Tortitas chinas de maíz y cebollino Recipe
Son unas tortitas rápidas y doradas con maíz y cebollino, fritas en sartén. En China se venden aperitivos parecidos en puestos callejeros: crujientes por fuera, tiernas por dentro, perfectas para picar. Recuerdan un poco a nuestras tortitas de calabacín, pero en versión asiática con maíz.
Placuszki z warzywami są popularną domową przekąską w północnych Chinach, często smażoną z resztek warzyw i jajek. Wersja z kukurydzą to współczesna, dzieciolubna odmiana, bo słodkie ziarna świetnie kontrastują ze słonym ciastem.
Estas tortitas tienen el encanto de la comida callejera: bordes crujientes, interior tierno y un sabor intenso a maíz realzado por el frescor del cebollino. Son más sencillas que las tortitas clásicas de verduras y a la vez más sabrosas, un poco como pequeños crepes salados en versión asiática.
Dlaczego ta wersja działa
- Proporcja jajek, mąki i wody daje ciasto gęste jak śmietana, więc placuszki są puszyste, ale dopieczone.
- Sos sojowy w cieście równomiernie doprawia masę, więc nie trzeba solić placków po usmażeniu.
- Dokładne osuszenie kukurydzy pozwala mocno zrumienić brzegi bez pryskania oleju.
- Małe placuszki łatwo dopiec w środku, zachowując cienkie, chrupiące krawędzie.
Consejos del chef
La masa debe tener la consistencia de nata espesa: si está demasiado líquida, absorberá mucho aceite; si está demasiado densa, las tortitas quedarán crudas por dentro. Siempre hago una tortita de prueba en una sartén pequeña. Escurro muy bien el maíz y lo seco con papel de cocina, porque el exceso de agua hace que el aceite salpique. Frío a fuego medio, no al máximo, para que les dé tiempo a cuajarse por dentro antes de dorarse demasiado.
Sugerencias de servicio
Están más ricas recién hechas, servidas con salsa de soja mezclada con un poco de vinagre de arroz y chili, o con un yogur natural con ajo para un estilo más “casero”. Son un aperitivo perfecto para una noche de película de viernes o como segundo desayuno caliente para el táper. Para beber, combina bien con té verde, limonada de limón o simplemente agua fría con lima.
Na co uważać
- Nie rób bardzo dużych i grubych placków – środek może zostać wilgotny, gdy brzegi już się przypalą.
- Jeśli ciasto rozlewa się w cienką plamę, dodaj 1–2 łyżki mąki, inaczej wciągnie dużo oleju.
- Zbyt chłodny olej sprawi, że placuszki będą tłuste i blade – kapka ciasta musi od razu skwierczeć.
Zamienniki
- Jogurt możesz zastąpić gęstą kwaśną śmietaną lub sojowym jogurtem naturalnym.
- Szczypiorek da się podmienić na dymkę lub drobno posiekaną natkę pietruszki.
Ingredientes
- granos de maíz de lata o congelados escurridos si son de lata - 250 g
- harina - 120 g
- huevos - 2 pieza
- agua o leche - 60 ml
- cebollino finamente picado - 3 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- levadura química en polvo - 0.5 cucharaditas
- sal para la masa - 0.25 cucharaditas
- pimienta para la masa - 0.25 cucharaditas
- aceite para freír - 4 cucharadas
- yogur natural para servir, opcional - 4 cucharadas
- salsa chili o salsa chili dulce para servir, opcional
Preparación
- Si usas maíz congelado, cúbrelo un momento con agua caliente, escurre y seca. El maíz de lata escúrrelo también muy bien en un colador.
- En un bol bate los huevos con el agua y la salsa de soja. Añade la harina, la levadura química, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa lisa y bastante espesa: debe caer lentamente de la cuchara.
- Añade a la masa el maíz y el cebollino picado. Mezcla con cuidado para que los granos queden repartidos de forma uniforme.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente (un poco de masa debe chisporrotear ligeramente al caer), ve poniendo porciones de masa con una cuchara, formando tortitas pequeñas.
- Fríe las tortitas 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en los bordes. No frías a fuego demasiado fuerte para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
- Ve colocando las tortitas hechas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Si hace falta, añade más aceite y fríe las siguientes tandas.
- Sirve las tortitas calientes, con una cucharada de yogur o nata y tu salsa chili favorita, o simplemente solas, como aperitivo.
Conservación
Las tortitas sobrantes se pueden guardar en la nevera hasta 2 días y recalentar en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente. También se pueden congelar y recalentar directamente del congelador a fuego medio-bajo.
Las preparo sobre todo cuando me sobra media lata de maíz después de una ensalada: añado cebollino de la maceta del alféizar y en 15 minutos tengo un aperitivo caliente. Una vez las horneé en el horno sobre papel de hornear cuando se me acabó el aceite, y salió una versión más ligera muy buena para llevar al trabajo.
