Tostadas de pollo con aguacate y maíz Recipe
Crujientes tostadas con pollo, cremoso aguacate y maíz dulce: un plato colorido que en México suele aparecer en fiestas caseras y cumpleaños. Cada persona puede montar sus propios toppings sobre la tortilla crujiente, un poco como en una "estación de tacos" casera. Es una forma estupenda de aprovechar el pollo cocido del caldo.
Estas tostadas combinan tres texturas que en la cocina mexicana resultan absolutamente adictivas: la tortilla súper crujiente, la salsa cremosa de aguacate y el pollo jugoso con maíz. Es una versión casera de un street food festivo de México: cada persona en la mesa puede montar su propia tostada como en una pequeña "estación de tacos", lo que crea al instante un ambiente distendido. Otro punto a favor: aprovechan de forma inteligente el pollo del caldo que a menudo se queda olvidado en la nevera.
Consejos del chef
Vigila que las tortillas se frían poco tiempo, solo hasta que estén rígidas y doradas: si las dejas demasiado en el aceite, se oscurecen rápido y se vuelven amargas. Aplasta el aguacate justo después de cortarlo y mézclalo enseguida con la lima para que no se oscurezca y la salsa conserve un bonito color verde. Prueba el pollo solo antes de mezclarlo con el maíz: si ya está bien sazonado, añade solo un poco de sal para que el relleno no quede demasiado salado.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir las tostadas justo después de freírlas, en una gran fuente, y al lado colocar cuencos con limas adicionales, chile y cilantro para que cada uno se sirva y sazone a su gusto. Para beber, van muy bien una cerveza ligera tipo lager, una agua fresca casera de lima o simplemente agua con gas con una rodaja de cítrico. Es un plato ideal para reuniones informales en casa, desde ver un partido en la tele hasta una fiesta veraniega en el balcón, cuando quieres que los invitados "armen" ellos mismos su cena.
Ingredientes
- tortilla de maíz - 12 pieza
- pechuga de pollo cocida - 350 g
- maíz dulce - 150 g
- aguacate - 2 pieza
- nata agria o crema ácida - 120 g
- zumo de lima - 2 cucharadas
- chile fresco - 1 pieza
- lechuga - 0.5 cabeza
- queso rallado - 80 g
- aceite vegetal - 150 ml
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta o deshebra el pollo en tiras finas. Si utilizas carne del caldo, retira la piel y los cartílagos.
- Corta la lechuga en tiras finas, lávala y sécala muy bien. Escurre el maíz de su líquido. Pica finamente el chile, retirando las semillas si quieres una versión más suave.
- Parte el aguacate, retira el hueso, saca la pulpa con una cuchara a un bol y aplástala con un tenedor hasta obtener una pasta lisa. Añade la nata, el zumo de lima, la mitad del chile picado, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una salsa cremosa.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente (un trocito de tortilla debe empezar a chisporrotear al instante), fríe las tortillas durante 30–45 segundos por cada lado, hasta que estén doradas y rígidas. Colócalas sobre un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- En un bol pequeño mezcla el pollo con el maíz y el resto del chile picado. Puedes salar ligeramente si la carne está poco salada.
- Unta 1–2 cucharadas de crema de aguacate sobre cada tortilla crujiente. Encima coloca un puñado de lechuga, una porción de pollo con maíz y espolvorea con queso rallado.
- Sirve de inmediato, mientras las tortillas siguen muy crujientes. Si quieres, puedes rociar la parte superior con un poco más de zumo de lima.
Conservación
Guarda por separado las tortillas fritas, el pollo con maíz y la crema de aguacate. Conserva los rellenos en el refrigerador en recipientes herméticos y consume en 1–2 días. Monta las tostadas justo antes de comer para que no se ablanden.
