Molletes – pan con frijoles y queso al horno Recipe
Los molletes son un desayuno mexicano o una cena rápida: pan crujiente gratinado con pasta de frijoles y queso, servido con salsa picante. En México se comen a menudo por la mañana entre semana, porque se puede aprovechar el pan del día anterior y restos de frijoles. De sabor recuerdan un poco a las tostadas gratinadas, pero en lugar de champiñones llevan frijoles cremosos y salsa fresca.
Los molletes son la quintaesencia del «comfort food» mexicano: una forma de aprovechar el pan y los frijoles del día anterior que sabe mejor que muchos brunches sofisticados. La pasta cremosa de frijoles con comino, el queso fundido y la salsa fresca y ácida crean una combinación entre tostada gratinada crujiente y la ligereza de las verduras frescas. Este plato demuestra muy bien cómo convertir ingredientes sencillos en algo lleno de sabor y carácter.
Consejos del chef
Aplasta los frijoles cuando estén realmente calientes: así obtendrás más fácilmente una pasta suave pero consistente, sin grumos. Vigila que el ajo en la sartén no se dore, porque se vuelve amargo enseguida y estropea el sabor de toda la mezcla. Es ideal secar ligeramente los panecillos (incluso 2–3 minutos solos en el horno), para que la base no se humedezca con los frijoles y la salsa.
Sugerencias de servicio
Los molletes son perfectos como desayuno de fin de semana más abundante con amigos, servidos en una tabla grande para que cada uno coja su mitad. Para beber, ofrece café negro fuerte o, en una mañana más tranquila, un vaso de zumo de naranja recién exprimido. Por la noche puedes servirlos como «tostadas» mexicanas para ver un partido o una película, con un cuenco extra de salsa picante y rodajas de lima.
Ingredientes
- panecillo de trigo mejor alargado, puede estar ligeramente duro - 3 pieza
- frijoles rojos en lata peso escurrido - 240 g
- cebolla morada - 0.5 pieza
- ajo - 1 diente
- aceite vegetal - 1 cucharada
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- queso amarillo rallado, que funda bien - 150 g
- tomate mediano, para la salsa - 2 pieza
- chile fresco sin semillas, para la salsa; cantidad según el picante - 0.5 pieza
- cilantro fresco picado - 2 cucharadas
- zumo de lima - 1.5 cucharadas
Preparación
- Escurre los frijoles en un colador y enjuágalos bajo el chorro de agua. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y sofríe aproximadamente 1 minuto más, hasta que empiece a oler intensamente, pero sin que se dore.
- Añade a la sartén los frijoles, el comino, una pizca de sal y pimienta. Mezcla y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los frijoles estén bien calientes.
- Retira la sartén del fuego y aplasta los frijoles con un tenedor o un prensapuré hasta obtener una pasta espesa. Si queda demasiado seca, añade 1–2 cucharadas de agua.
- Corta los panecillos a lo largo por la mitad y vacía ligeramente el centro para hacer sitio al relleno. Coloca las mitades de pan en una bandeja forrada con papel de horno.
- Unta cada mitad de pan con una capa gruesa de pasta de frijoles y distribúyela de manera uniforme. Espolvorea generosamente con el queso rallado.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200°C durante 8–10 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente y los bordes del pan estén crujientes.
- Mientras tanto, prepara una salsa sencilla: corta los tomates en dados pequeños y pica finamente el chile (retira las semillas si quieres una versión más suave).
- En un cuenco mezcla los tomates, el resto de la cebolla picada, el chile, el cilantro y el zumo de lima. Añade una pizca de sal, mezcla y deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.
- Saca los molletes calientes del horno y sírvelos de inmediato, poniendo encima una cucharada de salsa fresca de tomate.
Conservación
Los molletes ya montados saben mejor recién hechos; si te sobran, guárdalos en la nevera bien tapados y recaliéntalos brevemente en el horno o en una sartén para que el pan vuelva a estar crujiente. La pasta de frijoles sola se conserva 2–3 días en la nevera en un recipiente hermético.
