Ensalada mexicana con pimiento a la parrilla y frijoles negros Recipe
Esta ensalada combina la dulzura del pimiento a la parrilla, frijoles negros cremosos y un refrescante aliño de lima. En México, ensaladas similares suelen servirse como acompañamiento de carnes a la parrilla o como plato ligero en días calurosos. Los sabores recuerdan un poco a una ensalada mediterránea de verduras asadas, pero con un marcado toque cítrico y de chile.
Podobne sałatki z fasolą i grillowaną papryką pojawiają się w Meksyku jako dodatek do mięs z planchy lub jako wypełnienie do burrito. Często wykorzystuje się w nich gotową fasolę z puszki, co skraca czas przygotowania domowych posiłków.
Esta ensalada combina el ambiente de una taquería mexicana con la ligereza de un almuerzo para llevar: el pimiento a la parrilla aporta un toque ahumado y los frijoles negros hacen que el plato sea realmente saciante. El aliño de lima con comino y un poco de miel realza la dulzura de las verduras y al mismo tiempo las refresca. Es una forma estupenda de disfrutar de sabores mexicanos sin salsas pesadas ni frituras profundas.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne zgrillowanie papryki daje dymny smak bez użycia wędzonych przypraw.
- Płukanie fasoli usuwa posmak zalewy i poprawia teksturę sałatki.
- Dressing mieszany osobno równomiernie otula składniki i nie rozgniata fasoli.
Consejos del chef
Asa el pimiento con paciencia hasta que la piel esté casi quemada en algunos puntos: precisamente esas zonas oscuras aportan más aroma. Enjuaga bien los frijoles después de escurrirlos, hasta que dejen de hacer espuma; así la ensalada no tendrá sabor a lata. Antes de servir, déjala reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren, en lugar de meterla enseguida en la nevera.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada como guarnición de pollo a la parrilla, queso halloumi o calabaza asada: es perfecta para una barbacoa en el balcón con amigos. También puedes ponerla en un bol, añadir un poco de arroz o quinoa y tendrás un almuerzo completo para llevar al trabajo. Para beber, combina mejor con agua de lima y menta o con un vino blanco seco y ligero en una noche de verano.
Na co uważać
- Nie zdejmuj papryki z patelni zbyt wcześnie – zbyt twarda będzie gumowa w sałatce.
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo fasola zacznie się rozpadać i sos zrobi się mętny.
Zamienniki
- Czarną fasolę możesz zastąpić czerwoną lub pinto, zachowując podobną ilość.
- Zamiast świeżej kolendry użyj natki pietruszki, jeśli kolendra Ci nie odpowiada.
- Miód da się zamienić na syrop klonowy lub agawę, gdy chcesz wersję wegańską.
Ingredientes
- frijoles negros - 240 g
- pimiento - 2 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- tomates cherry - 150 g
- pepino - 0.5 pieza
- cilantro fresco - 3 cucharadas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- zumo de lima - 3 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- chile - 0.5 pieza
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y aplánalos con la mano. Úntalos con una fina capa de 1 cucharada de aceite.
- Calienta una sartén grill o una sartén normal a fuego fuerte. Coloca los pimientos con la piel hacia abajo y ásalos 6–8 minutos, hasta que la piel se dore bien y se queme ligeramente en algunos puntos.
- Dales la vuelta y ásalos 3–4 minutos más, hasta que la pulpa esté tierna. Retira de la sartén y deja que se templen ligeramente.
- Mientras tanto, escurre y enjuaga los frijoles en un colador bajo el chorro de agua y deja que escurran bien.
- Corta la cebolla en plumas finas, el pepino en medias rodajas y los tomates cherry por la mitad.
- Pica finamente el chile, retirando las semillas si quieres un sabor más suave.
- Cuando el pimiento se haya templado, córtalo en tiras de unos 1 cm de ancho.
- Pon en un bol grande los frijoles, el pimiento, la cebolla, el pepino y los tomates.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, el resto del aceite, la miel, el comino, el chile, una pizca de sal y pimienta hasta obtener un aliño homogéneo.
- Riega la ensalada con el aliño y mezcla con cuidado para que los ingredientes no se rompan.
- Por último, añade el cilantro picado, mezcla de nuevo suavemente y prueba; si es necesario, ajusta con más sal o zumo de lima.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico y consume en 1–2 días. Antes de servir las sobras, deja que se atemperen unos minutos y remueve de nuevo; si hace falta, refresca con un poco más de zumo de lima y cilantro fresco.
Suelo preparar esta ensalada en días muy calurosos, cuando no me apetece encender el horno: me basta con una sartén grill y 20 minutos de trabajo. La guardo en un táper y me la llevo de picnic al parque, porque aguanta bien el transporte y no se reblandece.
