Ensalada de nopales con naranja y rabanito Recipe
Esta versión de ensalada de nopales combina los trozos de cactus ligeramente ácidos con jugosa naranja y crujiente rabanito. En México este tipo de ensaladas suele aparecer en comidas familiares como acompañamiento ligero y vegetal de platos de carne más pesados. En sabor recuerda a una mezcla entre pepinillo ligeramente fermentado y una ensalada cítrica: fresca, crujiente y muy refrescante.
La ensalada de nopales con naranja y rabanito es una combinación poco habitual de cactus ligeramente ácido con cítricos jugosos y el picante crujiente del rabanito. En los hogares mexicanos este tipo de ensalada suele equilibrar platos de carne más pesados, aportándoles ligereza y frescor. En sabor es algo entre un pepinillo suave y una ensalada cítrica: muy fresca, ligeramente herbal y agradablemente crujiente.
Consejos del chef
Lo fundamental es enjuagar muy bien los nopales cocidos con agua fría para eliminar la baba: no acortes este paso, porque de él depende la textura de la ensalada. Los rabanitos cortados lo más fino posible aportarán un crujiente agradable sin dominar el sabor; puedes usar una mandolina si preparas una ración grande para una comida familiar. Mezcla la vinagreta justo antes de juntarla con las verduras y la fruta, y remueve la ensalada con delicadeza para no aplastar la naranja y que todo se convierta en una especie de compota.
Sugerencias de servicio
Sírvela fría como guarnición de cerdo, pollo o pescado a la parrilla: funciona de maravilla en barbacoas veraniegas. Para beber, combina bien con agua con lima y menta o con un vino blanco seco si la sirves en una comida de fin de semana. Me gusta poner esta ensalada en el centro de la mesa en un cuenco grande cuando hacemos una "mesa mexicana" con tacos, frijoles y arroz: todos la cogen como si fuera una ensalada de col colorida.
Ingredientes
- nopales - 400 g
- naranja - 2 pieza
- rabanito - 6 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- queso - 80 g
- cilantro - 10 g
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- vinagre - 1 cucharada
- ajo - 1 diente
- orégano - 0.5 cucharaditas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Si usas nopales frescos, limpia las pencas de las espinas (con guantes), enjuágalas y córtalas en tiras de unos 1 cm de ancho.
- En una olla hierve agua con 0,5 cucharaditas de sal, añade los nopales cortados y cuece 10–12 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden pero sigan algo firmes. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para eliminar la baba.
- Pela las naranjas, retirando también la parte blanca, y córtalas en gajos o dados grandes, recogiendo el zumo que salga: lo usarás para la vinagreta.
- Corta los rabanitos en láminas muy finas, la cebolla en plumas finas, desmenuza el queso con los dedos en trocitos pequeños y pica el cilantro.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el diente de ajo prensado, el orégano, el zumo de naranja (el que haya quedado en la tabla y en el bol), la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- En un bol grande mezcla los nopales cocidos y fríos, las naranjas, los rabanitos y la cebolla. Riega con la vinagreta y mezcla con cuidado para no aplastar la fruta.
- Por último espolvorea la ensalada con el queso desmenuzado y el cilantro picado; mezcla muy suavemente o deja el queso por encima como decoración.
- Mete la ensalada en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se integren y sírvela bien fría.
Conservación
La ensalada aliñada se conserva en la nevera hasta 1 día, aunque los rabanitos y la cebolla irán perdiendo algo de crujiente. Si quieres prepararla con antelación, guarda los nopales, la fruta y la vinagreta por separado y mezcla todo poco antes de servir.
