Tostadas con pasta de frijoles negros y aguacate Recipe
Las tostadas son tortillas planas y crujientes con distintos toppings, que se comen como pequeños bocadillos abiertos. En México se sirven a menudo como aperitivo en reuniones con amigos: cada uno recibe una base crujiente y monta sus ingredientes favoritos. Esta versión con frijoles cremosos y aguacate es saciante pero sin carne, algo así como la respuesta mexicana al hummus sobre tostadas.
Las tostadas con pasta de frijoles negros y aguacate son un gran ejemplo de cómo, con unos pocos ingredientes sencillos, se puede preparar un aperitivo que sabe a pequeño bocadillo mexicano sobre una tortilla crujiente. Los frijoles cremosos y ligeramente especiados con comino recuerdan en textura al hummus, pero tienen un sabor completamente distinto, más profundo, que combina de maravilla con el aguacate mantecoso y los tomates dulces. Es un plato sin carne, saciante pero no pesado, que funciona tanto como picoteo como comida rápida.
Consejos del chef
Hornea las tortillas hasta que estén claramente rígidas y ligeramente doradas en los bordes: si las sacas demasiado pronto, las tostadas se ablandarán con el relleno y será difícil cogerlas con la mano. Cuece los frijoles con un poco de agua hasta que estén realmente muy tiernos; así podrás aplastarlos fácilmente hasta obtener una pasta suave sin necesidad de batidora. Rocía el aguacate con lima justo después de cortarlo y guárdalo en un bol aparte si preparas todo con antelación para una fiesta, para que conserve su color hasta el momento de servir.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir las tostadas “al centro”: las tortillas crujientes en una bandeja, un bol con la pasta de frijoles caliente, el aguacate cortado, los tomates, el queso y el cilantro por separado, para que cada uno monte su propia versión. Para beber, va muy bien una margarita sin alcohol a base de lima o simplemente agua con mucho hielo y rodajas de cítricos. Es un aperitivo perfecto para una noche de cine o juegos de mesa, cuando quieres ofrecer algo más interesante que simples patatas fritas con dip.
Ingredientes
- tortilla de maíz pequeñas o medianas - 8 piezas
- frijoles negros en conserva escurridos y enjuagados - 400 g
- cebolla morada finamente picada - 0.5 piezas
- ajo picado - 2 dientes
- aceite vegetal para freír y untar las tortillas - 3 cucharadas
- comino molido para aromatizar - 0.5 cucharaditas
- aguacate maduro, cortado en rodajas - 2 piezas
- tomates cherry cortados por la mitad - 150 g
- lima zumo para sazonar los frijoles y el aguacate - 1 pieza
- cilantro fresco picado - 10 g
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- queso blanco tipo feta o para ensalada desmenuzado, opcional - 60 g
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C. Unta las tortillas con una capa fina de aceite por ambos lados, colócalas en una bandeja y hornéalas 8–10 minutos, hasta que estén rígidas y ligeramente doradas en los bordes. A mitad de tiempo, dales la vuelta.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande. Agrega el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Añade a la sartén los frijoles escurridos, el comino, una pizca de sal y unos 50 ml de agua. Cocina 5–7 minutos, hasta que los frijoles estén muy tiernos y parte del agua se haya evaporado.
- Retira la sartén del fuego. Aplasta los frijoles con un prensapuré o un tenedor hasta obtener una pasta espesa con algunos trocitos visibles. Sazona con el zumo de media lima, sal y pimienta.
- Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en rodajas finas. Riégalo con el zumo de la otra mitad de la lima para que no se oscurezca.
- Sobre cada tortilla crujiente, pon una capa de la pasta de frijoles caliente. Coloca las rodajas de aguacate, las mitades de tomate, espolvorea con cilantro y con el queso desmenuzado. Sirve de inmediato, antes de que las tortillas se ablanden.
Conservación
Las tostadas montadas se ablandan rápido, así que es mejor preparar solo las que vayas a comer en el momento. La pasta de frijoles se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días y recalentar suavemente con un chorrito de agua antes de servir.
