Ensalada de nopalitos con maíz y rabanito Recipe
Esta ensalada de nopalitos con maíz y crujiente rabanito es colorida y muy refrescante. En México se sirve a menudo como entrada ligera en días calurosos, porque hidrata bien y está llena de verduras. Los sabores recuerdan un poco a una ensalada de pepino con maíz, pero con un marcado toque cítrico de lima.
La ensalada de nopalitos es uno de esos platos mexicanos que realmente muestran los ingredientes locales: los trozos de cactus, ligeramente ácidos y firmes, combinan de maravilla con el maíz y el rabanito. La ensalada es muy jugosa y cítrica gracias a la abundancia de jugo de lima, por lo que sabe casi como un tazón de limonada vegetal comestible en un día de calor. En textura recuerda un poco a una ensalada de pepino con maíz, pero con un carácter mucho más “verde” y herbáceo.
Consejos del chef
Enjuaga bien los nopalitos en el colador para eliminar el exceso de baba; si después de mezclarlos con el aderezo siguen pareciendo demasiado viscosos, añade un poco más de jugo de lima y remueve. Corta el rabanito lo más fino posible para que quede crujiente pero no domine el conjunto con su picor. Es mejor ajustar el punto de sal al final: primero prueba, porque el cactus y el maíz en conserva ya aportan algo de sal.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada funciona muy bien como comida ligera al mediodía en un día caluroso o como guarnición de carnes y pescados a la parrilla en lugar de la clásica col. Para beber, combina con agua con rodajas de lima, una sidra ligera o una michelada sin alcohol a base de cerveza 0%. Yo suelo ponerla en la mesa durante las parrilladas veraniegas en el balcón: desaparece más rápido que la ensalada de patata tradicional.
Ingredientes
- nopalitos en tiras o dados - 300 g
- maíz - 200 g
- rabanito - 6 piezas
- cebolla - 0.5 piezas
- tomates - 2 piezas
- cilantro fresco - 0.5 manojo
- lima - 2 piezas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Escurre los nopalitos de su líquido en un colador, enjuágalos bajo el chorro de agua y déjalos unos minutos para que escurran bien.
- Escurre el maíz de su líquido. Lava los rabanitos, corta los extremos y córtalos en rodajas finas.
- Corta la cebolla en plumas muy finas. Corta los tomates en cubos medianos, retirando las partes duras del pedúnculo.
- En un bol grande mezcla el aceite, el jugo exprimido de las limas, el orégano seco, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea.
- Añade al bol los nopalitos, el maíz, los rabanitos, la cebolla y los tomates. Mezcla con cuidado para que todos los ingredientes se impregnen bien con el aderezo.
- Lava el cilantro, sécalo y pícalo. Añádelo a la ensalada justo antes de servir y mezcla de nuevo suavemente.
- Prueba y, si hace falta, ajusta con más sal o jugo de lima. Sirve de inmediato o después de un breve enfriado en el refrigerador.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmela en 1–2 días. Antes de servir las sobras, remueve bien y, si es necesario, añade un poco más de jugo de lima y sal para reavivar el sabor. Si lleva aguacate, es mejor comerla el mismo día para que no se oxide demasiado.
Preparé por primera vez la ensalada de nopalitos durante una ola de calor en Varsovia, cuando estaba cansada de comidas pesadas: un tazón de esta ensalada y una tostada con aguacate resolvieron todo el tema de la comida. Desde entonces siempre tengo un frasco de nopalitos en la despensa “para emergencias de calor”.
