Fideos de arroz tailandeses con pollo y verduras en salsa de lima Recipe
Estos fideos de arroz con pollo y verduras son un plato rápido de sartén inspirado en la cocina callejera tailandesa. Se parecen a un Pad Thai simplificado, pero con una salsa a base de lima y salsa de soja que puedes preparar fácilmente con ingredientes accesibles. Ideal para una cena rápida después del trabajo.
Es una interpretación casera de los populares fideos tailandeses salteados en wok, adaptada a una despensa europea. En lugar del tamarindo, que puede ser difícil de conseguir, utiliza lima y azúcar, manteniendo el característico equilibrio de sabores.
Estos fideos son una versión casera y accesible del street food tailandés: equilibran el dulzor, la acidez de la lima, la salinidad de la salsa de soja y un toque de picante, pero sin ingredientes difíciles de encontrar. La forma simplificada de Pad Thai te permite sentir el ambiente de las calles de Bangkok en un día cualquiera después del trabajo, sin largas preparaciones. Las verduras quedan ligeramente crujientes, así que el plato es saciante pero sigue siendo fresco y ligero.
Por qué funciona esta versión
- Los fideos solo se hidratan y no se hierven, así que se mantienen elásticos y no se convierten en una pasta blanda.
- El pollo se saltea por separado a fuego fuerte, se dora y queda jugoso en lugar de cocerse al vapor.
- La salsa se mezcla antes en un bol, de modo que en la sartén recubre rápidamente y de forma uniforme los fideos.
- Las verduras, añadidas por tandas, conservan su color y un ligero crujido, lo que aporta frescor a todo el plato.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo hasta que se ablanden pero sigan elásticos: si te pasas, en la sartén se convertirán en una pasta. Saltea el pollo por tandas en una sartén o wok bien caliente para que se dore en lugar de cocerse en su propio jugo. Añade la salsa de lima poco a poco y pruébala ya en la sartén: es más fácil ajustar luego la acidez y la salinidad que salvar un plato demasiado salado.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de saltear, con un cuarto extra de lima y cilantro o cebollino picado para que cada uno pueda ajustar su ración a su gusto. Para beber, va muy bien agua con rodajas de lima y pepino o té verde frío. Este plato es un salvavidas en los días en que vuelves hambriento del trabajo o del entrenamiento y solo tienes una pechuga de pollo y unas pocas verduras en la nevera.
A tener en cuenta
- No dejes los fideos en remojo demasiado tiempo: si ya están blandos en el bol, en la sartén se romperán con facilidad.
- No sobrecargues la sartén con pollo; saltéalo en una sola capa o empezará a cocerse en su propio jugo.
- Tras añadir la salsa, remueve con energía pero con cuidado para no romper los fideos.
Sustituciones
- Puedes sustituir el pollo por tofu natural o ahumado, salteado hasta que esté bien dorado.
- En lugar de calabacín, usa brócoli en ramilletes pequeños y saltéalo un poco más tiempo.
- Si no comes cacahuetes, elige anacardos o pipas de girasol.
- Para una dieta sin gluten, utiliza salsa de soja tamari o salsa de coco en lugar de la salsa de soja clásica.
Ingredientes
- fideos de arroz por ejemplo de 5–10 mm de ancho - 200 g
- pechuga de pollo cortada en tiras finas - 250 g
- zanahoria cortada en bastones finos (juliana) - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- calabacín pequeño cortado en medias rodajas finas - 0.5 pieza
- cebolla cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- diente de ajo finamente picado - 2 diente
- salsa de soja clara clara - 3 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharada
- azúcar - 1 cucharada
- guindilla fresca o copos secos o 0,5 cucharadita de copos; ajusta la cantidad al nivel de picante deseado - 0.5 pieza
- aceite vegetal para freír - 2.5 cucharada
- cilantro fresco o cebollino picados, para servir - 2 cucharada
- cacahuetes sin sal groseramente picados, para espolvorear - 2 cucharada
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz en un bol grande y deja reposar el tiempo indicado en el paquete (normalmente 6–10 minutos), hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre, enjuaga con agua fría y separa suavemente los fideos con las manos o con un tenedor para que no se peguen.
- Corta el pollo en tiras finas, retira las telillas y sécalo bien con papel de cocina para que se dore mejor. Corta la zanahoria, el pimiento y el calabacín en bastones finos o medias rodajas, la cebolla en plumas y pica finamente el ajo.
- En un bol pequeño mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar y la guindilla picada o los copos de guindilla. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la salsa resulte a la vez salada, dulce y claramente ácida: en la sartén el sabor se redondeará.
- En una sartén grande o wok calienta 1,5 cucharadas de aceite a fuego bastante alto. Añade el pollo en una sola capa y fríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que la carne esté blanca por dentro y ligeramente dorada por fuera, sin partes rosadas. Pasa el pollo a un plato.
- En la misma sartén añade el resto del aceite. Incorpora la cebolla y la zanahoria y fríe 2–3 minutos a fuego bastante alto, removiendo a menudo, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes y brillantes por el aceite.
- Añade el pimiento, el calabacín y el ajo. Fríe otros 2–3 minutos, hasta que las verduras se ablanden manteniendo un color vivo y un ligero crujido; no deben deshacerse ni dorarse en exceso.
- Añade a la sartén los fideos de arroz hidratados y el pollo salteado. Vierte la salsa preparada y mezcla todo rápidamente con pinzas o dos cucharas para que los fideos se impregnen bien con la salsa y no se apelmacen.
- Fríe 1–2 minutos más a fuego medio-alto, hasta que los fideos estén bien calientes y elásticos y la mayor parte de la salsa se haya absorbido, dejando un ligero brillo en los fideos. Si hiciera falta, añade 1–2 cucharadas de agua si ves los fideos demasiado secos.
- Prueba y ajusta el punto con un poco más de salsa de soja (sal) o zumo de lima (acidez), si es necesario. Sirve de inmediato, espolvoreado con cilantro o cebollino picado y cacahuetes groseramente picados.
Conservación
Guarda los fideos en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua o caldo y saltea brevemente para que recuperen su textura sin secarse.
Suelo preparar estos fideos los lunes, cuando me quedan restos de verduras de la compra del fin de semana: todo va a la misma sartén y nada se desperdicia. También me gusta reservar una parte de la salsa para echarla sobre los fideos ya en el plato, como en los puestos tailandeses.
