Ensalada de nopales con tomate, cebolla y queso feta Recipe
Esta ensalada de nopal, tomate y salado queso feta es un plato fresco y ligero que en México aparece a menudo en la mesa en los días calurosos. El nopal tiene un sabor ligeramente ácido y una textura crujiente pero tierna, algo así como una mezcla entre judía verde y pepino. Combinado con lima y cilantro funciona como un aire acondicionado comestible.
La ensalada de nopales es uno de esos platos que en México se sacan de la nevera en las tardes más calurosas: el nopal ligeramente ácido, los tomates jugosos y el salado queso feta crean una combinación especialmente refrescante. Los nopales tienen una textura elástica poco habitual y un sabor entre verdura verde y pepino que, junto con la lima y el cilantro, da como resultado una "ensalada cítrica crujiente". El contraste de texturas —queso tierno, nopal firme y cebolla ligeramente crujiente— hace que cada bocado sea diferente.
Consejos del chef
Con nopales frescos, lo más importante es limpiar bien los bordes y los restos de espinas: hazlo sobre una tabla, usando un cuchillo afilado y guantes gruesos para no pincharte. Después de la cocción, enjuaga el nopal con agua fría, removiendo con la mano hasta que desaparezca la capa viscosa; si sigue pegajoso, enjuaga una vez más y deja escurrir bien en el colador. Añade el feta al final y mezcla solo con suavidad para que no se convierta en una pasta.
Sugerencias de servicio
Puedes servir esta ensalada como cena ligera con una rebanada de baguette crujiente o como acompañamiento de pollo o pescado a la parrilla: equilibra muy bien la grasa de la carne. Para beber, combina con vino blanco bien frío y de marcada acidez, como un sauvignon blanc, o con agua con mucho hielo, lima y una rodaja de pepino. Es el plato ideal para sacar a la mesa del balcón en una noche calurosa cuando enciendes una pequeña parrilla eléctrica en lugar de una gran barbacoa.
Ingredientes
- nopales pencas de nopal frescas ya limpias de espinas o tiras de nopal de tarro - 400 g
- tomates medianos y firmes - 3 piezas
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- queso feta desmenuzado en cubos o trozos - 120 g
- cilantro fresco hojas y tallos tiernos - 10 g
- lima para el zumo - 2 piezas
- aceite vegetal por ejemplo de colza o de pepitas de uva - 3 cucharadas
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- sal o al gusto, recuerda que el feta es salado - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- hoja de laurel para cocer los nopales - 1 pieza
- diente de ajo para cocer los nopales - 1 pieza
Preparación
- Si usas nopales frescos, enjuágalos, corta los bordes duros y cualquier resto de espinas y luego córtalos en tiras de unos 1 cm de ancho. Si usas nopales de tarro, escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría.
- Pon agua en una olla en cantidad suficiente para cubrir los nopales, añade la hoja de laurel, el diente de ajo partido por la mitad y una pizca de sal. Lleva a ebullición, añade los nopales y cuece de 10 a 12 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes. El agua puede volverse algo viscosa: es normal.
- Escurre los nopales cocidos en un colador y enjuágalos con agua fría, removiendo con la mano hasta que dejen de estar babosos. Déjalos reposar unos minutos para que escurran bien.
- Corta los tomates en cubos medianos, la cebolla en plumas finas y pica groseramente el cilantro. Desmenuza el queso feta en trozos de 1–2 cm.
- En un bol grande mezcla el zumo de las limas, el aceite, el orégano, la sal y la pimienta. Bate con un tenedor durante unos 20–30 segundos hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol con la salsa los nopales bien escurridos, los tomates, la cebolla y el cilantro. Mezcla suavemente y al final incorpora el feta, moviendo solo ligeramente con la cuchara para que los trozos no se deshagan. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o lima. Sirve tras 10 minutos de reposo para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Si es posible, añade el queso feta fresco justo antes de servir para mantener mejor la textura.
