Ensalada de nopales con queso panela y tomatitos Recipe
Esta ensalada de nopal, queso panela y tomatitos cherry es un plato fresco y ligero que en México suele aparecer en las comidas familiares como acompañamiento de carnes a la parrilla. Tiene un agradable toque ácido de la lima y una textura ligeramente crujiente del cactus. En España o Polonia puedes usar nopales ya cortados de bote, así que no hace falta pelearse con las espinas.
La ensalada de nopales es uno de esos platos mexicanos que sorprenden: comes cactus y resulta ligeramente crujiente, cítrico y muy refrescante. El queso panela salado y suave, los tomates jugosos y el aliño de lima crean una ensalada que equilibra a la perfección carnes más pesadas a la parrilla. En nuestras latitudes también es una forma original de introducir una verdura nueva en la cocina sin preparaciones complicadas.
Consejos del chef
Si usas nopales de bote, enjuágalos bien en un colador para eliminar el exceso de baba y el sabor demasiado avinagrado. Corta el queso con un cuchillo bien afilado y mezcla la ensalada con suavidad para que los dados se mantengan enteros. Prueba antes de servir y no temas añadir más lima: la acidez es clave aquí, sobre todo si la ensalada va a acompañar platos grasos de la parrilla.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada es un acompañamiento perfecto para chuletas de cerdo a la parrilla, brochetas o pollo asado, especialmente en una barbacoa veraniega o una parrillada en el balcón. También puedes servirla sola con una rebanada de pan crujiente como cena ligera después de hacer deporte. Para beber, va bien agua con pepino y lima o un vino blanco seco y ligero.
Ingredientes
- nopales - 400 g
- queso tipo panela - 200 g
- tomates cherry - 250 g
- cebolla - 0.5 piezas
- cilantro fresco - 0.5 manojo
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- lima - 2 piezas
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- chile fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Escurre los nopales del líquido en un colador, enjuágalos bajo el chorro de agua y déjalos unos minutos para que escurran bien.
- Si usas nopales frescos, córtalos en tiras, échalos en agua hirviendo con sal y cuécelos 3–4 minutos, hasta que se ablanden pero sigan algo firmes. Escurre y enjuaga con agua fría.
- Corta el queso en dados de aproximadamente 1 cm de lado. Corta los tomates cherry por la mitad; los más grandes, en cuartos.
- Corta la cebolla morada en plumas muy finas. Corta el chile jalapeño en dados pequeños.
- En un cuenco grande mezcla el aceite, el jugo de las limas, el orégano seco, la sal y la pimienta. Remueve con una cuchara hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al cuenco los nopales, el queso, los tomates, la cebolla y el chile. Mezcla con cuidado para que el queso no se deshaga.
- Lava, seca y pica el cilantro. Añádelo a la ensalada justo antes de servir y mezcla de nuevo suavemente.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal o jugo de lima. Sírvela ligeramente fría o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. El queso puede soltar algo de suero, así que remueve suavemente antes de servir de nuevo y, si hace falta, añade un poco más de jugo de lima fresco.
