Ensalada de nopales con tomate y huevo duro Recipe
Esta ensalada de nopal, tomate y huevo duro es un plato ligero pero saciante, que en México se come a menudo en los días calurosos como almuerzo fresco. Los nopales tienen un sabor ligeramente ácido y una textura crujiente pero tierna, algo así como una mezcla entre pepino y judía verde. El huevo aporta proteína y el aderezo de lima hace que todo resulte muy refrescante.
La ensalada de nopales con tomate y huevo duro es una forma muy mexicana de disfrutar una comida ligera y fresca en días de calor: sacia, pero no resulta pesada para el estómago. Los nopales tienen una textura agradablemente firme y un sabor vegetal ligeramente ácido que combina de maravilla con el huevo cremoso, el queso salado y el aliño de lima con hierbas. Es un plato que une la frescura de una ensalada con la contundencia de un bol de desayuno lleno de proteína.
Consejos del chef
Controla bien el tiempo de cocción de los nopales: 8–10 minutos en agua con sal son suficientes para que se ablanden pero sigan algo crujientes; si los cueces demasiado, se volverán blandos y poco apetecibles. Después de escurrirlos, enjuágalos bien con agua fría para eliminar el exceso de baba y enfriarlos antes de mezclarlos con las verduras. Cuece los huevos empezando en agua fría y, tras 8–9 minutos, pásalos enseguida a un cuenco con agua helada: así las yemas quedarán de un amarillo bonito, sin el antiestético borde verdoso.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada es perfecta como almuerzo para llevar al trabajo en días calurosos: puedes prepararla por la noche, enfriarla y por la mañana solo meter el táper en la bolsa. Sabe muy bien con una rebanada de pan integral o con una tortilla sencilla calentada en una sartén sin grasa. Para beber, combina con agua con lima y una rodaja de pepino o con una limonada ligera y seca, sin exceso de azúcar.
Ingredientes
- nopales - 400 g
- huevo - 4 pieza
- tomates - 3 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- queso - 80 g
- cilantro - 0.5 manojo
- lima - 2 pieza
- aceite vegetal - 3 cucharada
- orégano - 1 cucharadita
- chile fresco - 1 pieza
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Coloca los huevos en una olla, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y luego cuece 8–9 minutos a fuego bajo. Después de la cocción, cúbrelos con agua fría y deja que se enfríen.
- Limpia las pencas de nopal de las espinas (si aún las tienen), enjuágalas, córtalas en tiras de unos 1 cm de ancho y luego en trozos de 2–3 cm de largo.
- En una olla hierve agua con 1 cucharadita de sal. Añade los nopales cortados y cuécelos 8–10 minutos a fuego medio, removiendo cada pocos minutos, hasta que se ablanden pero sigan ligeramente firmes. Escurre y enjuaga con agua fría para eliminar la baba y enfriarlos más rápido.
- Corta los tomates en dados medianos, la cebolla en plumas finas y el chile en rodajas muy finas (retira las semillas si quieres una versión más suave). Pica el cilantro de forma gruesa.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo exprimido de las limas, el aceite, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor durante unos 30 segundos, hasta que el aliño se emulsione ligeramente y se vuelva turbio.
- Pela los huevos y córtalos en cuartos u octavos.
- En un cuenco grande mezcla los nopales cocidos y escurridos, los tomates, la cebolla, el chile y el cilantro. Riega con el aliño de lima y mezcla con cuidado.
- Desmenuza el queso con los dedos en trozos más pequeños y añádelo a la ensalada, mezclando suavemente para que no se deshaga por completo.
- Coloca los trozos de huevo duro por encima. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de lima. Enfría en la nevera al menos 15 minutos antes de servir.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Si la ensalada suelta algo de líquido, simplemente remueve bien antes de servir y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de lima y una pizca de sal.
