Ensalada de nopales con tomates cherry y queso Recipe
Una ensalada ligera de nopal cocido, dulces tomates cherry y cubitos de queso amarillo es una mezcla interesante de texturas: tiras de cactus ligeramente resbaladizas, cebolla crujiente y queso elástico. En México este tipo de ensaladas suele aparecer en comidas familiares como guarnición para carnes a la parrilla. Para un europeo es un poco como una mezcla entre ensalada de pepino y ensalada de queso, pero con un marcado toque cítrico de lima.
La ensalada de nopales es uno de esos platos que muestran lo creativa que es la cocina mexicana: utiliza el cactus como nosotros usaríamos el pepino, pero lo combina con queso, lima y cilantro. Las tiras de nopal, ligeramente resbaladizas y elásticas, contrastan con los jugosos tomates y los firmes cubitos de queso, creando una mezcla de texturas muy interesante. El aliño cítrico con orégano aporta una frescura que equilibra de maravilla las carnes más grasas a la parrilla.
Consejos del chef
La etapa más importante es enjuagar muy bien los nopales cocidos: hazlo bajo el chorro de agua fría, mezclando con la mano todo el tiempo hasta que desaparezca la capa babosa. Elige un queso más bien firme (por ejemplo, tipo gouda o edam) para que no se deshaga en la ensalada y mantenga bien la forma de los cubitos. Conviene dejar reposar la ensalada al menos 10–15 minutos a temperatura ambiente para que el aliño penetre en las verduras.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada junto a pollo a la parrilla, bistecs o salchichas: refresca el plato de maravilla en una barbacoa veraniega en el jardín. También sabe muy bien sola con una rebanada de baguette crujiente como almuerzo ligero, especialmente en días calurosos. Yo suelo ponerla en la mesa durante las parrilladas de los sábados en la parcela, porque los invitados siempre preguntan qué es ese “pepino que sabe diferente”.
Ingredientes
- nopales - 300 g
- tomates cherry - 200 g
- queso amarillo - 120 g
- cebolla - 0.5 pieza
- cilantro fresco picado - 2 cucharadas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- lima - 1 pieza
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Si usas nopales frescos, raspa con un cuchillo afilado todas las espinas y los bordes, luego enjuaga las pencas bajo el chorro de agua. Córtalas en tiras finas.
- Lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal en una olla. Añade las tiras de nopal y cuece de 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden y suelten una espuma babosa.
- Escurre los nopales en un colador y enjuágalos muy bien con agua fría, mezclando con la mano hasta que dejen de estar resbaladizos. Deja escurrir.
- Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Corta el queso en cubitos pequeños.
- En un bol grande mezcla el aceite, el zumo exprimido de la lima, el orégano, una pizca de sal y pimienta.
- Añade al bol los nopales bien escurridos, los tomates, la cebolla y los cubitos de queso. Mezcla con cuidado para que el aliño cubra todos los ingredientes.
- Espolvorea la ensalada con el cilantro fresco picado. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o lima. Sirve después de 10 minutos, cuando los sabores se hayan integrado.
Conservación
Guarda las sobras de ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelas en 1 día; antes de servir de nuevo, remueve suavemente y, si hace falta, añade un poco más de lima y cilantro fresco para refrescar el sabor.
