Caldo tailandés de pollo con hierbas (Tom Kha Gai sin leche de coco) Recipe
Esta es una versión más ligera, tipo caldo, de la famosa sopa tailandesa Tom Kha Gai: sin leche de coco, pero llena del aroma de la hierba de limón, el galangal y la lima. En Tailandia este tipo de sopas se toma a menudo como acompañamiento caliente del arroz, un poco como nuestro caldo de los domingos.
Esta versión de Tom Kha Gai sin leche de coco es excepcionalmente ligera y a la vez muy aromática: recuerda a un caldo intenso sazonado con hierba de limón, galangal y hojas de lima kaffir. La acidez de la lima y el ligero picante del chile aportan frescor al caldo, de modo que la sopa reconforta pero no resulta pesada.
Consejos del chef
Machaca ligeramente la hierba de limón y el galangal con el mango del cuchillo antes de cocerlos: así liberan mucho más aroma en el caldo. No cuezas el pollo demasiado tiempo ni a fuego muy fuerte, porque la carne se volverá seca y fibrosa; es mejor mantener un hervor suave. Añade las hojas de lima kaffir al final y no las dejes en la sopa hasta el día siguiente, porque pueden aportar un ligero amargor.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en un cuenco junto a otro cuenco con arroz jazmín caliente: al estilo tailandés, puedes tomar con la cuchara un poco de sopa y un poco de arroz en cada bocado. Para beber, va bien té caliente de jengibre o agua con rodajas de lima, que realzarán las notas cítricas del caldo. Es una propuesta estupenda para una comida otoñal después de un largo paseo bajo la lluvia, cuando te apetece algo reconfortante pero no pesado.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados y sin piel - 400 g
- caldo de pollo o de verduras - 1.2 l
- hierba de limón - 2 tallos
- raíz de galangal o jengibre - 4 rodajas
- hojas de lima kaffir - 4 piezas
- setas ostra o champiñones - 150 g
- salsa de pescado - 3 cucharadas
- zumo de lima - 3 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- guindilla fresca - 2 piezas
- chalota o cebolla pequeña - 2 piezas
- cilantro fresco
Preparación
- Vierte el caldo en una olla grande. Añade la hierba de limón, las rodajas de galangal o jengibre, las hojas de lima kaffir y la chalota.
- Lleva el caldo a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cuece 10 minutos para que las hierbas suelten su aroma. El caldo debe oler intensamente a cítricos y jengibre.
- Añade las setas cortadas y cuece otros 5 minutos, hasta que se ablanden.
- Añade las tiras de pollo y las guindillas. Cuece a fuego bajo 7–10 minutos, hasta que la carne esté completamente blanca y tierna, pero no pasada.
- Retira de la sopa los trozos grandes de hierba de limón, galangal y hojas de lima si te molestan: no se comen, solo aportan aroma.
- Sazona la sopa con salsa de pescado, azúcar y zumo de lima. Hazlo poco a poco: primero 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de zumo de lima, prueba y luego añade el resto según tu gusto. La sopa debe ser a la vez salada, ácida y ligeramente picante.
- Sirve bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco. Puedes servirla sola o acompañada de un cuenco de arroz jazmín aparte.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera en un recipiente hermético y consume en 2–3 días. Caliéntala suavemente sin dejar que hierva con fuerza para que el pollo no se reseque; añade el cilantro fresco solo justo antes de servir.
