Tacos de frijoles refritos con queso y salsa verde Recipe
Estos tacos son un clásico vegetariano sencillo: tortillas calientes rellenas de una crema de frijoles, espolvoreadas con queso y bañadas en salsa verde. En México, este plato aparece a menudo como cena casera rápida, cuando en el refrigerador queda una olla de frijoles del día anterior. Es una forma estupenda de preparar una comida saciante con unos pocos ingredientes básicos.
Los tacos de frijoles refritos son la esencia del comfort food mexicano: unos pocos ingredientes sencillos se transforman en un relleno cremoso y saciante, con un aroma profundo y ligeramente ahumado de comino. La cremosidad de los frijoles, el queso fundido y la salsa verde fresca y ácida forman una combinación que difícilmente se siente como un “sustituto” de los tacos de carne. Este plato muestra lo creativa que es la cocina mexicana a la hora de aprovechar las sobras de frijoles del día anterior.
Consejos del chef
Aplasta los frijoles poco a poco, añadiendo un chorrito de agua solo cuando la mezcla esté demasiado seca: tras unos minutos de cocción deben burbujear suavemente y despegarse del fondo de la sartén. Vigila el fuego: si está demasiado alto, la pasta empezará a salpicar y a quemarse por los bordes, así que es mejor cocinarla un poco más de tiempo a fuego medio. Calienta las tortillas justo antes de servir; si se enfrían, el contraste con la pasta de frijoles deja de ser tan agradablemente cremoso.
Sugerencias de servicio
Sirve estos tacos como una cena rápida entre semana, con un cuenco de salsa verde extra y cuartos de lima para quienes disfrutan de más acidez. Les va muy bien una ensalada sencilla de lechuga picada, rábano y pepino, o mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla y chile. Para beber, elige agua ligeramente gasificada con lima o un vino tinto ligero si se trata de una cena casera tranquila entre semana.
Ingredientes
- frijoles - 480 g
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 2 dientes
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- comino - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- tortilla de maíz - 12 pieza
- queso - 100 g
- salsa verde - 150 ml
- cilantro - 2 cucharadas
Preparación
- Escurre los frijoles de su líquido y enjuágalos bajo el chorro de agua. Pela la cebolla y pícalo en cubitos pequeños; pica finamente el ajo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Agrega el ajo y el comino, y sofríe 1 minuto, removiendo, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade los frijoles, 2–3 cucharadas de agua y la sal. Aplasta los frijoles con un tenedor o un prensapuré hasta obtener una pasta espesa y cremosa con algunos trocitos. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la mezcla espese y empiece a burbujear ligeramente. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua.
- Mientras tanto, calienta las tortillas en una sartén seca durante 30–40 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- Lava, seca y pica el cilantro. Ralla el queso con un rallador de agujeros finos si no viene ya rallado.
- Coloca 1–2 cucharadas de la pasta de frijoles caliente sobre cada tortilla caliente, espolvorea con el queso rallado y riega con una cucharada de salsa verde.
- Dobla las tortillas por la mitad y sirve de inmediato, espolvoreando por encima el cilantro picado.
Conservación
Guarda la pasta de frijoles en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmela en 2–3 días. Caliéntala a fuego suave en una sartén o en el microondas, añadiendo una o dos cucharadas de agua si se ha espesado demasiado. Las tortillas es mejor calentarlas siempre justo antes de comer.
