Ensalada mexicana con pimiento a la parrilla y frijoles negros Recipe
Esta ensalada combina la dulzura del pimiento a la parrilla, frijoles negros cremosos y un refrescante aliño de lima. En México, ensaladas similares suelen servirse como acompañamiento de carnes a la parrilla o como plato ligero en días calurosos. Los sabores recuerdan un poco a una ensalada mediterránea de verduras asadas, pero con un marcado toque cítrico y de chile.
Esta ensalada combina el ambiente de una taquería mexicana con la ligereza de un almuerzo para llevar: el pimiento a la parrilla aporta un toque ahumado y los frijoles negros hacen que el plato sea realmente saciante. El aliño de lima con comino y un poco de miel realza la dulzura de las verduras y al mismo tiempo las refresca. Es una forma estupenda de disfrutar de sabores mexicanos sin salsas pesadas ni frituras profundas.
Consejos del chef
Asa el pimiento con paciencia hasta que la piel esté casi quemada en algunos puntos: precisamente esas zonas oscuras aportan más aroma. Enjuaga bien los frijoles después de escurrirlos, hasta que dejen de hacer espuma; así la ensalada no tendrá sabor a lata. Antes de servir, déjala reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren, en lugar de meterla enseguida en la nevera.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada como guarnición de pollo a la parrilla, queso halloumi o calabaza asada: es perfecta para una barbacoa en el balcón con amigos. También puedes ponerla en un bol, añadir un poco de arroz o quinoa y tendrás un almuerzo completo para llevar al trabajo. Para beber, combina mejor con agua de lima y menta o con un vino blanco seco y ligero en una noche de verano.
Ingredientes
- frijoles negros - 240 g
- pimiento - 2 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- tomates cherry - 150 g
- pepino - 0.5 pieza
- cilantro fresco - 3 cucharadas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- zumo de lima - 3 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- chile - 0.5 pieza
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y aplánalos con la mano. Úntalos con una fina capa de 1 cucharada de aceite.
- Calienta una sartén grill o una sartén normal a fuego fuerte. Coloca los pimientos con la piel hacia abajo y ásalos 6–8 minutos, hasta que la piel se dore bien y se queme ligeramente en algunos puntos.
- Dales la vuelta y ásalos 3–4 minutos más, hasta que la pulpa esté tierna. Retira de la sartén y deja que se templen ligeramente.
- Mientras tanto, escurre y enjuaga los frijoles en un colador bajo el chorro de agua y deja que escurran bien.
- Corta la cebolla en plumas finas, el pepino en medias rodajas y los tomates cherry por la mitad.
- Pica finamente el chile, retirando las semillas si quieres un sabor más suave.
- Cuando el pimiento se haya templado, córtalo en tiras de unos 1 cm de ancho.
- Pon en un bol grande los frijoles, el pimiento, la cebolla, el pepino y los tomates.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, el resto del aceite, la miel, el comino, el chile, una pizca de sal y pimienta hasta obtener un aliño homogéneo.
- Riega la ensalada con el aliño y mezcla con cuidado para que los ingredientes no se rompan.
- Por último, añade el cilantro picado, mezcla de nuevo suavemente y prueba; si es necesario, ajusta con más sal o zumo de lima.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico y consume en 1–2 días. Antes de servir las sobras, deja que se atemperen unos minutos y remueve de nuevo; si hace falta, refresca con un poco más de zumo de lima y cilantro fresco.
