Sopa de frijoles – sopa mexicana de frijoles negros Recipe
La sopa de frijoles es una sopa espesa y saciante de frijoles negros que en México se come tanto para la comida como para la cena. Tiene un sabor profundo y ligeramente ahumado gracias a las especias y a la cebolla salteada, y se sirve coronada con un poco de queso y lima. Recuerda un poco a la sopa polaca de frijoles, pero con un marcado carácter mexicano.
Esta sopa de frijoles tiene el carácter de una típica sopa mexicana “para toda la noche”: espesa, reconfortante y llena del aroma ahumado del comino y el pimentón. Los frijoles negros aportan un color profundo, casi achocolatado, y una textura cremosa que se equilibra con la lima fresca, el queso salado y las tiras crujientes de tortilla. Es un gran ejemplo de cómo construir un sabor complejo y con capas a partir de unos pocos ingredientes sencillos.
Consejos del chef
Vigila que las verduras al principio solo se ablanden y se vuelvan translúcidas, sin dorarse: así la sopa tendrá un sabor limpio y profundo, sin amargor. El tiempo de cocción de los frijoles varía según cuánto tiempo hayan estado en remojo, así que no te ciñas estrictamente al reloj: empieza a probarlos a los 40 minutos y cocina hasta que estén tiernos pero sin deshacerse. Si quieres una textura más cremosa, tritura no un cucharón sino dos de sopa, pero hazlo en tandas para no quemarte.
Sugerencias de servicio
Sírvela como plato único con tortillas o nachos; funciona muy bien en las noches de cine del viernes en lugar de la pizza tradicional. Para beber, combina con una cerveza ligera tipo lager, agua con lima o una agua fresca casera de cítricos. Si quieres convertirla en una comida informal más abundante, pon en la mesa cuencos con más cilantro, salsa picante y trozos de aguacate para que cada uno pueda ajustar la sopa a su gusto.
Ingredientes
- frijoles negros secos remojados durante la noche - 250 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- zanahoria mediana, pelada - 1 pieza
- apio opcional - 1 tallo
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- hoja de laurel - 2 piezas
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón ahumado molido aporta aroma ahumado - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- caldo de verduras casero o de cubito - 1.2 l
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- queso feta o tipo balcánico para espolvorear, desmenuzado - 60 g
- cilantro fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- lima cortada en cuartos para servir - 1 pieza
- tortillas de trigo o de maíz cortadas en tiras y salteadas o tostadas - 2 piezas
Preparación
- Escurre los frijoles remojados durante la noche, enjuágalos bajo el chorro de agua y déjalos escurrir un momento.
- Pela la cebolla y córtala en cubitos pequeños. Pela la zanahoria y córtala en cubitos pequeños. Corta el tallo de apio en rodajas finas. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofríe de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas, pero sin que se doren.
- Añade el ajo, el comino, el pimentón ahumado y el pimentón picante. Sofríe unos 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade los frijoles, las hojas de laurel y vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina de 45 a 60 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Remueve de vez en cuando y, si hace falta, añade un poco de agua.
- Cuando los frijoles estén tiernos, retira las hojas de laurel. Saca un cucharón de sopa a un bol aparte, tritúralo con la batidora hasta obtener una crema lisa y vuelve a verterlo en la olla: la sopa quedará más espesa, pero seguirá teniendo frijoles enteros.
- Sazona la sopa con sal y pimienta y cocina 5 minutos más a fuego bajo para que los sabores se integren.
- Corta las tortillas en tiras finas y tuéstalas en una sartén sin grasa durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
- Sirve la sopa bien caliente en cuencos, espolvorea con el queso desmenuzado y el cilantro picado. Coloca por encima las tiras de tortilla y acompaña con los cuartos de lima para exprimir justo antes de comer.
Conservación
Guarda las sobras de sopa en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 3 meses. Al recalentar, hazlo a fuego bajo, removiendo y añadiendo un poco de agua o caldo si la sopa se ha espesado demasiado.
