Tacos de pollo asado – pollo a la parrilla en tortilla Recipe
Los tacos de pollo a la parrilla son uno de esos platos que en México aparecen a menudo en la mesa durante las parrilladas caseras de fin de semana. Jugosos trozos de pollo marinados en zumo de cítricos y especias van a parar a tortillas calientes, y cada uno se añade sus complementos favoritos. El sabor es fresco, ligeramente ahumado y cítrico, con un picante agradable pero moderado.
Estos tacos de pollo asado tienen exactamente ese ambiente de parrillada mexicana de fin de semana: carne jugosa marinada en cítricos, un ligero toque ahumado y guarniciones frescas servidas de forma "familiar" en el centro de la mesa. La marinada de naranja, lima, comino y chile aporta a la carne un perfil agridulce y ligeramente picante que combina de maravilla con la tortilla de maíz flexible. Es un plato en el que cada uno puede montar sus tacos a su gusto, perfecto para reuniones informales donde lo importante es compartir, montar y comer con las manos.
Consejos del chef
No dejes el pollo en la marinada demasiado poco tiempo: 20 minutos es el mínimo absoluto, pero si planeas la parrillada por la noche, marina la carne ya por la mañana; quedará notablemente más jugosa y aromática. Asegúrate de que la parrilla o la sartén estén bien calientes: la carne debe dorarse rápido por fuera y quedar jugosa por dentro, así que no pongas demasiadas tiras a la vez o empezará a cocerse en su propio jugo. Calienta las tortillas justo antes de servir y no demasiado tiempo: deben quedar suaves y flexibles, no secas como chips.
Sugerencias de servicio
A estos tacos les va muy bien una margarita de lima ligeramente fría o una cerveza tipo lager con un gajo de lima en el vaso. En la mesa, pon cuencos con salsa verde, aguacate en dados y un poco de crema agria o yogur natural, para que cada uno pueda ajustar el picante y la cremosidad a su gusto. Es un plato que pide servirse en una parrillada en el jardín, durante un partido en la tele o en una fiesta informal en casa, con la gente yendo y viniendo entre la cocina y el balcón.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados y sin piel - 800 g
- naranja - 1 pieza
- lima - 2 pieza
- ajo - 4 diente
- pimentón en polvo - 2 cucharadita
- chile en polvo - 1 cucharadita
- comino - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 3 cucharada
- tortilla de maíz - 12 pieza
- cebolla - 1 pieza
- cilantro - 0.5 manojo
- pepino - 0.5 pieza
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Exprime el zumo de la naranja y las limas en un cuenco. Añade el ajo prensado, el pimentón dulce, el chile en polvo, el comino, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Mezcla hasta obtener una marinada homogénea.
- Corta la carne de los muslos de pollo en tiras de unos 2 cm de ancho. Ponlas en la marinada, cubre bien, tapa y deja reposar al menos 20 minutos (también puedes dejarlo en la nevera varias horas).
- Corta la cebolla en plumas finas, el pepino en medias rodajas finas y pica el cilantro de forma gruesa. Coloca las verduras en cuencos para que cada uno pueda montar sus propios tacos.
- Calienta la parrilla, una plancha o una sartén grande a fuego medio-alto. Unta la superficie con 1 cucharada de aceite.
- Saca el pollo de la marinada y sacude ligeramente el exceso de líquido. Asa o dora las tiras de carne 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas por fuera y completamente hechas por dentro (al cortarlas no debe quedar carne rosada).
- Calienta brevemente las tortillas en una sartén seca, 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- Corta el pollo asado en trozos más pequeños si las tiras son demasiado largas. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal.
- Coloca en cada tortilla una porción de pollo, un poco de cebolla, pepino y cilantro. Rocía con un poco de zumo de lima, si te ha sobrado, y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda el pollo asado sobrante en la nevera hasta 2 días y recaliéntalo suavemente en una sartén o al microondas antes de servir. Las tortillas ya calentadas es mejor consumirlas el mismo día; las que estén sin calentar se conservan bien en una bolsa cerrada a temperatura ambiente, lejos del calor directo.
