Tortitas tailandesas de maíz con salsa chili Recipe
Crujientes tortitas de maíz, un popular aperitivo callejero tailandés: algo entre un rösti de patata y un nugget crujiente. Ideales para una fiesta, para ver una película o como acompañamiento de una sopa. Doradas y crujientes por fuera, suaves y ligeramente dulces por dentro gracias al maíz.
Las tortitas tailandesas de maíz son un aperitivo crujiente inspirado en los puestos callejeros de Bangkok: algo entre una tortita y un pequeño bocado dorado para picar. La combinación del maíz dulce con la salsa chili picante crea un contraste adictivo: crujiente por fuera, blando y ligeramente cremoso por dentro. Es una forma sencilla de llevar el ambiente del street food asiático a tu propia cocina.
Consejos del chef
La masa para las tortitas debe ser más espesa que la de los crepes, de modo que la cucharada de masa mantenga la forma en la sartén; si hace falta, añade un poco más de harina. Fríe en aceite bien caliente pero no demasiado profundo: si la temperatura es demasiado baja, las tortitas absorberán grasa y quedarán pesadas. Después de freírlas, colócalas sobre una rejilla o papel de cocina para que conserven el crujiente y no se ablanden por el vapor.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con salsa chili picante, salsa dulce de chili o yogur mezclado con lima y cilantro si prefieres una versión más suave. Son perfectas para una noche de cine en lugar de patatas fritas, para una fiesta en casa o como acompañamiento de una sopa tailandesa. Para beber combinan bien con cerveza, limonada de lima o té helado con jengibre.
Ingredientes
- maíz de lata peso escurrido - 300 g
- harina de trigo aprox. 1/2 taza - 80 g
- harina de patata aprox. 2 cucharadas - 20 g
- huevo tamaño M - 1 pieza
- leche o agua - 60 ml
- salsa de soja - 1 cucharada
- ajo rallado o muy finamente picado - 1 diente
- guindilla chili finamente picada, se puede omitir - 0.5 pieza
- cilantro fresco o perejil picado - 2 cucharada
- aceite la cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sartén
- salsa dulce de chili para servir, comprada ya preparada - 4 cucharada
- zumo de lima para mezclar con la salsa chili - 1 cucharada
Preparación
- Escurre el maíz y sécalo en un colador. Aplasta ligeramente con un tenedor en un bol aprox. 1/3 de los granos y deja el resto enteros: así las tortitas se mantendrán mejor unidas.
- Añade al maíz el huevo, la leche o el agua, la salsa de soja, el ajo rallado, la guindilla finamente picada y el cilantro o perejil picado. Mezcla.
- Agrega la harina de trigo y la harina de patata. Mezcla con una cuchara hasta obtener una masa espesa en la que el maíz quede bien cubierto. La consistencia debe ser similar a la de la masa para rösti de patata: si está demasiado líquida, añade un poco de harina; si está demasiado espesa, un poco de leche o agua.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa dulce de chili con el zumo de lima: será la salsa para mojar las tortitas.
- Calienta en una sartén una capa de aceite de unos 0,5 cm a fuego medio. Para comprobar si el aceite está listo, echa un poco de masa: si chisporrotea enseguida, puedes empezar a freír.
- Con una cuchara pon pequeñas porciones de masa en el aceite caliente, formando tortitas pequeñas. Fríe 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Ve colocando las tortitas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Sirve calientes o templadas con la salsa de chili y lima preparada.
Conservación
Las tortitas sobrantes se pueden guardar en la nevera hasta 2 días, en un recipiente hermético. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen parte de su textura crujiente. No se recomienda congelarlas, porque después de descongelar pierden el crujiente.
