Tostadas de nopales, queso y salsa de aguacate Recipe
Tortillas crujientes con nopal ligeramente ácido, aguacate cremoso y queso salado: un tentempié que en México se sirve a menudo en reuniones familiares. El sabor recuerda a una mezcla entre ensalada de verduras y bruschetta, pero sobre una base de maíz. Ideal cuando quieres poner en la mesa algo colorido para picar entre todos.
Estas tostadas de nopales son uno de esos platos mexicanos que muestran a la perfección cómo un producto local –el nopal– puede combinar una ligera acidez con una dulzura vegetal muy suave. La mezcla de tortilla frita y crujiente, salsa de aguacate cremosa y queso salado da como resultado algo parecido a una “ensalada sobre una chips”, pero mucho más intensa y saciante. Es un bocado que en la mesa parece un mosaico de colores y que invita de inmediato a comer con las manos.
Consejos del chef
Lo más importante es freír las tortillas hasta que queden realmente rígidas, pero sin quemarlas: sácalas del aceite cuando estén doradas, porque seguirán haciéndose un poco sobre el papel de cocina. Escurre y enjuaga muy bien los nopales con agua fría; de lo contrario pueden quedar demasiado babosos y con una textura pegajosa en la boca. Prepara la salsa de aguacate justo antes de servir y pruébala al momento: si usas un aguacate muy maduro, a menudo conviene añadir un poco más de zumo de lima y sal para que el sabor no resulte plano.
Sugerencias de servicio
Las tostadas saben mejor recién montadas, servidas en una gran fuente en el centro de la mesa, como en México, para que cada uno coja su porción con la mano. Les va muy bien una cerveza tipo lager ligeramente fría o una agua fresca sin alcohol de lima o sandía. Es un plato ideal para reuniones nocturnas con amigos jugando a juegos de mesa o como colorido comienzo de una barbacoa veraniega.
Ingredientes
- tortilla de maíz pequeñas, de unos 12 cm de diámetro - 8 piezas
- nopales tiras de cactus, frescos o de conserva, bien enjuagados - 250 g
- aceite vegetal para freír las tortillas - 150 ml
- aguacate maduro, blando al presionar - 1 pieza
- lima zumo para la salsa y para sazonar los nopales - 1 pieza
- tomate mediano, sin el pedúnculo duro - 1 pieza
- cebolla morada finamente picada - 0.5 piezas
- queso blanco tipo feta o requesón firme, desmenuzado - 120 g
- cilantro fresco hojas picadas, se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
- chile jalapeño sin semillas, finamente picado, cantidad al gusto según el picante deseado - 0.5 piezas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Coloca las tortillas sobre la encimera y prepara un plato cubierto con papel de cocina. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto; al introducir un trocito de tortilla deben aparecer burbujas de inmediato.
- Fríe cada tortilla 1–2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y rígida como una chips, pero sin quemarse. Pásalas al papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Si los nopales son frescos, ponlos en una olla con agua salada, lleva a ebullición y cuece 8–10 minutos, hasta que se ablanden y tomen un color más oscuro. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre muy bien. Si usas nopales de conserva, solo enjuágalos y escúrrelos.
- Pasa los nopales a un bol, rocíalos con la mitad del zumo de lima, añade una pizca de sal y pimienta, mezcla y deja reposar unos minutos para que tomen sabor.
- Prepara la salsa de aguacate: abre el aguacate, retira el hueso, saca la pulpa con una cuchara a un bol y aplástala con un tenedor hasta obtener una pasta suave con pequeños trozos.
- Corta el tomate en dados pequeños y elimina el exceso de jugo. Añádelo al aguacate junto con la mitad de la cebolla morada picada, el jalapeño, el resto del zumo de lima, una pizca de sal y la mitad del cilantro. Mezcla, prueba y, si hace falta, ajusta de sal o lima.
- Coloca una porción de nopales sobre cada tortilla crujiente, repartiendo en una capa uniforme. Espolvorea con el resto de la cebolla morada.
- Pon encima 1–2 cucharadas de salsa de aguacate, espolvorea con el queso desmenuzado y el resto del cilantro. Sirve de inmediato, antes de que las tortillas se ablanden por la humedad.
Conservación
Las tostadas montadas se ablandan rápidamente, así que es mejor comerlas al momento. Guarda por separado las tortillas ya fritas (a temperatura ambiente, en un recipiente bien cerrado) y los rellenos en la nevera, y monta las tostadas justo antes de servir.
