Enchiladas de frijoles – tortillas al horno con pasta de frijol y queso Recipe
Estas enchiladas son rollitos de tortilla vegetarianos y saciantes, rellenos de una crema de frijoles y horneados bajo una capa de queso. En México, platos como este suelen aparecer en comidas familiares cuando hay que alimentar a muchas personas con algo sencillo pero contundente. Recuerdan un poco a los crepes polacos rellenos, solo que en una versión más picante, con tomate y frijoles.
Las enchiladas de frijoles son tortillas horneadas rellenas de una pasta de frijoles densa y aromática que sacia de verdad sin llevar nada de carne. La combinación de pimentón ahumado, comino y chile picante con los frijoles cremosos y el queso fundido crea algo a medio camino entre el comfort food y la comida callejera. Para quien está acostumbrado a los crepes rellenos, estos rollitos resultarán familiares, pero en una versión mucho más intensa, con tomate y frijoles.
Consejos del chef
Cuece o calienta los frijoles con el caldo el tiempo suficiente para que queden realmente tiernos; solo así obtendrás una pasta espesa pero aún ligeramente grumosa que no se saldrá de las tortillas. No te pases con la cantidad de relleno en cada tortilla: 2–3 cucharadas son más que suficientes; de lo contrario, los rollitos se desharán al servir. Vigila también que la salsa de tomate no quede demasiado líquida: si después de 5 minutos de cocción sigue muy aguada, déjala reducir un poco más; de lo contrario, las enchiladas quedarán “nadando” en salsa.
Sugerencias de servicio
Este plato es perfecto como comida caliente y saciante entre semana, especialmente en días fríos: sírvelo con una ensalada sencilla de lechuga, maíz y tomate para equilibrar el carácter más pesado del relleno. Para una cena con amigos, puedes poner la fuente de enchiladas en el centro de la mesa y alrededor cuencos con más nata agria, cilantro y rodajas de lima para que cada uno se sirva y se condimente a su gusto. Para beber, combina bien con agua con lima, agua mineral ligeramente gaseosa o un vino tinto suave si lo sirves en una comida tardía de fin de semana.
Ingredientes
- frijoles rojos cocidos - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- aceite vegetal - 3 cucharada
- caldo de verduras - 100 ml
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón ahumado - 1 cucharadita
- salsa de tomate - 300 ml
- chile fresco - 1 pieza
- tortilla de trigo - 8 pieza
- queso amarillo rallado - 200 g
- nata agria - 100 g
- cilantro fresco - 0.5 manojo
- sal - 1 cucharadita
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica finamente el ajo. Parte el chile, retira las semillas (si quieres una versión más suave) y pícalo muy fino.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y el chile y sofríe 1 minuto más, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Incorpora el comino y el pimentón ahumado y mezcla. Añade los frijoles escurridos y el caldo. Cocina 5–7 minutos a fuego bajo, hasta que los frijoles estén muy tiernos y parte del líquido se haya evaporado.
- Retira la sartén del fuego y aplasta los frijoles con un prensapurés o un tenedor hasta obtener una pasta espesa pero aún ligeramente grumosa. Sazona con sal al gusto.
- En un cazo aparte, calienta la salsa de tomate con 1 cucharada de aceite durante unos 5 minutos a fuego bajo, hasta que espese ligeramente. Si está muy ácida, puedes añadir una pizca de azúcar.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Calienta ligeramente las tortillas en una sartén seca durante 10–15 segundos por cada lado para que se vuelvan flexibles.
- Unta cada tortilla con 2–3 cucharadas de pasta de frijoles, enróllala y colócala bien apretada junto a las demás en una fuente para horno, con la unión hacia abajo.
- Cubre las tortillas enrolladas con la salsa de tomate y espolvorea uniformemente con el queso rallado.
- Introduce la fuente en el horno y hornea 15–18 minutos, hasta que el queso se haya derretido por completo y empiece a dorarse ligeramente en los bordes.
- Saca la fuente del horno y deja reposar 5 minutos. Pon por encima cucharadas de nata agria y espolvorea con cilantro picado. Sirve caliente.
Conservación
Guarda las enchiladas ya horneadas en la nevera hasta 2–3 días y recalienta en el horno o en el microondas antes de servir. Añade la nata agria y el cilantro fresco solo después de recalentar, directamente en el plato, para que mantengan su textura y frescor.
