Ensalada de nopales con tomate, maíz y queso feta Recipe
Esta ensalada combina el ligero toque ácido del nopal cocido con jugosos tomates, maíz dulce y salado queso feta. En México las ensaladas de nopales suelen aparecer como acompañamiento del almuerzo en los días calurosos, porque son ligeras pero saciantes. Para un paladar europeo es algo entre una ensalada griega y una salsa de verduras, solo que con carácter claramente mexicano.
La ensalada de nopales es uno de esos sabores que en México se consideran cotidianos, y que en otros países siguen siendo una curiosidad exótica: el nopal, ligeramente ácido y mineral, se combina aquí con tomate, maíz y salado queso feta. La textura es crujiente y jugosa a la vez, un poco como una mezcla entre ensalada griega y salsa picante. Gracias a la lima, el cilantro y el orégano, el conjunto tiene un carácter claramente mexicano, a pesar de los ingredientes conocidos.
Consejos del chef
Cuece los nopales solo hasta que estén tiernos, pero no demasiado tiempo: si se pasan, se vuelven resbaladizos y pierden su agradable firmeza; después de escurrirlos, enjuágalos con agua fría para eliminar la baba. Conviene escurrir ligeramente el exceso de jugo de los tomates (por ejemplo, en un colador durante unos minutos), para que la ensalada no se convierta en sopa después de una hora. Emulsiona el aderezo con un tenedor durante unos instantes, hasta que se vuelva ligeramente turbio: así recubrirá mejor las verduras y el sabor de la lima se repartirá de forma uniforme.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada funciona muy bien como plato ligero en un día caluroso, por ejemplo en lugar del almuerzo tradicional en la oficina: envasada en un táper, soporta bien el transporte y la espera en la nevera. Puedes servirla como guarnición de pescado a la parrilla, pollo o unas sencillas quesadillas de queso cuando organizas una noche “mexicana” en el jardín. Para beber, combina bien con agua de lima y pepino o con un vino blanco seco de notas cítricas.
Ingredientes
- nopales cortados en tiras, frescos o de frasco - 300 g
- tomates medianos, cortados en cubitos - 3 pieza
- maíz granos de lata, escurridos - 150 g
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- queso feta desmenuzado en trozos pequeños - 120 g
- cilantro hojas groseramente picadas - 0.5 ramo
- lima zumo exprimido para el aderezo - 2 pieza
- aceite vegetal por ejemplo de colza o de pepitas de uva - 3 cucharadas
- ajo rallado o muy finamente picado - 1 diente
- orégano seco preferiblemente mexicano, pero puede ser normal - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto, con cuidado porque el feta es salado
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Si usas nopales frescos, enjuágalos, córtalos en tiras finas, ponlos en una olla, cúbrelos con agua, añade una pizca de sal y cuece 10–12 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden y tomen un color verde oliva. Escurre y enjuaga con agua fría para eliminar la baba.
- Si usas nopales de frasco, escúrrelos y enjuágalos bajo el chorro de agua, luego deja escurrir muy bien.
- Corta los tomates en cubitos, la cebolla en plumas finas y pica el cilantro. Escurre el maíz de su líquido.
- En un bol grande mezcla los nopales, los tomates, el maíz y la cebolla.
- En un cuenco pequeño prepara el aderezo: mezcla el aceite, el zumo de lima, el ajo, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Bate bien con un tenedor hasta que el aderezo se integre ligeramente y se vuelva turbio.
- Rocía las verduras con el aderezo y mezcla con cuidado para no aplastar los tomates. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o lima.
- Al final añade el queso feta desmenuzado y el cilantro picado, y mezcla muy suavemente, solo hasta integrar los ingredientes.
- Lleva la ensalada al refrigerador por al menos 10 minutos para que los sabores se integren, y sirve ligeramente fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador y consume en 1 día; si es posible, añade el queso y el cilantro frescos justo antes de comer para mantener mejor la textura.
