Sopa mexicana de maíz con patatas y chile Recipe
Esta sopa de maíz con patatas y un ligero toque de chile es espesa, cremosa y reconfortante, pero sigue teniendo trozos de verduras bien perceptibles. En México el maíz es la base de la cocina, así que no es de extrañar que también llegue a las sopas. Es un buen plato para un día más fresco, cuando quieres algo saciante pero no tan pesado como un guiso.
Kukurydza jest podstawą kuchni meksykańskiej i oprócz tortilli czy tamales trafia też do sycących zup, często łączonych z ziemniakami i chili. Częściowe blendowanie to popularny sposób na uzyskanie gęstej, „comfort foodowej” konsystencji bez dodatku mąki.
Esta sopa utiliza el maíz de una forma muy mexicana: es ligeramente dulce y cremosa, pero equilibrada con chile y comino, por lo que no recuerda a una crema clásica. El triturado parcial crea una base densa y aterciopelada en la que siguen flotando trozos perceptibles de patata y verduras. Es un cuenco que reconforta y calienta sin resultar pesado.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie przypraw na tłuszczu wydobywa ich aromat i dodaje głębi prostym warzywom.
- Częściowe blendowanie daje gęstą bazę, ale zostawia w zupie kawałki ziemniaków i kukurydzy.
- Mleko łagodzi ostrość chili i podbija kremowość bez ciężkiej śmietany.
Consejos del chef
Procura que la cebolla y el ajo solo se pochen y se doren ligeramente: si se queman, darán un sabor amargo que se notará mucho en la base delicada de maíz. Corto las patatas en cubos pequeños para que se cuezan más rápido y no se deshagan al remover. Después de añadir la leche, no dejes que la sopa hierva con fuerza, porque puede cortarse y perder su textura cremosa.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con nachos crujientes o con tortilla tostada cortada en tiras: se pueden echar directamente en el bol como si fueran picatostes. Para beber, combina bien con agua con gas ligera y lima o con un vino blanco suave si es un almuerzo tardío de fin de semana. Es una propuesta estupenda para un almuerzo rápido y saciante en un día frío y lluvioso trabajando desde casa.
Na co uważać
- Nie przypal cebuli i czosnku – w słodkiej kukurydzianej bazie gorycz będzie mocno wyczuwalna.
- Po dodaniu mleka nie doprowadzaj zupy do wrzenia, żeby się nie zwarzyła.
- Nie blenduj całości, jeśli chcesz zachować przyjemną teksturę z kawałkami warzyw.
Zamienniki
- Zamiast mleka krowiego użyj mleka owsianego lub sojowego, by zrobić wersję bez laktozy.
- Kukurydzę z puszki można zastąpić mrożoną; dodaj ją bez rozmrażania.
- Kmin rzymski możesz pominąć lub zastąpić mieloną kolendrą, jeśli go nie lubisz.
Ingredientes
- maíz en conserva escurrido - 400 g
- patatas peladas y cortadas en cubos - 300 g
- caldo de verduras o de pollo - 1 l
- leche puede ser vegetal, por ejemplo de avena - 200 ml
- cebolla cortada en cubos - 1 pieza
- dientes de ajo picados - 2 piezas
- guindilla fresca finamente picada, sin semillas - 0.5 piezas
- pimiento rojo cortado en cubos - 0.5 piezas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- cilantro fresco o perejil picado, para servir - 8 g
Preparación
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo, la guindilla y el pimiento rojo. Sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden un poco y el ajo empiece a desprender un aroma intenso.
- Incorpora el comino y el pimentón dulce, remueve unos 30 segundos para que las especias se tuesten ligeramente.
- Añade las patatas, el maíz y vierte el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Saca con un cucharón aproximadamente 1/3 de la sopa (con verduras y caldo) y pásala a un vaso alto. Tritura con batidora hasta que quede lisa y vuelve a verterla en la olla: así la sopa quedará parcialmente cremosa pero con trozos de verduras.
- Añade la leche, mezcla y calienta 3–4 minutos más, sin dejar que hierva con fuerza. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve la sopa caliente espolvoreada con cilantro o perejil picado. Puedes añadir unas gotas de zumo de lima en el plato para realzar el sabor.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélalas en porciones. Al recalentar, hazlo a fuego medio y evita que hierva con fuerza para que la leche no se corte.
Suelo preparar esta sopa cuando solo tengo unas pocas patatas en la nevera y una lata de maíz: en media hora tengo una comida completa para el home office. Siempre añado unas gotas de lima en el plato, porque realza el sabor y refresca el conjunto.
