Sopa china de maíz con pollo Recipe
La delicada sopa de maíz con pollo es un plato popular en los restaurantes chinos, especialmente en su versión cantonesa. Es espesa, cremosa (aunque sin nata) y muy suave: ideal para un día frío o cuando alguien en casa está resfriado. Se puede comparar con un caldo de pollo polaco con maíz y huevo, pero con una textura más sedosa.
Es una de las sopas más habituales en los restaurantes cantoneses y en las mesas familiares, a menudo servida a personas enfermas o a niños como algo suave y reconfortante. En China se prepara tanto con maíz fresco como en conserva, según la temporada.
La sopa china de maíz con pollo tiene el carácter reconfortante de un caldo, pero con la típica textura sedosa cantonesa y la dulzura delicada del maíz. Gracias al caldo ligeramente espeso con fécula y a las finísimas hebras de huevo, sabe a algo entre una sopa casera medicinal y un plato de confort de restaurante chino. Es uno de esos platos de sabor suave pero muy rico en umami.
Por qué funciona esta versión
- La cocción suave, justo por debajo del punto de ebullición, mantiene el caldo claro y el pollo jugoso.
- Añadir la fécula solo después de que la carne esté cocida permite ajustar fácilmente la densidad sin sabor a harina cruda.
- Verter el huevo en la sopa mientras gira suavemente crea largas y tiernas cintas en lugar de grumos.
- El maíz en conserva acorta el tiempo de preparación y se puede triturar parte de los granos para espesar la sopa sin añadir más fécula.
Consejos del chef
Cuece el pollo solo hasta que esté completamente blanco y tierno: si lo hierves demasiado tiempo, la carne quedará seca y fibrosa. Disuelve siempre la fécula en agua fría y añádela a la sopa poco a poco, removiendo, para evitar grumos y que la sopa tenga sabor a harina. Vierte el huevo en un hilo fino sobre la sopa que gira suavemente, sin remover demasiado fuerte, para que se formen bonitas cintas sedosas.
Sugerencias de servicio
Sírvela en cuencos grandes con cebollino picado y un poco de pimienta blanca, como comida reconfortante después de un largo paseo en un día frío. Combina muy bien con té jazmín o té verde suave, que no eclipsarán el sabor delicado de la sopa. Entre semana es perfecta como cena ligera para una familia resfriada, cuando nadie tiene ganas de cocinar durante mucho tiempo.
A tener en cuenta
- No lleves la sopa a un hervor fuerte después de añadir la fécula, porque se volverá opaca y pesada.
- La fécula que no se disuelve en agua fría formará grumos que son difíciles de deshacer solo mezclando.
- Remover demasiado enérgicamente mientras viertes el huevo romperá las cintas en trocitos muy pequeños.
Sustituciones
- Puedes sustituir el caldo de pollo por un caldo de verduras ligero y omitir el pollo para una versión vegetariana.
- El jengibre fresco se puede cambiar por jengibre congelado en rodajas, manteniendo una cantidad similar.
- La fécula de patata se puede sustituir por fécula de maíz en la misma cantidad; el resultado será muy parecido.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin hueso ni piel - 200 g
- maíz en conserva peso escurrido; se puede usar maíz congelado - 300 g
- caldo de pollo puede ser de pastilla - 1 l
- huevos - 2 pieza
- fécula de patata o de maíz disuelta en 3 cucharadas de agua fría - 2 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- jengibre fresco trozo de aprox. 1 cm, cortado en láminas finas - 5 g
- cebolleta para espolvorear - 2 pieza
- aceite de sésamo opcional, para aromatizar - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en dados muy pequeños o en tiras finas, de tamaño parecido a los granos de maíz. Corta la cebolleta en rodajas finas (parte blanca y verde por separado) y escurre muy bien el maíz de la lata hasta que deje de gotear.
- En una olla, lleva el caldo con las láminas de jengibre fresco a ebullición. Cuando empiecen a aparecer las primeras burbujas y vapor, baja el fuego, añade el pollo y separa con cuidado los trozos con una cuchara para que no se peguen entre sí.
- Cuece el pollo a fuego bajo durante 8–10 minutos, sin que hierva a borbotones, hasta que los trozos estén completamente blancos por dentro y tiernos al cortarlos. Retira la espuma de la superficie para que el caldo se mantenga claro y dorado.
- Añade el maíz bien escurrido y la salsa de soja clara. Cuece otros 5 minutos a fuego bajo, hasta que la sopa adquiera un aroma dulce y a soja y los granos estén calientes, tiernos pero aún ligeramente firmes al morder.
- Retira las láminas de jengibre si no quieres servirlas. Mezcla muy bien la fécula en 3–4 cucharadas de agua fría hasta obtener una suspensión líquida y lisa, sin grumos, y viértela en la sopa en un hilo fino, removiendo constantemente.
- Cuece 1–2 minutos, removiendo, hasta que la sopa espese claramente y empiece a cubrir la cuchara con una fina película, pero siga siendo fluida. Si queda demasiado líquida, añade un poco más de fécula disuelta en agua; si está demasiado espesa, añade un poco de caldo o agua.
- Baja el fuego al mínimo, de modo que la sopa solo se mueva ligeramente en los bordes de la olla, sin burbujas grandes. Bate los huevos en un cuenco hasta obtener una mezcla homogénea, sin vetas de clara, y con la superficie ligeramente espumosa.
- Con una mano, vierte los huevos en un hilo fino y constante dentro de la sopa y, con la otra, remueve suavemente con movimientos circulares. Tras 20–30 segundos, las cintas de huevo deberían verse claras, largas, suaves y completamente cuajadas.
- Sazona la sopa al gusto con sal y pimienta blanca o negra. Al final añade unas gotas de aceite de sésamo, reparte en cuencos, espolvorea con la parte verde de la cebolleta y sirve bien caliente, cuando aún desprenda un ligero vapor y huela a jengibre.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, hazlo a fuego bajo, removiendo para que la sopa no se agarre; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo. No se recomienda congelar por la presencia de huevo y fécula, que pueden cambiar de textura.
Suelo preparar esta sopa los domingos por la noche, cuando me queda un trozo de pollo de caldo y hay que improvisar algo reconfortante "de la nada" para toda la semana. Siempre la termino con una gota de aceite de sésamo: es mi pequeño atajo al sabor de un restaurante chino.
