Ensalada mexicana de frijoles negros, mango y lima Recipe
Esta colorida ensalada combina la dulzura del mango maduro con la cremosidad de los frijoles negros y el toque ácido de la lima. En México se sirven mezclas parecidas como entrante ligero junto a carnes a la parrilla o como almuerzo independiente en días calurosos. Sabe un poco a mezcla entre ensalada y salsa: puedes comerla con tenedor o cogerla con nachos.
Esta ensalada reúne contrastes muy típicos mexicanos: frijoles cremosos, mango dulce y jugoso, verduras crujientes y un aliño intenso de lima. Sabe como un cruce entre ensalada y salsa: puedes comerla a cucharadas del bol, pero también cogerla con nachos como si fuera un dip. Gracias a los frijoles es realmente saciante y a la vez ligera y refrescante, especialmente en días calurosos.
Consejos del chef
Elige un mango bien maduro pero todavía firme: si está demasiado blando se deshará en el bol y acabarás con una pasta en lugar de una ensalada. Después de enjuagar los frijoles, dales un momento para que escurran; de lo contrario, el aliño se aguará y perderá intensidad. Prueba la ensalada después de 10–15 minutos de reposo en la encimera: los sabores de la lima, la miel y la guindilla tendrán tiempo de integrarse y el conjunto será más armonioso.
Sugerencias de servicio
Combina de maravilla con pollo, pescado o queso halloumi a la parrilla: basta con poner un bol de esta ensalada en la mesa y el menú de barbacoa está listo. En reuniones en casa suelo colocarla junto a un bol de nachos y guacamole, así cada uno decide si la come con tenedor o como un dip colorido. Para beber, va muy bien agua con lima, una limonada ligera o una cerveza rubia suave si la sirves en una barbacoa nocturna en el balcón.
Ingredientes
- frijoles negros en conserva escurridos y enjuagados - 400 g
- mango maduro pero firme, cortado en cubos - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en cubitos pequeños - 1 pieza
- pepino sin semillas, cortado en cubos - 0.5 piezas
- cebolla morada finamente picada - 0.5 piezas
- cilantro fresco picado - 10 g
- lima para el zumo - 2 piezas
- aceite vegetal o aceite de oliva - 2 cucharadas
- miel o sirope de arce - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- guindilla fresca finamente picada, opcional - 0.5 piezas
Preparación
- Escurre los frijoles en un colador y enjuágalos bajo el chorro de agua fría. Déjalos reposar unos minutos para que escurran bien.
- Pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en cubos de aproximadamente 1 cm. Corta el pimiento y el pepino en cubos de tamaño similar. Pica finamente la cebolla y la guindilla (si la usas).
- En un bol grande mezcla el zumo exprimido de las limas, el aceite, la miel, la sal y la pimienta. Bate con un tenedor unos 20 segundos, hasta que los ingredientes se integren en un aliño.
- Añade al bol con el aliño los frijoles, el mango, el pimiento, el pepino, la cebolla y la guindilla. Mezcla con cuidado para no aplastar los trozos de mango.
- Por último añade el cilantro picado y mezcla de nuevo suavemente. Prueba y, si hace falta, ajusta de sal o lima. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y sirve.
Conservación
Guarda las sobras bien tapadas en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir de nuevo y, si es necesario, refresca con un poco más de zumo de lima y una pizca de sal.
