Ensalada de nopales con maíz y frijoles negros Recipe
La ensalada de nopales es una ensalada fresca y ligeramente ácida de cactus que en México se come tanto como acompañamiento del almuerzo como en forma de cena ligera en días calurosos. En esta versión se combina el nopal crujiente con maíz y frijoles negros, lo que da un plato saciante pero aún ligero. Su sabor recuerda un poco a una mezcla entre ensalada de verduras con pepinillo fermentado y frijoles, solo que en una versión más soleada y con mucho jugo de lima.
La ensalada de nopales es un plato de cactus poco habitual fuera de México que combina la frescura de una ensalada con el carácter saciante de los frijoles y el maíz. El aliño ligeramente ácido de lima y el cilantro aromático evocan una tarde calurosa mexicana, mientras que la textura de los nopales se sitúa entre la de un pepino crujiente y una judía verde tierna. Es una forma estupenda de probar la cocina mexicana auténtica en una versión ligera y vegetal.
Consejos del chef
Lo más importante con los nopales frescos es cocerlos y enjuagarlos bien: la espuma viscosa debe reducirse claramente, de lo contrario la ensalada tendrá una textura pegajosa. Después de escurrirlos, deja el cactus en el colador unos minutos e incluso presiónalo suavemente para que el aliño no se aguë. Si preparas la ensalada con antelación para un táper de oficina, añade los tomates al final justo antes de comer para que no suelten tanto jugo.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada es perfecta como cena ligera en un día caluroso o como guarnición de carne o pescado a la parrilla, especialmente de pollo al estilo mexicano. Puedes servirla con tortillas calientes o nachos crujientes para convertirla en un aperitivo más “fiestero”. Para beber, combina bien con agua de lima y menta, una margarita ligera o una bebida sin alcohol a base de hibisco.
Ingredientes
- nopales - 300 g
- frijoles negros - 1 lata
- maíz - 1 lata
- tomate - 2 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- cilantro - 0.5 ramo
- lima - 2 pieza
- aceite vegetal - 3 cucharada
- orégano - 0.5 cucharadita
- sal - 0.75 cucharadita
- pimienta - 0.25 cucharadita
- chile - 2 cucharada
Preparación
- Si utilizas nopales frescos, límpialos de espinas, enjuágalos, córtalos en tiras y ponlos en una olla con agua salada.
- Cuece los nopales de 8 a 10 minutos desde que el agua hierva, hasta que se ablanden y la espuma viscosa de la superficie disminuya; escúrrelos, enjuágalos con agua fría y deja que se escurran bien.
- Escurre los frijoles y el maíz de su líquido y enjuágalos en un colador bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal.
- Corta los tomates en dados medianos, la cebolla roja en tiras finas y pica groseramente el cilantro.
- Pica finamente los jalapeños en escabeche; si usas chile fresco, retira las semillas (para una versión más suave) y pícalo en cubitos pequeños.
- En un bol grande mezcla el aceite, el jugo de las limas, el orégano seco, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño sencillo.
- Añade al bol con el aliño los nopales cocidos y escurridos, los frijoles, el maíz, los tomates, la cebolla, el chile y el cilantro.
- Mezcla todo con cuidado para que los ingredientes se impregnen del aliño pero sin que los tomates se deshagan.
- Deja reposar la ensalada al menos de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sírvela ligeramente fría o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Si la preparas con aguacate, añádelo solo a la parte que vayas a comer en el momento, ya que se oxida con rapidez.
