Enchiladas de frijoles – tortillas al horno con pasta de frijol y queso Recipe
Estas enchiladas son rollitos de tortilla vegetarianos y saciantes, rellenos de una crema de frijoles y horneados bajo una capa de queso. En México, platos como este suelen aparecer en comidas familiares cuando hay que alimentar a muchas personas con algo sencillo pero contundente. Recuerdan un poco a los crepes polacos rellenos, solo que en una versión más picante, con tomate y frijoles.
Enchiladas to klasyka meksykańskiej kuchni domowej, często podawana na rodzinne obiady lub większe spotkania, bo łatwo nakarmić nimi wiele osób. Wersja z samą fasolą jest popularna jako tańsza i wegetariańska alternatywa dla mięsnych nadzień.
Las enchiladas de frijoles son tortillas horneadas rellenas de una pasta de frijoles densa y aromática que sacia de verdad sin llevar nada de carne. La combinación de pimentón ahumado, comino y chile picante con los frijoles cremosos y el queso fundido crea algo a medio camino entre el comfort food y la comida callejera. Para quien está acostumbrado a los crepes rellenos, estos rollitos resultarán familiares, pero en una versión mucho más intensa, con tomate y frijoles.
Dlaczego ta wersja działa
- Fasola jest gotowana z bulionem i przyprawami, a potem rozgniatana, dzięki czemu farsz jest gęsty i nie wypływa z tortilli.
- Osobno zagęszczany sos pomidorowy sprawia, że danie nie jest wodniste i dobrze się zapieka.
- Podgrzewanie tortilli przed zwijaniem zapobiega ich pękaniu i ułatwia ciasne zawijanie.
Consejos del chef
Cuece o calienta los frijoles con el caldo el tiempo suficiente para que queden realmente tiernos; solo así obtendrás una pasta espesa pero aún ligeramente grumosa que no se saldrá de las tortillas. No te pases con la cantidad de relleno en cada tortilla: 2–3 cucharadas son más que suficientes; de lo contrario, los rollitos se desharán al servir. Vigila también que la salsa de tomate no quede demasiado líquida: si después de 5 minutos de cocción sigue muy aguada, déjala reducir un poco más; de lo contrario, las enchiladas quedarán “nadando” en salsa.
Sugerencias de servicio
Este plato es perfecto como comida caliente y saciante entre semana, especialmente en días fríos: sírvelo con una ensalada sencilla de lechuga, maíz y tomate para equilibrar el carácter más pesado del relleno. Para una cena con amigos, puedes poner la fuente de enchiladas en el centro de la mesa y alrededor cuencos con más nata agria, cilantro y rodajas de lima para que cada uno se sirva y se condimente a su gusto. Para beber, combina bien con agua con lima, agua mineral ligeramente gaseosa o un vino tinto suave si lo sirves en una comida tardía de fin de semana.
Na co uważać
- Nie zostawiaj zbyt rzadkiego sosu pomidorowego – nadmiar wody sprawi, że enchiladas będą się rozpadać.
- Nie nakładaj więcej niż 2–3 łyżki farszu na tortillę, inaczej rulony trudno będzie zwinąć.
- Zadbaj, by fasola była naprawdę miękka; twarde ziarna trudno rozgnieść i farsz będzie grudkowaty w nieprzyjemny sposób.
Zamienniki
- Zamiast fasoli czerwonej możesz użyć czarnej fasoli lub pinto, zachowując tę samą ilość.
- Ser żółty można zastąpić mieszanką cheddara i mozzarelli dla lepszego ciągnięcia.
- Jeśli nie masz tortilli pszennych, użyj kukurydzianych, ale podgrzej je dłużej, by nie pękały.
Ingredientes
- frijoles rojos cocidos - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- aceite vegetal - 3 cucharada
- caldo de verduras - 100 ml
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón ahumado - 1 cucharadita
- salsa de tomate - 300 ml
- chile fresco - 1 pieza
- tortilla de trigo - 8 pieza
- queso amarillo rallado - 200 g
- nata agria - 100 g
- cilantro fresco - 0.5 manojo
- sal - 1 cucharadita
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica finamente el ajo. Parte el chile, retira las semillas (si quieres una versión más suave) y pícalo muy fino.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y el chile y sofríe 1 minuto más, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Incorpora el comino y el pimentón ahumado y mezcla. Añade los frijoles escurridos y el caldo. Cocina 5–7 minutos a fuego bajo, hasta que los frijoles estén muy tiernos y parte del líquido se haya evaporado.
- Retira la sartén del fuego y aplasta los frijoles con un prensapurés o un tenedor hasta obtener una pasta espesa pero aún ligeramente grumosa. Sazona con sal al gusto.
- En un cazo aparte, calienta la salsa de tomate con 1 cucharada de aceite durante unos 5 minutos a fuego bajo, hasta que espese ligeramente. Si está muy ácida, puedes añadir una pizca de azúcar.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Calienta ligeramente las tortillas en una sartén seca durante 10–15 segundos por cada lado para que se vuelvan flexibles.
- Unta cada tortilla con 2–3 cucharadas de pasta de frijoles, enróllala y colócala bien apretada junto a las demás en una fuente para horno, con la unión hacia abajo.
- Cubre las tortillas enrolladas con la salsa de tomate y espolvorea uniformemente con el queso rallado.
- Introduce la fuente en el horno y hornea 15–18 minutos, hasta que el queso se haya derretido por completo y empiece a dorarse ligeramente en los bordes.
- Saca la fuente del horno y deja reposar 5 minutos. Pon por encima cucharadas de nata agria y espolvorea con cilantro picado. Sirve caliente.
Conservación
Guarda las enchiladas ya horneadas en la nevera hasta 2–3 días y recalienta en el horno o en el microondas antes de servir. Añade la nata agria y el cilantro fresco solo después de recalentar, directamente en el plato, para que mantengan su textura y frescor.
Suelo preparar estas enchiladas los domingos por la noche, cuando me queda algo de frijoles cocidos del chili del sábado: hago una tanda grande y al día siguiente solo tengo que recalentarla en el horno después del trabajo. Además, he notado que al día siguiente el sabor del relleno es aún más profundo, así que es un plato ideal para dejar hecho de antemano.
