Ensalada mexicana con maíz, frijoles y lima Recipe
Esta ensalada mexicana combina maíz dulce, frijoles, pimiento crujiente y mucho cilantro fresco en un aliño ligero de lima. En México, ensaladas similares se sirven a menudo como acompañamiento de carnes a la parrilla o como tentempié por sí solo en días calurosos. Los sabores son intensos pero no abrumadores, y se prepara en poco tiempo porque la mayoría de los ingredientes vienen en conserva.
Esta ensalada mexicana combina la dulzura del maíz, los frijoles cremosos y las verduras crujientes en un aliño ligero de lima con un toque de miel. Gracias al chile y al cilantro fresco tiene un carácter intenso pero refrescante, perfecto para los días cálidos. La mayoría de los ingredientes vienen en conserva, así que se prepara en un momento y el resultado parece sacado de un food truck veraniego.
Consejos del chef
Acuérdate de enjuagar bien el maíz y los frijoles: así eliminas el exceso de sal y el sabor pesado del líquido de conserva, y la ensalada queda más ligera. Añade el chile poco a poco y prueba el aliño, sobre todo si preparas el plato para una reunión familiar donde el picante debe adaptarse también a los paladares más sensibles. Deja reposar la ensalada al menos 10–15 minutos a temperatura ambiente para que el aliño penetre en las verduras: es un gesto sencillo que marca una gran diferencia en el sabor.
Sugerencias de servicio
Es un acompañamiento ideal para platos a la parrilla: en mi casa aparece en la mesa junto al cuello de cerdo asado, patatas al horno y calabacín a la parrilla durante la primera fogata de mayo. También puedes servirla dentro de una tortilla como lunch rápido “para llevar” o como entrante colorido en una fiesta casera de estilo tex-mex. Para beber, combina con una cerveza tipo pale ale, agua con lima o un vino blanco ligeramente seco, como un sauvignon blanc.
Ingredientes
- maíz en conserva escurrido - 300 g
- frijoles rojos en conserva escurridos, peso escurrido - 240 g
- pimiento rojo mediano - 1 pieza
- pepino fresco largo, de invernadero - 0.5 piezas
- cebolla morada media pequeña - 0.5 piezas
- cilantro fresco hojas picadas - 3 cucharadas
- lima zumo y ralladura - 1 pieza
- aceite vegetal o de oliva - 3 cucharadas
- miel o sirope de arce - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- chile fresco sin semillas, muy picado; opcional - 0.5 piezas
Preparación
- Escurre el maíz y los frijoles en un colador y enjuágalos bajo el chorro de agua para eliminar el exceso de sal y el líquido de conserva. Deja escurrir.
- Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en cubitos pequeños. Lava el pepino; si tiene la piel muy gruesa puedes pelarlo, y luego córtalo en cubitos de tamaño similar al pimiento.
- Pela la cebolla y córtala en cubitos muy pequeños para que su sabor no resulte demasiado fuerte. Abre el chile, retira las semillas y las membranas blancas, y pica la pulpa muy fina.
- Lava el cilantro, sécalo y pica las hojas y los tallos tiernos.
- Pon en un bol grande el maíz, los frijoles, el pimiento, el pepino, la cebolla, el chile y el cilantro. Mezcla con cuidado.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, la ralladura de lima, el aceite, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño homogéneo.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden cubiertos.
- Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Remueve antes de servir y, si es necesario, refresca con un poco más de zumo de lima y aceite. Si lleva aguacate añadido, es mejor consumirla el mismo día.
Suelo preparar esta ensalada los viernes después del trabajo, cuando ya no tengo ganas de cocinar: echo todo en un bol y en 10 minutos tengo la cena lista para disfrutar en el balcón. También me la llevo a veces en un frasco al parque para un picnic, porque aguanta bien el transporte y no pierde su textura crujiente.
