Ensalada tailandesa con fideos de cristal, pollo y mango Recipe
Una ensalada ligera y refrescante con fideos de cristal, pollo y dulce mango, ideal para los días calurosos. En Tailandia, ensaladas similares se comen a menudo como almuerzo rápido o tentempié en los mercados callejeros: sacian, pero no resultan pesadas para el estómago.
Esta ensalada tailandesa con fideos de cristal, pollo y mango combina el crujiente de las verduras, la jugosidad de la fruta y la ligereza de los fideos de judía mungo. El mango dulce contrasta con el aliño ácido y picante y las hierbas frescas, creando un sabor muy parecido al de lo que se puede comer en los mercados nocturnos de Tailandia. Es un plato saciante pero nada pesado, perfecto para los días calurosos en los que no apetece un plato caliente.
Consejos del chef
Solo cubre los fideos de cristal con agua hirviendo durante unos minutos y enjuágalos enseguida con agua fría para que no se pasen y se mantengan elásticos; si los dejas en remojo demasiado tiempo se volverán gomosos. Elige un mango realmente maduro pero aún firme, para poder cortarlo en tiras sin que se deshaga en puré. Sazona bien el pollo ya durante el salteado o la cocción, porque después es difícil compensar la falta de sabor solo con la salsa.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada bien fría o a temperatura ambiente, espolvoreada con cilantro fresco y cacahuetes o anacardos para un extra de crujiente. Para beber, va muy bien una limonada casera de lima y jengibre o un riesling ligero y seco, que realzará las notas afrutadas del mango. Es un plato estupendo para reuniones veraniegas en el balcón, un picnic en el parque o un almuerzo para llevar en táper al trabajo en un día caluroso.
Ingredientes
- makaron szklany (z fasoli mung) - 80 g
- pierś z kurczaka - 250 g
- mango dojrzałe - 1 szt
- marchew - 1 szt
- ogórek świeży - 0.5 szt
- cebula czerwona mała - 0.5 szt
- kolendra świeża - 3 łyżki
- mięta świeża - 2 łyżki
- sos rybny - 2.5 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- cukier brązowy - 1.5 łyżki
- papryczka chili czerwona - 1 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- orzeszki ziemne prażone niesolone - 3 łyżki
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de cristal y déjalos reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan transparentes. Escurre, enjuaga con agua fría y deja que escurran muy bien. Si es necesario, córtalos con tijeras en trozos más cortos.
- Sala ligeramente el pollo (o rocíalo con un poco de salsa de soja), calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe 6–8 minutos, dándole la vuelta, hasta que la carne esté dorada por fuera y completamente blanca por dentro. Deja reposar 5 minutos y luego corta en tiras finas.
- Prepara el aliño en un cuenco pequeño: mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar moreno y la guindilla picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: la salsa debe ser a la vez salada, ácida y ligeramente dulce.
- En un cuenco grande mezcla los fideos de cristal, la zanahoria, el pepino, la cebolla roja y el pollo. Remueve suavemente con las manos o con pinzas.
- Añade el mango, el cilantro y la menta. Riega todo con el aliño preparado y mezcla con cuidado para no aplastar el mango.
- Deja reposar la ensalada 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
- Antes de servir, espolvorea la ensalada con los cacahuetes picados. Sirve ligeramente fría o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada sin cacahuetes en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Antes de servir, remueve de nuevo y añade hierbas frescas y cacahuetes para devolverle frescura y textura.
