillos por la mitad. Si usas frescos, ponlos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua, lleva a ebullición y cuece 5–7 minutos, hasta que se ablanden y cambien de color a verde oliva. Escurre y deja templar ligeramente.
- Pon en la batidora los tomatillos cocidos, la mitad de la cebolla picada, el ajo, el jalapeño, un buen puñado de cilantro, 1–2 cucharadas de zumo de lima y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa y bastante líquida. Si queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua. Prueba y ajusta de sal o lima.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las tiras de pollo en una sola capa. Fríe 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté bien hecha, ligeramente dorada en los bordes y sin partes crudas en el centro.
- Al final de la cocción, vierte 2–3 cucharadas de la salsa de tomatillo en la sartén, mezcla con el pollo y cocina 1–2 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y recubra la carne.
- Calienta las tortillas: pon una sartén limpia a fuego medio y calienta las tortillas de una en una, 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Manténlas tapadas con un paño para que no se sequen.
- Rellena cada tortilla con una porción de pollo, añade una cucharada de salsa fresca, dados de aguacate, unas tiras de cebolla morada y espolvorea con el resto del cilantro picado.
- Sirve enseguida con cuartos de lima adicionales para exprimir justo antes de comer.
Conservación
El pollo con salsa se conserva en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días; caliéntalo suavemente en una sartén antes de servir. La salsa de tomatillo por sí sola aguanta 2–3 días en frío. Las tortillas es mejor calentarlas justo antes de comer; si sobran, guárdalas bien cerradas para que no se sequen.
