Ensalada de nopales con tomatitos y aceitunas Recipe
Esta ensalada de nopales, es decir, las pencas planas del nopal, es un plato fresco y ligero que en México suele aparecer en las comidas familiares como guarnición para carnes a la parrilla. La combinación del nopal ligeramente ácido, las aceitunas saladas y los tomatitos dulces crea un clima muy interesante, a medio camino entre el Mediterráneo y México. Es perfecta como entrante colorido para un encuentro veraniego.
La ensalada de nopales combina un ingrediente típicamente mexicano –el nopal– con toques mediterráneos en forma de aceitunas y queso, creando una mezcla de sabores muy fresca y poco habitual. Los nopales tienen un agradable punto ácido, ligeramente herbal y una textura elástica que contrasta muy bien con el dulzor de los tomatitos y la salinidad del queso. Es una ensalada que llama la atención en la mesa por su color y su carácter exótico, y al mismo tiempo resulta ligera y muy refrescante.
Consejos del chef
Después de cocerlos, enjuaga muy bien los nopales frescos con agua fría y escúrrelos a fondo: cuanto menos baba quede, más agradable será la textura de la ensalada. Corta la cebolla lo más fina posible; si es muy fuerte, puedes cubrirla con agua fría durante un minuto y escurrirla para suavizar su sabor. Mezcla el aliño en el bol antes de añadir las verduras: así las especias se reparten de forma uniforme y no tendrás que remover la ensalada de forma agresiva, lo que protege a los delicados tomatitos de aplastarse.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada combina de maravilla con pollo, pescado o bistecs a la parrilla: puedes servirla en una barbacoa veraniega en lugar de la clásica ensalada de patata. También funciona muy bien como plato ligero para llevar al trabajo: basta con guardarla en un táper y añadir una rebanada de pan crujiente. Para reuniones más grandes, sírvela en una fuente amplia y poco profunda en el centro de la mesa, junto a un bol con nachos: los invitados suelen probarla por curiosidad y luego vuelven a por más.
Ingredientes
- nopales - 300 g
- tomates cherry - 200 g
- aceitunas - 80 g
- cebolla - 0.5 pieza
- queso feta - 80 g
- cilantro fresco picado - 2 cucharadas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- zumo de lima - 2 cucharadas
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Si usas nopales frescos, límpialos de las espinas (con guantes), enjuágalos, córtalos en tiras finas y cuécelos en agua con sal durante 8–10 minutos, hasta que se ablanden y tomen un color verde aceituna. Escurre y enjuaga con agua fría para eliminar la baba. Si usas nopales en conserva, solo escúrrelos y enjuágalos.
- Corta los tomates cherry por la mitad. Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas. Corta las aceitunas en rodajas.
- Desmenuza el queso feta con los dedos en trozos más pequeños. Lava, seca y pica finamente el cilantro.
- En un bol grande mezcla el aceite, el zumo de lima, el orégano, la sal y la pimienta. Bate con un tenedor durante 20–30 segundos, hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol con la salsa los nopales, los tomates, la cebolla y las aceitunas. Mezcla con cuidado para no aplastar los tomates.
- Por último añade el queso desmenuzado y el cilantro picado, y mezcla muy suavemente, solo 2–3 veces con una cuchara, para que el queso no se deshaga por completo.
- Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Antes de servir, prueba y, si es necesario, ajusta con más sal o zumo de lima.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador y consume en 1 día; el queso y los tomates sueltan líquido con el tiempo, así que remueve suavemente antes de servir y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de lima y cilantro fresco.
