Tortitas chinas de maíz y cebollino Recipe
Son unas tortitas rápidas y doradas con maíz y cebollino, fritas en sartén. En China se venden aperitivos parecidos en puestos callejeros: crujientes por fuera, tiernas por dentro, perfectas para picar. Recuerdan un poco a nuestras tortitas de calabacín, pero en versión asiática con maíz.
Las tortitas de verduras son un tentempié casero muy popular en el norte de China, a menudo preparado para aprovechar restos de verduras y huevos. La versión con maíz es una variante moderna, ideal para niños, porque los granos dulces contrastan muy bien con la masa salada.
Estas tortitas tienen el encanto de la comida callejera: bordes crujientes, interior tierno y un sabor intenso a maíz realzado por el frescor del cebollino. Son más sencillas que las tortitas clásicas de verduras y a la vez más sabrosas, un poco como pequeños crepes salados en versión asiática.
Por qué funciona esta versión
- La proporción de huevos, harina y agua da una masa con textura de nata espesa, de modo que las tortitas quedan esponjosas pero bien hechas por dentro.
- La salsa de soja en la masa la sazona de manera uniforme, así que no hace falta salar las tortitas después de freírlas.
- Secar muy bien el maíz permite dorar intensamente los bordes sin que el aceite salpique.
- Las tortitas pequeñas se cocinan fácilmente por dentro y mantienen bordes finos y crujientes.
Consejos del chef
La masa debe tener la consistencia de nata espesa: si está demasiado líquida, absorberá mucho aceite; si está demasiado densa, las tortitas quedarán crudas por dentro. Siempre hago una tortita de prueba en una sartén pequeña. Escurro muy bien el maíz y lo seco con papel de cocina, porque el exceso de agua hace que el aceite salpique. Frío a fuego medio, no al máximo, para que les dé tiempo a cuajarse por dentro antes de dorarse demasiado.
Sugerencias de servicio
Están más ricas recién hechas, servidas con salsa de soja mezclada con un poco de vinagre de arroz y chili, o con un yogur natural con ajo para un estilo más “casero”. Son un aperitivo perfecto para una noche de película de viernes o como segundo desayuno caliente para el táper. Para beber, combina bien con té verde, limonada de limón o simplemente agua fría con lima.
A tener en cuenta
- No hagas tortitas muy grandes y gruesas: el centro puede quedar húmedo cuando los bordes ya estén quemados.
- Si la masa se extiende en una capa muy fina, añade 1–2 cucharadas de harina; de lo contrario absorberá demasiado aceite.
- Si el aceite está demasiado frío, las tortitas quedarán grasientas y pálidas: una gota de masa debe chisporrotear enseguida.
Sustituciones
- Puedes sustituir el yogur por nata agria espesa o por yogur de soja natural.
- El cebollino se puede cambiar por cebolleta o por perejil fresco muy picado.
Ingredientes
- granos de maíz de lata o congelados escurridos si son de lata - 250 g
- harina - 120 g
- huevos - 2 pieza
- agua o leche - 60 ml
- cebollino finamente picado - 3 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- levadura química en polvo - 0.5 cucharaditas
- sal para la masa - 0.25 cucharaditas
- pimienta para la masa - 0.25 cucharaditas
- aceite para freír - 4 cucharadas
- yogur natural para servir, opcional - 4 cucharadas
- salsa chili o salsa chili dulce para servir, opcional
Preparación
- Escurre muy bien el maíz en conserva en un colador y después sécalo con papel de cocina hasta que los granos estén secos al tacto. Si usas maíz congelado, cúbrelo un momento con agua caliente, escurre y sécalo igual de bien para evitar que el aceite salpique.
- En un bol bate los huevos con el agua y la salsa de soja hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Añade la harina, la levadura química, la sal y la pimienta y mezcla con una varilla o una cuchara hasta conseguir una masa lisa, sin grumos, que caiga de la cuchara en un hilo grueso y lento.
- Añade a la masa el maíz y el cebollino finamente picado. Mezcla con cuidado pero a fondo, de modo que cada grano quede envuelto de masa: debe quedar espesa, con los granos claramente visibles, no líquida como para crêpes.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando la superficie del aceite empiece a ondularse ligeramente, deja caer una gota de masa: debe chisporrotear al instante y empezar a cuajarse por los bordes, pero sin dorarse en pocos segundos.
- Ve poniendo porciones de masa con una cuchara, formando tortitas pequeñas de unos 6–7 cm de diámetro y dejando espacio entre ellas. Fríe 2–3 minutos, hasta que los bordes estén claramente dorados y la superficie pase de brillante a mate y ligeramente cuajada, sin charquitos de masa cruda.
- Dales la vuelta con cuidado con una espátula ancha y fríe otros 2–3 minutos, hasta que estén doradas por ambos lados. Al presionarlas ligeramente con un tenedor deben notarse elásticas, con bordes firmes y crujientes; si se oscurecen demasiado rápido, baja un poco el fuego.
- Ve colocando las tortitas hechas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Antes de cada tanda, si hace falta, añade el resto del aceite y deja que vuelva a calentarse bien: una gota de masa debe chisporrotear al instante.
- Sirve las tortitas bien calientes, con una cucharada de yogur o nata espesa y tu salsa chili favorita o un dip de soja y vinagre. Están en su mejor punto justo después de freírlas, cuando al partirlas se oye un crujido claro y el centro sigue tierno y jugoso.
Conservación
Las tortitas sobrantes se pueden guardar en la nevera hasta 2 días y recalentar en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente. También se pueden congelar y recalentar directamente del congelador a fuego medio-bajo.
Las preparo sobre todo cuando me sobra media lata de maíz después de una ensalada: añado cebollino de la maceta del alféizar y en 15 minutos tengo un aperitivo caliente. Una vez las horneé en el horno sobre papel de hornear cuando se me acabó el aceite, y salió una versión más ligera muy buena para llevar al trabajo.
