Tortitas mexicanas de maíz y queso a la sartén Recipe
Estas tortitas doradas con maíz y queso fundente son algo entre tortitas de patata y buñuelos, pero en versión mexicana. En México, aperitivos parecidos se venden a menudo en puestos callejeros como bocado rápido durante el día. Son perfectas como cena, picoteo para ver una película o plato caliente para una mesa de fiesta.
Estas tortitas mexicanas combinan la dulzura del maíz con un centro de queso fundente y bordes crujientes, recordando al street food de las calles de Ciudad de México. El aroma del comino y la nata con lima hace que el sabor sea más complejo que el de unas tortitas corrientes: a la vez saciante y ligeramente refrescante. Es una forma estupenda de convertir ingredientes sencillos en un aperitivo con un carácter muy distinto al de las cenas de diario.
Consejos del chef
Vigila que el fuego sea medio: si está demasiado alto, la capa exterior se quemará rápido antes de que el queso del interior se funda. La masa debe caer lentamente de la cuchara; si está demasiado líquida, añade una cucharada de harina, porque si no las tortitas absorberán demasiado aceite y se romperán al darles la vuelta. Gíralas solo cuando los bordes estén claramente cuajados y veas un borde dorado: es el mejor momento para que no se deshagan.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con un cuenco de nata con lima y una salsa picante, por ejemplo una salsa de jalapeños, para que cada uno las aliñe a su gusto. Combinan muy bien con una cerveza ligera tipo lager o con limonada casera de lima, especialmente para una sesión de cine por la noche. En una fiesta, coloca el plato de tortitas en el centro de la mesa junto a un bol de guacamole y verduras frescas: desaparecen más rápido que las patatas fritas clásicas.
Ingredientes
- maíz granos de lata, bien escurridos - 250 g
- queso amarillo rallado, que funda bien - 120 g
- harina de trigo aproximadamente 3/4 de taza - 120 g
- huevos batidos en un bol - 2 pieza
- leche aproximadamente 1/3 de taza - 80 ml
- levadura química en polvo rasa - 0.5 cucharaditas
- cebollino picado - 2 cucharadas
- comino molido opcional, para un aroma más mexicano - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- aceite vegetal para freír las tortitas - 4 cucharadas
- nata agria para servir - 100 g
- lima zumo para mezclar con la nata - 0.5 pieza
Preparación
- En un bol grande mezcla la harina con la levadura química, el comino, una pizca de sal y pimienta.
- En otro bol bate los huevos con la leche. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una cuchara hasta obtener una masa espesa pero fluida, similar a la de los buñuelos. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de leche.
- Añade el maíz bien escurrido, el queso rallado y el cebollino picado. Mezcla suavemente para repartir los ingredientes de forma uniforme en la masa.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca porciones de masa con una cuchara formando pequeñas tortitas de unos 7–8 cm de diámetro.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada y crujiente y los bordes ligeramente cuajados. Dales la vuelta con cuidado y fríe otros 2–3 minutos, hasta que el otro lado también se dore y el queso del interior se funda.
- Ve colocando las tortitas hechas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Si hace falta, añade el resto del aceite a la sartén y fríe las siguientes tandas.
- Mezcla la nata agria con el zumo de lima y una pizca de sal hasta obtener una salsa ligeramente ácida.
- Sirve las tortitas calientes con una cucharada de nata con lima por encima.
Conservación
Guarda las tortitas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días o congélalas en una sola capa. Recalienta en una sartén seca o en el horno para que recuperen su textura crujiente.
