Ensalada tailandesa de pollo a la parrilla con fideos de arroz Recipe
Esta ensalada reúne lo mejor de la cocina tailandesa: hierbas frescas, verduras crujientes, fideos de arroz y pollo jugoso. En Tailandia, platos similares se venden a menudo en puestos callejeros como un almuerzo rápido y ligero. Es una gran alternativa a la clásica ensalada de pollo: más colorida y llena de sabor.
Es una versión libre de las ensaladas tailandesas tipo yum, donde se mezcla fideo fino o carne con muchas hierbas frescas, lima y elementos crujientes. A diferencia del clásico som tam, es más suave y pensada como plato principal.
Esta ensalada tailandesa con fideos de arroz y pollo a la parrilla combina la frescura de las hierbas, el crujiente de las verduras y la ligereza de los fideos, creando una comida completa en un bol lleno de color. El característico equilibrio entre ácido, salado, picante y dulce en el aliño hace que cada bocado sea diferente y que cueste dejar de comerla.
Por qué funciona esta versión
- La marinada de salsa de soja y ajo da sabor rápido al pollo sin necesidad de un largo reposo en frío.
- Primero se condimenta solo el fideo con las verduras, así el aliño cubre de forma uniforme los fideos y no se queda en el fondo del bol.
- Enjuagar los fideos con agua fría detiene la cocción y evita que se ablanden demasiado y se deshagan.
- Añadir las hierbas frescas al final conserva su aroma y su color verde intenso.
Consejos del chef
Vierte agua muy caliente sobre los fideos de arroz y respeta el tiempo indicado en el paquete: se pasan de cocción con facilidad y entonces se pegan en un solo bloque. Asa el pollo en una sartén (o parrilla) bien caliente hasta que aparezcan marcas claras y la carne deje de estar rosada por dentro, pero siga jugosa; después de retirarlo del fuego, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Prepara el aliño por separado y pruébalo antes de mezclarlo con la ensalada; solo entonces, si hace falta, añade más lima o guindilla.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada ligeramente fría, con un buen puñado de cilantro o menta fresca por encima y cuartos de lima para exprimir. Combina muy bien con té helado casero con lima o con agua de coco bien fría. Es mi plato favorito para reuniones veraniegas en el balcón: cada uno recibe un bol grande y palillos en lugar de tenedor.
A tener en cuenta
- No remojes los fideos demasiado tiempo: después de 5 minutos prueba uno, debe ofrecer una ligera resistencia al morder.
- No frías el pollo a fuego demasiado bajo, porque soltará jugo y empezará a cocerse al vapor en lugar de dorarse.
- No añadas todo el aliño de una vez si prefieres un sabor más suave: es más fácil añadir un poco más que tener que rebajar después.
- Si después de escurrir los fideos quedan apelmazados en bloques, sepáralos con los dedos antes de mezclarlos con el aliño.
Sustituciones
- Puedes sustituir el pollo por pavo a la plancha o por pollo asado que te haya quedado de otra comida.
- La cilantro se puede cambiar por perejil para quienes no les gusta su sabor.
- Los cacahuetes se pueden sustituir por anacardos tostados o por sésamo.
- Los fideos de arroz finos se pueden cambiar por fideos de arroz más anchos, acortando el tiempo de remojo.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en tiras finas o filetes pequeños - 400 g
- fideos de arroz - 200 g
- zanahoria cortada en bastones finos o rallada gruesa - 2 pieza
- pepino fresco cortado en medias rodajas finas - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras finas - 1 pieza
- cilantro fresco picado - 1 puñado
- menta fresca picada - 0.5 puñado
- cacahuetes sin sal groseramente picados; se pueden sustituir por anacardos - 40 g
- aceite vegetal para freír el pollo - 2 cucharada
- salsa de soja para el adobo y el aliño - 3 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharada
- diente de ajo finamente picado o prensado - 2 diente
- guindilla fresca finamente picada, sin semillas para una versión más suave - 0.5 pieza
- aceite de sésamo para aportar aroma a frutos secos - 1 cucharadita
Preparación
- Corta el pollo en tiras finas. Mézclalo con 1 cucharada de salsa de soja, la mitad del ajo picado y 1 cucharadita de aceite. Deja reposar al menos 10 minutos, hasta que la carne se oscurezca ligeramente y quede resbaladiza por la marinada, sin zonas secas.
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz en un bol grande. Cubre y deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden pero sigan elásticos al morder. Escurre, enjuaga con agua fría y deja que escurran muy bien hasta que dejen de gotear y los fideos no estén apelmazados.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos o cintas finas; corta el pepino y el pimiento en tiras finas. Las verduras deben quedar finas para que sigan crujientes pero se mezclen bien con los fideos y no formen bocados gruesos y duros.
- Calienta el resto del aceite en una sartén grill o normal a fuego medio‑alto. Fríe las tiras de pollo 6–8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que aparezcan marcas doradas bien visibles y, al cortar, la carne no esté rosada ni queden fibras translúcidas en el centro.
- Deja reposar el pollo ya hecho 5 minutos en un plato para que los jugos se asienten. Después, si hace falta, córtalo en trozos del tamaño de un bocado: la superficie debe seguir jugosa, no seca ni deshilachada.
- Prepara el aliño en un bol pequeño: mezcla el resto de la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar o la miel, el ajo restante, la guindilla finamente picada y el aceite de sésamo. Remueve hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo y el aliño quede uniforme y ligeramente brillante.
- En un bol grande mezcla los fideos de arroz bien escurridos con la zanahoria, el pepino y el pimiento. Añade la mitad del aliño y mezcla bien con las manos o con pinzas hasta que los fideos queden resbaladizos, brillantes y cubiertos de forma uniforme, sin zonas secas y mates.
- Añade los trozos de pollo y las hojas de cilantro y menta ligeramente desgarradas. Vierte el resto del aliño y mezcla con cuidado, de abajo hacia arriba, para no romper los fideos. El sabor debe ser claramente ácido y ligeramente picante, y las hierbas deben conservar un color verde vivo.
- Antes de servir, espolvorea la ensalada con los cacahuetes toscamente picados. Sirve de inmediato a temperatura ambiente o ligeramente fría: las verduras deben seguir crujientes y los fideos elásticos, no empapados.
Conservación
Guarda la ensalada sin cacahuetes en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Si es posible, conserva también el aliño por separado y mézclalo justo antes de comer para que los fideos no se ablanden demasiado.
Siempre preparo esta ensalada cuando me sobra un trozo de pollo asado del fin de semana: solo tengo que asar las verduras y la comida está lista en 15 minutos. También me la llevo a menudo en táper para un picnic en el parque, porque aguanta bien el transporte y no se vuelve "pastosa".
