Ensalada de nopales con calabacín a la parrilla y feta Recipe
Esta ensalada combina el nopal ligeramente ácido con calabacín a la parrilla, queso feta salado y cilantro fresco. En México, estos cuencos llenos de verduras suelen aparecer en la mesa en los días calurosos, cuando nadie tiene ganas de platos pesados y calientes. Los sabores recuerdan un poco a una ensalada mediterránea, pero con un marcado toque mexicano de lima y chile.
La ensalada de nopales con calabacín a la parrilla y feta une la cocina mexicana con la mediterránea: el nopal ligeramente ácido, el calabacín con notas ahumadas de la sartén grill y el queso feta salado crean un conjunto muy sabroso pero a la vez ligero. Es un plato ideal para los días de calor, cuando apetece algo fresco pero con más carácter que una simple ensalada de lechuga y tomate. El cilantro, la lima y el chile le dan ese toque típicamente mexicano que rara vez se encuentra en las ensaladas europeas.
Consejos del chef
Procura que el calabacín no esté cortado demasiado fino: con unos 0,5 cm mantiene la firmeza y no se deshace en la sartén. Después de escurrir los nopales, enjuágalos y sécalos muy bien; de lo contrario, el aliño se diluirá con su mucílago y la ensalada perderá ligereza. No mezcles la feta con demasiada energía: añádela al final y muévela solo suavemente con la cuchara para que queden trozos visibles y no una pasta.
Sugerencias de servicio
Sirve como comida ligera principal en un día caluroso o como colorida guarnición de pescado o gambas a la parrilla. Acompaña muy bien con vino blanco seco bien frío (por ejemplo, sauvignon blanc) o una sencilla agua fresca de lima y menta. En una reunión veraniega en el balcón puedes ponerla en el centro de la mesa en un cuenco grande, junto a un bol de nachos y una salsa de tomate sencilla.
Ingredientes
- nopales - 200 g
- calabacín cukinia - 1 pieza
- queso feta - 80 g
- tomates cherry pomidorki koktajlowe - 150 g
- cebolla morada cebula czerwona - 0.5 pieza
- chile fresco papryczka chili - 0.5 pieza
- cilantro fresco kolendra - 3 cucharada
- aceite vegetal - 1 cucharada
- aceite de oliva oliwa z oliwek - 3 cucharada
- lima limonka - 1 pieza
- miel - 1 cucharadita
- sal
- pimienta negra pieprz czarny
Preparación
- Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo a lo largo en láminas finas o medias lunas de unos 0,5 cm de grosor. Rocía con 1 cucharada de aceite, sala ligeramente y mezcla.
- Calienta una sartén grill o una sartén normal a fuego medio-alto. Coloca las láminas de calabacín en una sola capa y cocina 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas oscuras de la parrilla o un ligero dorado. Pásalas a un plato para que se templen.
- Escurre los nopales del líquido, enjuágalos bajo el chorro de agua y sécalos bien. Si usas nopal recién cocido, espera a que se enfríe.
- Corta los tomates cherry por la mitad. Corta la cebolla morada en tiras finas. Pica el chile muy fino, retirando las semillas si no quieres una ensalada demasiado picante.
- Prepara el aliño en un cuenco pequeño: mezcla el zumo de lima, la piel finamente rallada (solo la parte verde), el aceite de oliva, la miel, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- En un bol grande mezcla los nopales, el calabacín a la parrilla, los tomates, la cebolla y el chile. Rocía con el aliño de lima y aceite y mezcla con cuidado para no aplastar las verduras.
- Desmenuza el queso feta en trozos pequeños y añádelo a la ensalada junto con el cilantro picado. Mezcla suavemente una vez más. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Sirve de inmediato o después de enfriar 20–30 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada sin aliñar en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. El aliño de lima y aceite se conserva por separado en un frasco cerrado hasta 3–4 días. Mezcla justo antes de servir para que el calabacín no pierda textura.
