Tostadas de frijoles refritos con huevo frito Recipe
Las tostadas de frijoles refritos con huevo frito son tortillas crujientes untadas con una pasta caliente de frijoles y coronadas con un huevo con yema líquida. En México, esta combinación aparece a menudo como desayuno tardío o cena perezosa, cuando hay que aprovechar los frijoles del día anterior. Es algo entre un sándwich y un plato de desayuno, solo que en versión crujiente.
Estas tostadas combinan la textura crujiente de la tortilla tostada con la crema caliente de los frijoles y la yema líquida del huevo, que se derrama como una salsa. Es una forma clásica y casera de aprovechar los frijoles del día anterior en México, pero en la práctica funciona en cualquier lugar donde se necesite un desayuno rápido y saciante. En sabor es algo entre un sándwich, unos nachos y unos huevos de desayuno, solo que en una forma mucho más interesante.
Consejos del chef
Tritura los frijoles en la sartén poco a poco, añadiendo agua de a cucharadas hasta conseguir la consistencia de un puré espeso que se pueda untar fácilmente sobre la tortilla. Tuesta las tortillas hasta que, al golpearlas con un tenedor, suenen secas y “huecas”: así quedarán rígidas y no se ablandarán con los frijoles. Fríe los huevos a fuego medio, no al máximo, para que la clara tenga tiempo de cuajar mientras la yema se mantiene líquida.
Sugerencias de servicio
Sirve las tostadas justo después de montarlas, con cuartos de lima y más cilantro en un cuenco para que cada quien pueda sazonar a su gusto. Para beber, combina bien con café negro o con una agua fresca casera de lima; este conjunto funciona de maravilla en una mañana de domingo perezosa. También es una cena muy práctica después de un día largo de trabajo, cuando en la despensa solo quedan unas tortillas y una lata de frijoles.
Ingredientes
- tortilla de maíz - 6 pieza
- frijoles rojos - 1 lata
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 2 diente
- aceite vegetal - 3 cucharada
- huevo - 6 pieza
- queso fresco - 80 g
- cilantro - 0.25 ramo
- lima - 1 pieza
- sal - 0.75 cucharadita
- pimienta - 0.25 cucharadita
Preparación
- Escurre los frijoles de la lata y enjuágalos en un colador bajo agua fría.
- Pica la cebolla en cubitos pequeños y pica finamente el ajo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo para que no se queme.
- Incorpora los frijoles a la sartén, añade 2–3 cucharadas de agua, sal y pimienta, y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los frijoles se calienten.
- Tritura los frijoles directamente en la sartén con un prensapuré o un tenedor hasta obtener una pasta espesa pero aún ligeramente grumosa; si queda demasiado espesa, añade un poco de agua.
- En otra sartén limpia y seca, calienta las tortillas 1–2 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que queden crujientes como chips finos; pásalas a una rejilla o a un plato.
- En una sartén limpia calienta el resto del aceite, casca los huevos y fríelos a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida (o más tiempo si prefieres la yema más hecha).
- Unta cada tortilla crujiente con una porción de la pasta caliente de frijoles, extendiéndola casi hasta los bordes.
- Coloca un huevo frito encima, espolvorea con queso fresco desmenuzado y cilantro picado, y antes de comer rocíalo con jugo de lima.
Conservación
Guarda por separado la pasta de frijoles en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días y las tortillas en un lugar seco y cerrado. Monta y fríe los huevos justo antes de servir para que las tostadas sigan crujientes.
