Ensalada tailandesa con fideos de cristal, pollo y mango Recipe
Una ensalada ligera y refrescante con fideos de cristal, pollo y dulce mango, ideal para los días calurosos. En Tailandia, ensaladas similares se comen a menudo como almuerzo rápido o tentempié en los mercados callejeros: sacian, pero no resultan pesadas para el estómago.
Es una variación de las ensaladas tailandesas tipo yum con fideos de cristal, en las que se combinan frutas dulces, lima ácida y salsa de pescado salada. La lista de ingredientes simplificada permite recrear el ambiente de las ensaladas callejeras sin tener que ir a una tienda asiática.
Esta ensalada tailandesa con fideos de cristal, pollo y mango combina el crujiente de las verduras, la jugosidad de la fruta y la ligereza de los fideos de judía mungo. El mango dulce contrasta con el aliño ácido y picante y las hierbas frescas, creando un sabor muy parecido al de lo que se puede comer en los mercados nocturnos de Tailandia. Es un plato saciante pero nada pesado, perfecto para los días calurosos en los que no apetece un plato caliente.
Consejos del chef
Solo cubre los fideos de cristal con agua hirviendo durante unos minutos y enjuágalos enseguida con agua fría para que no se pasen y se mantengan elásticos; si los dejas en remojo demasiado tiempo se volverán gomosos. Elige un mango realmente maduro pero aún firme, para poder cortarlo en tiras sin que se deshaga en puré. Sazona bien el pollo ya durante el salteado o la cocción, porque después es difícil compensar la falta de sabor solo con la salsa.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada bien fría o a temperatura ambiente, espolvoreada con cilantro fresco y cacahuetes o anacardos para un extra de crujiente. Para beber, va muy bien una limonada casera de lima y jengibre o un riesling ligero y seco, que realzará las notas afrutadas del mango. Es un plato estupendo para reuniones veraniegas en el balcón, un picnic en el parque o un almuerzo para llevar en táper al trabajo en un día caluroso.
A tener en cuenta
- No remojes los fideos más de 7 minutos: si quedan demasiado blandos se volverán gomosos y se pegarán en un solo bloque al mezclarlos con la salsa.
- Añade el mango al final y mezcla con cuidado con una cuchara ancha; de lo contrario, la fruta madura se convertirá en puré y el aliño quedará turbio.
- No seques demasiado el pollo: después de retirarlo de la sartén todavía sigue cocinándose un poco; si lo cortas enseguida, los jugos se escaparán.
Ingredientes
- fideos de cristal (de judía mungo) - 80 g
- pechuga de pollo - 250 g
- mango maduro - 1 ud
- zanahoria - 1 ud
- pepino fresco - 0.5 ud
- cebolla roja pequeña - 0.5 ud
- cilantro fresco - 3 cucharadas
- menta fresca - 2 cucharadas
- salsa de pescado - 2.5 cucharadas
- zumo de lima - 3 cucharadas
- azúcar moreno - 1.5 cucharadas
- guindilla roja - 1 ud
- aceite vegetal - 1 cucharada
- cacahuetes tostados sin sal - 3 cucharadas
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de cristal y déjalos reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan transparentes. Escurre, enjuaga con agua fría y deja que escurran muy bien; los fideos deben quedar elásticos y lisos, no gomosos ni deshechos.
- Sala ligeramente la pechuga de pollo o rocíala con 1–2 cucharaditas de salsa de soja. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe 6–8 minutos, dándole la vuelta, hasta que por fuera esté dorada y por dentro completamente blanca y jugosa, sin zonas rosadas.
- Deja reposar el pollo cocinado 5 minutos para que los jugos se redistribuyan y luego corta en tiras finas, a contrapelo de la fibra. La carne, en el corte, debe verse húmeda, no reseca en los bordes.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar moreno y la guindilla roja finamente picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva; el aliño debe ser claramente ácido, salado y ligeramente dulce; si resulta demasiado fuerte, añade una pizca más de azúcar.
- Corta la zanahoria en bastones finos, el pepino en medias lunas y la cebolla roja en plumas muy finas. Pica groseramente el cilantro y la menta para que se noten en cada bocado.
- En un cuenco grande combina los fideos bien escurridos, la zanahoria, el pepino y la cebolla. Mezcla suavemente, separando los fideos con los dedos o con pinzas para que no formen una bola; las verduras deben quedar bien repartidas entre los fideos.
- Añade las tiras de pollo y después el mango cortado en tiras alargadas, no demasiado finas: la fruta debe estar madura pero firme para que no se deshaga. Incorpora el cilantro y la menta picados.
- Riega todo con el aliño y mezcla muy suavemente de abajo hacia arriba para que el mango mantenga su forma y la salsa llegue hasta el fondo del cuenco. Los fideos deben quedar ligeramente brillantes y cubiertos de manera uniforme.
- Deja reposar la ensalada unos 10 minutos a temperatura ambiente para que los fideos absorban parte del aliño y los sabores se integren. Antes de servir, prueba y ajusta con más lima o salsa de pescado si hace falta.
- Justo antes de servir, espolvorea la ensalada con los cacahuetes tostados groseramente picados. Sirve ligeramente fría o a temperatura ambiente: los fideos deben estar tiernos pero elásticos, y las verduras y los cacahuetes claramente crujientes.
Conservación
Guarda la ensalada sin cacahuetes en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Antes de servir, remueve de nuevo y añade hierbas frescas y cacahuetes para devolverle frescura y textura.
Suelo preparar esta ensalada por la mañana antes de salir de excursión todo el día fuera de la ciudad: la guardo en táperes y la comemos en una manta junto al lago. Siempre causa sensación porque se ve muy colorida y desaparece más rápido que los bocadillos clásicos.
