Cazuela mexicana de tortilla, alubias y queso Recipe
Esta cazuela en capas con tortilla, alubias y queso es algo así como una lasaña mexicana: en lugar de pasta lleva tortillas de maíz, y en vez de bechamel, una fragante salsa de tomate con especias. Es un plato perfecto para una comida familiar o una reunión con amigos, porque permite alimentar fácilmente a varias personas a la vez. Y las sobras saben aún mejor al día siguiente.
Esta cazuela es una versión casera de la "chilaquiles casserole" mexicana: las capas de tortilla, alubias y queso crean algo entre una lasaña y un enorme taco que se corta en cuadrados. La salsa de tomate agridulce con comino y chile empapa las tortillas, de modo que el interior queda tierno y jugoso, mientras la superficie se gratina agradablemente. Es un plato que aguanta muy bien el recalentado y gana sabor al día siguiente, cuando las especias se integran por completo.
Consejos del chef
Cocina la salsa solo hasta que espese ligeramente; si la reduces demasiado, las tortillas no tendrán tiempo de absorber la humedad en el horno y la cazuela quedará seca. Ralla el queso con un rallador de agujeros grandes, así se derretirá en hebras apetitosas en lugar de formar una costra dura. Después de hornear, respeta de verdad esos 10 minutos de reposo: las capas se estabilizarán y no se desmoronarán al cortar como lava caliente.
Sugerencias de servicio
Sirve con una cucharada de crema agria o yogur natural y una salsa rápida de tomate: suavizan muy bien el picante del chile. Para beber, combina con una cerveza tipo lager, una margarita ligeramente fría o simplemente agua con lima y menta. Es un plato muy agradecido para una noche de cine con amigos: pones la fuente en el centro de la mesa, añades un cuenco de nachos y cada uno se sirve a su gusto.
Ingredientes
- tortilla de trigo o de maíz medianas, de unos 20 cm de diámetro - 8 piezas
- alubias rojas en conserva escurridas y enjuagadas - 400 g
- tomates en conserva picados - 400 g
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- cebolla finamente picada - 1 pieza
- dientes de ajo finamente picados - 2 piezas
- pimiento rojo cortado en cubitos - 1 pieza
- queso amarillo rallado, por ejemplo cheddar o gouda - 200 g
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o más al gusto - 0.25 cucharaditas
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- cilantro fresco o perejil picado, para servir - 10 g
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente apta para horno de unos 20×30 cm, úntala ligeramente con aceite o fórrala con papel de hornear.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade el pimiento y sofríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande un poco.
- Añade el ajo, el comino, el pimentón dulce y el picante. Remueve durante aproximadamente 1 minuto, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Incorpora las alubias, añade los tomates en conserva y el concentrado de tomate. Mezcla, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Si queda muy espesa, añade 2–3 cucharadas de agua.
- Corta las tortillas por la mitad o en cuartos para que sea más fácil colocarlas en la fuente. Extiende una capa fina de salsa de tomate y alubias en el fondo del recipiente.
- Coloca la primera capa de tortillas de manera que cubran el fondo (pueden superponerse ligeramente). Pon sobre las tortillas 1/3 de la salsa y espolvorea con 1/3 del queso rallado. Repite el montaje dos veces más: tortillas, salsa, queso.
- Cubre la fuente con papel de aluminio (con la parte brillante hacia dentro) y hornea durante 20 minutos. Luego retira el papel y hornea otros 8–10 minutos, hasta que el queso de la superficie se derrita y se dore ligeramente.
- Al sacar del horno, deja reposar la cazuela 10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar. Antes de servir, espolvorea con cilantro o perejil picado.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, y consume en 2–3 días. Recalienta en el horno o en una sartén tapada para que el queso vuelva a fundirse y las tortillas no se resequen demasiado.
