Pan de elote – bizcocho de maíz húmedo Recipe
El pan de elote es un bizcocho de maíz suave y húmedo que en México se come como postre o como tentempié dulce para acompañar el café de la tarde. De sabor recuerda un poco a una mezcla entre un bizcocho tipo bundt y una papilla de maíz: es ligeramente dulce, mantecoso y con aroma a vainilla. Sabe muy bien tanto caliente como frío, y su preparación no requiere técnicas complicadas.
El pan de elote combina la sencillez de un bizcocho casero con un marcado carácter a maíz: es húmedo, suave y huele como una papilla de maíz recién hecha con mantequilla, pero en versión horneada. La dulzura natural del maíz, la mantequilla y la vainilla dan como resultado un postre que no es empalagoso, sino agradablemente saciante. En México es un típico dulce “de la tarde”, que se sirve con café o chocolate caliente, a menudo cortado en gruesos y caseros cubos.
Consejos del chef
La mantequilla debe estar realmente blanda: sáquela de la nevera al menos una hora antes, de lo contrario no podrás batirla hasta que quede esponjosa con el azúcar. No batas la masa demasiado tiempo después de añadir la harina, solo hasta integrar; así el pan de elote quedará tierno y no denso como un pan. Si usas maíz congelado, descongélalo bien y escúrrelo del exceso de agua para no diluir la masa.
Sugerencias de servicio
Sírvelo aún ligeramente tibio, espolvoreado con azúcar glas, con una taza de café solo o café con leche: es un conjunto perfecto para una tarde de domingo tranquila. También funciona muy bien como acompañamiento dulce del desayuno, por ejemplo con una cucharada de yogur natural espeso y algo de fruta. Para reuniones en casa puedes cortar el bizcocho en pequeños cuadrados y colocarlos en una bandeja como “bocados para picar” entre conversación y conversación.
Ingredientes
- granos de maíz frescos de la mazorca o congelados y descongelados - 300 g
- leche de vaca o vegetal - 200 ml
- mantequilla blanda, a temperatura ambiente - 100 g
- azúcar - 120 g
- huevo a temperatura ambiente - 3 pieza
- harina de trigo - 120 g
- polvo de hornear - 1.5 cucharaditas
- sal - 0.25 cucharaditas
- extracto de vainilla - 1 cucharadita
- azúcar glas para espolvorear, opcional - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Prepara un molde de unos 20×20 cm, úntalo con mantequilla y fórralo con papel de hornear o espolvoréalo con harina.
- Pon los granos de maíz en la batidora, añade la leche y tritura hasta obtener una mezcla bastante homogénea. Si te gustan los trocitos de maíz, no tritures completamente hasta hacer un puré fino.
- En un bol grande bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa, usando una batidora durante 3–4 minutos.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo cada vez hasta integrar. Agrega el extracto de vainilla y mezcla.
- Vierte en la mezcla húmeda el maíz triturado con la leche y mezcla brevemente con la batidora a baja velocidad o con una cuchara.
- En otro bol mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla suavemente con una espátula solo hasta integrar; no mezcles demasiado para que el bizcocho no quede denso.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una cuchara o espátula.
- Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga seco o con unas pocas migas húmedas, pero sin masa cruda.
- Saca el molde del horno y deja que el bizcocho se temple unos 15 minutos. Luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Antes de servir puedes espolvorear con azúcar glas.
Conservación
Guarda los restos del pan de elote bien tapados. A temperatura ambiente se mantiene jugoso 1–2 días; después es mejor conservarlo en la nevera. Puedes calentarlo ligeramente en el microondas antes de servir para recuperar su textura tierna.
