Cazuela mexicana de alubias, arroz y queso Recipe
Esta cazuela son capas de arroz, alubias, verduras y queso, horneadas juntas hasta que se doren ligeramente. Recuerda un poco a una lasaña, solo que en lugar de pasta lleva arroz y alubias, y el sabor lo construyen el comino, el chile y el tomate. Es un plato práctico para una comida familiar, porque se puede dividir fácilmente en porciones y se recalienta muy bien.
Esta cazuela mexicana combina arroz, alubias y queso en un formato de capas que recuerda realmente a una lasaña, pero con un marcado acento de comino, chile y tomate. Gracias a las alubias y al arroz es especialmente saciante y a la vez rica en proteína vegetal, por lo que encaja muy bien en la idea de cocina casera “en una sola fuente”. El queso ligeramente gratinado crea una corteza dorada y crujiente bajo la que se esconde un relleno aromático y reconfortante.
Consejos del chef
Vigila que el arroz quede al dente: si lo cueces demasiado, después del horneado se convertirá en una masa compacta y poco apetecible. Cocina la salsa de alubias y verduras hasta que espese claramente; si queda demasiado líquida, la cazuela resultará aguada. Después de sacarla del horno, dale esos minutos de reposo: se corta mejor y las porciones mantienen la forma.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una ensalada sencilla de tomates, cebolla morada y lima, o con una ensalada crujiente con aliño de yogur para equilibrar el carácter más contundente del plato. Para beber, combina muy bien con limonada casera con lima o una cerveza ligera tipo lager. Es un plato perfecto para días laborables ajetreados o para noches de cine, cuando cada uno puede servirse directamente de la fuente.
Ingredientes
- arroz de grano largo seco - 200 g
- alubias rojas en conserva escurridas y enjuagadas - 400 g
- tomates troceados en conserva una lata - 400 g
- maíz en conserva escurrido - 150 g
- pimiento verde cortado en dados - 1 pieza
- cebolla cortada en dados - 1 pieza
- ajo picado - 2 dientes
- queso amarillo rallado - 150 g
- aceite vegetal para freír - 2 cucharada
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o menos, si prefieres más suave - 0.5 cucharadita
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharadita
- cilantro fresco picado, para servir - 0.25 manojo
Preparación
- Cuece el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno pero no pasado. Escurre y reserva.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente apta para horno de unos 20×30 cm y úntala ligeramente con aceite.
- En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida.
- Añade el ajo y el pimiento y sofríe 4–5 minutos más, removiendo, hasta que el pimiento se ablande.
- Incorpora el comino, el pimentón dulce y el picante, mezcla y sofríe 1 minuto más, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade los tomates en conserva, las alubias y el maíz. Mezcla, salpimienta y cocina a fuego medio 8–10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Coloca una capa uniforme de arroz cocido en el fondo de la fuente, presionando ligeramente con una cuchara.
- Cubre el arroz con una capa de salsa de alubias y verduras, repartiéndola de forma homogénea por toda la superficie.
- Espolvorea todo con el queso rallado, procurando cubrir bien toda la parte superior.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea 15–20 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente por los bordes.
- Saca la cazuela del horno y déjala reposar 5–10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar. Antes de servir, espolvorea con cilantro fresco.
Conservación
Guarda las sobras en la misma fuente bien tapada o en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén tapada a fuego suave; así el arroz no se reseca tanto como en el microondas.
