Empanadas de pollo – empanadillas al horno con pollo y pimiento Recipe
Las empanadas de pollo son pequeñas empanadillas horneadas rellenas de jugoso pollo, pimiento y cebolla, envueltas en una masa quebrada. En México este tipo de bocados aparecen a menudo en fiestas familiares y kermeses escolares, porque son fáciles de coger con la mano y comer sin plato. De sabor recuerdan a una mezcla entre pierogi y pequeños pastelitos salados rellenos de pollo.
Las empanadas de pollo combinan la textura crujiente de una masa mantecosa con un relleno jugoso y bien sazonado de pollo, pimiento y cebolla: pequeños paquetitos llenos de sabor que desaparecen del plato antes de que puedas contarlos. En México estas empanadillas se asocian con fiestas caseras, festivales escolares y puestos callejeros donde se pueden coger al paso. Son como un cruce entre unos pierogi y un pastelito salado al horno, pero con un marcado toque de comino y pimentón.
Consejos del chef
La clave para una masa perfecta es usar mantequilla realmente fría y amasar rápido: cuanto menos la trabajes, más quebradizas y crujientes quedarán las empanadas. El relleno debe estar completamente frío antes de ponerlo sobre la masa; de lo contrario, derretirá la mantequilla y las empanadillas pueden abrirse o soltar jugos durante el horneado. También es importante no sobrecargar los círculos con relleno: es mejor poner un poco menos y asegurarse de que los bordes se sellen bien.
Sugerencias de servicio
Sirve las empanadas con una salsa sencilla de yogur y ajo o con una salsa de tomate más picante, para que cada uno pueda ajustar el nivel de picante a su gusto. Son ideales para fiestas en casa, noches de juegos de mesa o sesiones de cine, porque se comen con la mano sin necesidad de plato ni cubiertos. Para acompañar, va muy bien una cerveza ligera, limonada casera con lima o una agua fresca sin alcohol de frutas si estás preparando bocados para una reunión familiar.
Ingredientes
- harina de trigo para la masa - 350 g
- mantequilla fría cortada en cubitos - 120 g
- huevo para la masa - 1 pieza
- agua fría si hace falta, un poco más - 60 ml
- sal rasa, para la masa - 1 cucharadita
- pechuga de pollo cortada en cubitos pequeños - 300 g
- pimiento rojo cortado en cubitos pequeños - 1 pieza
- cebolla cortada en cubitos pequeños - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- pimentón dulce molido para el relleno - 1 cucharadita
- comino molido para el relleno - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal para freír el relleno - 2 cucharadas
- huevo batido para pincelar la superficie - 1 pieza
- pimienta negra molida para el relleno, al gusto
- sal para el relleno, al gusto
Preparación
- Prepara la masa: pon la harina y 1 cucharadita de sal en un bol y añade la mantequilla fría. Deshazla con los dedos o píquela con un cuchillo hasta obtener unas migas finas que recuerden a arena húmeda.
- Añade el huevo y la mayor parte del agua fría y amasa rápidamente a mano o con una batidora con gancho. Si la masa está demasiado seca y se desmorona, añade el resto del agua, una cucharada cada vez. La masa lista debe quedar lisa y suave, pero no pegajosa.
- Forma una bola con la masa, aplánala en forma de disco, envuélvela en film transparente y métela en la nevera al menos 20 minutos.
- Mientras tanto prepara el relleno: calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y sofríe de 4 a 5 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente.
- Añade el ajo, el pimentón dulce y el comino y sofríe unos 1 minuto, removiendo, hasta que las especias empiecen a desprender aroma.
- Añade el pollo y el pimiento cortados en cubitos y fríe de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la carne esté completamente blanca por dentro y el pimiento se ablande. Sazona el relleno con sal y pimienta y deja enfriar por completo.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 3 mm. Con un vaso o un cortador, corta círculos de unos 10–12 cm de diámetro.
- Pon una cucharada de relleno de pollo en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad formando una media luna, sella bien los bordes con los dedos y luego presiónalos con un tenedor para hacer el dibujo característico.
- Coloca las empanadillas en la bandeja preparada. Pincela la superficie con el huevo batido para que queden doradas tras el horneado.
- Hornea las empanadas de 18 a 22 minutos, hasta que se doren bien. Al sacarlas del horno espera unos minutos, porque el relleno estará muy caliente.
- Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Antes de servir, recaliéntalas brevemente en el horno o en una sartén seca para que recuperen su textura crujiente. También se pueden congelar y recalentar directamente del congelador, alargando un poco el tiempo de horneado.
