Enfrijoladas con queso y cebolla Recipe
Las enfrijoladas son tortillas mexicanas bañadas en una salsa espesa de frijoles, espolvoreadas con queso y cebolla. Es un plato popular como desayuno contundente o comida rápida, especialmente cuando ya tienes frijoles cocidos en la nevera. De sabor recuerda a una mezcla entre crepas rellenas de frijoles y un gratinado, pero se prepara en sartén, sin horno.
Las enfrijoladas son una forma ingeniosa de aprovechar los frijoles ya cocidos en la cocina mexicana, transformándolos en una salsa aterciopelada para las tortillas. El plato combina las tortillas suaves, la salsa espesa de frijoles aromatizada con comino y los contrastes de los toppings: queso salado, cebolla crujiente y cilantro fresco. Sabe un poco a mezcla de crepas y gratinado, pero se prepara en un momento en la sartén, sin encender el horno.
Consejos del chef
Tritura la salsa de frijoles hasta que quede lisa, pero controla su espesor: debe recubrir las tortillas como una crema con un 18% de grasa; de lo contrario, las tortillas se romperán o quedarán demasiado secas. Calienta las tortillas en la sartén antes de sumergirlas en la salsa para que se vuelvan elásticas y no se rompan al doblarlas. El plato sabe mejor recién hecho, así que ten todos los toppings preparados de antemano y trabaja con rapidez para que las tortillas no se enfríen.
Sugerencias de servicio
Las enfrijoladas son perfectas como desayuno tardío de fin de semana o como comida rápida y saciante después del trabajo; a menudo salvan mis lunes por la noche cuando solo tengo frijoles en lata y unas tortillas en la nevera. Sírvelas con una ensalada sencilla de tomate y pepino o con unas rodajas de aguacate rociadas con lima. Para beber, combina con agua ligeramente gasificada con lima o una limonada casera con menta.
Ingredientes
- frijoles rojos en conserva 2 latas de aprox. 400 g, escurridos - 800 g
- caldo de verduras o agua - 250 ml
- cebolla 1 para la salsa, 1/2 para espolvorear - 1.5 piezas
- ajo - 2 dientes
- aceite vegetal para freír - 3 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- tortillas de maíz o de trigo medianas, de aprox. 15 cm de diámetro - 8 piezas
- queso feta o tipo balcánico desmenuzado - 120 g
- crema agria 18% o yogur espeso - 100 g
- cilantro fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- lima zumo para rociar - 0.5 piezas
Preparación
- Pela una cebolla y córtala en cubitos. Pela la mitad de la otra cebolla y córtala en plumas finas para espolvorear el plato terminado. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla en cubitos y sofríe de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo, el comino y el pimentón dulce, y sofríe aproximadamente 1 minuto, hasta que las especias desprendan aroma.
- Añade los frijoles escurridos y el caldo. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que los frijoles se calienten bien y comiencen a deshacerse ligeramente.
- Retira la sartén del fuego y tritura el contenido con la batidora hasta obtener una salsa lisa y espesa. Si la salsa queda muy densa, añade un poco de agua o caldo hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Sazona con sal y pimienta.
- En otra sartén calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Calienta cada tortilla 20–30 segundos por cada lado, hasta que esté blanda y flexible.
- Sumerge cada tortilla caliente en la salsa de frijoles, cubriéndola bien por ambos lados. Dóblala por la mitad o en forma de rollito y colócala en el plato.
- Pon por encima unas cucharadas de crema, espolvorea con el queso desmenuzado, las plumas de cebolla y el cilantro picado.
- Por último, rocía todo con un poco de zumo de lima y sirve de inmediato, mientras las tortillas aún están calientes.
Conservación
Las enfrijoladas saben mejor recién hechas, pero puedes guardar la salsa de frijoles en la nevera hasta 3 días. Calienta la salsa antes de usarla y prepara las tortillas justo en el momento de servir para que no se ablanden en exceso.
