Tacos de pollo con salsa de mango Recipe
Estos tacos de pollo con salsa de mango son coloridos, jugosos y tienen un sabor ligeramente dulce y picante que recuerda a los pueblos costeros de México. En México se combinan muy a menudo las frutas con chile y lima, así que una salsa de mango así no es nada raro, sino un acompañamiento delicioso y cotidiano. Es una propuesta estupenda para una cena informal con amigos, cuando cada uno puede montar sus propios tacos en la mesa.
Estos tacos combinan pollo jugoso y bien especiado con una salsa de mango claramente dulce y picante, como la que se encuentra en los pueblos costeros de México, donde la fruta se sirve con chile y lima. El contraste de temperaturas (carne caliente, salsa fría) y de texturas (pollo tierno, lechuga crujiente, tortilla elástica) hace que sea difícil quedarse solo con uno.
Consejos del chef
Fríe el pollo cortado en tiras finas a fuego bastante fuerte y en tandas, para que se dore en lugar de cocerse en su propio jugo; así se mantiene jugoso y con un sabor intenso. Elige un mango ligeramente blando pero no pasado; si está demasiado duro será ácido y fibroso, y si está demasiado maduro se deshará en la salsa. Antes de servir, prueba la salsa y equilibra el sabor: si está demasiado dulce, añade más lima y una pizca de sal; si está demasiado picante, un poco más de mango o una cucharada de nata sobre los tacos ya montados.
Sugerencias de servicio
Estos tacos son perfectos para una cena informal con amigos en el balcón o en el jardín: basta con sacar a la mesa un bol con el pollo, la salsa y las tortillas calientes, y que cada uno se prepare los suyos. Para beber, va muy bien agua ligeramente con gas con lima y rodajas de mango o una margarita clásica para los adultos. Si quieres ampliar el menú, sirve a un lado maíz sencillo con mantequilla y chile o boniatos asados con un toque de comino.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 500 g
- tortilla de maíz - 12 pieza
- mango - 1 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- guindilla chile - 1 pieza
- lima - 2 pieza
- cilantro fresco - 10 g
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- mezcla de especias para tacos - 2 cucharaditas
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- lechuga - 4 hojas
- nata agria - 100 g
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas. En un bol mezcla el pollo con el aceite, la mezcla de especias para tacos, la sal y la pimienta. Deja reposar 10 minutos para que la carne tome sabor.
- Pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en dados pequeños. Corta la cebolla roja muy fina. Abre la guindilla a lo largo, retira las semillas si quieres una versión más suave y pícalo todo muy fino.
- Pon en un bol el mango, la cebolla y el chile. Añade el cilantro fresco picado, el zumo de 1 lima y una pizca de sal. Mezcla y prueba; si hace falta, añade más zumo de lima.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el pollo marinado y fríe de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que los trozos estén bien hechos por dentro y ligeramente dorados por fuera.
- Calienta las tortillas: puedes ponerlas en una sartén caliente y seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén blandas y flexibles. Mantén las tortillas listas bajo un paño para que no se sequen.
- Corta las hojas de lechuga en tiras finas. Mezcla la nata agria con 1–2 cucharadas de zumo de lima y una pizca de sal hasta obtener una salsa ligeramente ácida.
- Para montar los tacos: en cada tortilla coloca un poco de lechuga, una porción de pollo, 1–2 cucharadas de salsa de mango y riega con un poco de salsa de nata. Sirve enseguida, cuando las tortillas aún estén calientes y el pollo bien caliente.
Conservación
Guarda por separado el pollo, la salsa de mango, la lechuga y la salsa de nata en recipientes herméticos en la nevera. Calienta solo el pollo y las tortillas justo antes de servir; la salsa y la lechuga deben permanecer frías para mantener el contraste de texturas y temperaturas.
